仿真食品的原料、制作及保存
發布時間：2009-10-22 08:47:00 文章來源：中國農村遠程教育網 責任編輯： llp
仿真食品制作是近幾年我國新興的一種行業，被形象地譽為“食品替身”，“立體菜單”，它們是用模型制作工藝做出來的假食品，菜講究的是“色香味形”，仿真食品則講究“形色藝器”，仿真食品模型多是手工制作而成，色彩搭配考究，式樣美觀大方。
最早起源于日本一個叫綺富的縣鎮，至今已有八十多年的歷史了。早期的最主要的生產原料是石蠟，現在多使用硅橡膠、高分子樹脂等合成材料，使仿真食品更加的傳神悅目。仿真食品實用性非常強，能夠把產品最好的形態和顏色呈現在顧客面前；它的制作材料經久耐用，改變了以前實物擺設的形式，大大的避免了資源的浪費，節約了成本。在飲食界極具推廣價值，今天我們向大家簡單介紹一下仿真食品的制作技術。首先來了解一下仿真食品的分類。
一、仿真食品的分類
仿真食品分類的方法有很多種，比較有代表性的分類方法有兩種。
1、按照菜系的地域范圍分類
可分為中國美食模型系列、西餐模型系列、日韓料理模型系列等。
2、按制作的形態分類可分為蔬菜類、水果類、飲料類等。
俗話說的好：“工欲善其事,必先利其器”，接下來來了解一下制作仿真食品所需要的主要工具及主要原料。
二、主要原料及主要工具
制作仿真食品所需要的主要原料：
1、硅橡膠
硅橡膠是用來制作食品模具的，在做好的模型上上光也會用到它。
2、高分子樹脂
高分子樹脂主要用來制作食品模型的。
3、固化劑
在制作食品模具及仿真液態食品時，在原料中加入固化劑，以提高其凝固速度。
4、油畫顏料
油畫顏料是在制作仿真食品時用于染色和上色的主要原料，另外還有一些的其它輔助材料，在這里就不做介紹了。
制作仿真食品的主要工具：
1、電烤箱
電烤箱是制作仿真食品的主要設備，用它來烤制食品模型。
2、噴筆和小氣泵
噴筆與小氣泵相連接，二者要結合使用，噴筆是為仿真食品上色的專用工具，小氣泵為噴筆提供動力。
3、剪刀和壁紙刀
在制作仿真食品的過程中經常會用到剪刀和壁紙刀，主要是用于剪切和修理。其他的還有毛筆、擠花袋等，就不做介紹了。
了解完主要原料和主要工具后，來看看仿真食品是如何制作出來的。
三、仿真食品的制作
仿真食品主要制做流程是選取制作對象、模具制作、模型模型的制作、上色、上光、模型組裝、模型成品檢驗六大部分。
1、選取制作對象
實際工作中常以照片或者實物作為制作時的參照對象。可選取單一的制作對象，如各種水果，糕點等，也可選取比較復雜的對象，如菜肴，冷飲等。雖然他們的外觀不同，但是它們制作流程是基本相同的。
2、食品模具制作
制作仿真食品要做模具，首先得準備實物，也就是制作什么，首先應找到什么。如果是一盤菜，那就需要準備菜里的每一種配料。用剪刀或者刀具將它們修剪成需要的形狀，就可開始制作模具了。
接下來就以油菜葉為例講一下油菜葉模具的制作過程。首先將油菜葉按需要修理整齊，再將一張紙放到工作臺上，將油菜葉放置到紙上，用502強力膠粘貼在紙上。接下來用兩厘米寬的紙條把油菜葉圍起來，紙與油菜的邊緣應相距1-2毫米，并用膠水固定到紙上。固定后，應檢查是否結合緊密。接下來按需要量取出硅橡膠，同時按比例加入固化劑，固化劑與硅橡膠的比例為1.5：100，將它們攪拌均勻，然后慢慢的倒入紙圈中，讓硅橡膠充分覆蓋油菜，覆蓋的厚度為1厘米。等待10小時以后，硅橡膠會完全凝固，模具已經定型。我們就可以把模具邊緣的紙條揭去，并把模具上粘著的紙屑撕下，這時模具就做好了。對于一些小的制作對象，可采取一次同時制作幾個的辦法來提高工作效率，如一些蔥花，肉片等。模具做好后，就可以制作模型了。
3、食品模型的制作
制作模型的主要原料是高分子樹脂，樹脂聚合度高，穩定性好，在與模具接觸后，脫模性
強。
制作時，第一步是要給烤箱預熱，方法是接通烤箱電源，將時間控制器調至常通狀態，把烤箱溫度調至180攝氏度，預熱時間15分鐘，待預熱結束后，再將模具拿起，放進烤箱內，加熱10-15分鐘，時間的長短主要由模具的大小薄厚決定。模具加熱的目的是為了樹脂與模具能夠完全結合實，使制作出的模型更加形象化。
在制作模型時，一些模型需要做成樹脂本身的顏色，然后再進行后期上色，如油菜，臘腸等，關于他們是如何上色的，在下面的節目中會專門講到，還有一些相對較小的制作對象，多是一些菜肴里面的材料，如牛肉片，雞心片，胡蘿卜塊等。由于它們比較小，為了不影響在上色時的工作效率，我們應依據它們本身應該具有的顏色，要對樹脂進行調色。
下面來看一下樹脂調色的基本原則，除了紅,黃,藍這三種顏色，無法用任何顏色調配出來外,任選其中兩種顏色相調配都會得出另一種顏色來。例如紅和黃能調配出橙色, 紅多就變成了紅橙,黃多就變成了黃橙, 不同等量的顏色相調就會產生不同的效果,其他的也是按照此種方法進行。
在對樹脂調色時，先按需要取出樹脂，向里面加入所需的油畫顏料，顏料的掌握應遵循由少到多，由淺到深的原則。在調色當中，要進行1-2次的試色，試色就是把調好顏色的樹脂放到模具上一點，放到烤箱中，烤制5分鐘，拿出來與所要制作的實物進行對比，直至接近為止。下面我們就以油菜和小饅頭模型的制作為例，他們的制作方法是有一定區別的，下面就向您作以介紹：
第一個介紹的是油菜模型的制作，首先取出油菜的制作模具，把它放入預熱好的烤箱中，為了樹脂與模具能夠完全結合實要加熱10分鐘。模具在做模型時，需要對模具加熱，在下面的制作中將不再講解。在加熱的同時，對樹脂進行調色，試色，具體方法前面已經講過，就不再講述了。做完這些工作后，將加熱好的模具從烤箱內取出，把模具托在手上，向里面倒入適量的樹脂，用毛刷在模具上來回地刷樹脂，使樹脂能夠均勻填充到模具的紋理中。刷拭均勻后，馬上把模具放入烤箱內進行烤制，烤制的溫度為180攝氏度，烤制的時間為10分鐘。烤制完成以后，將模具取出，放到涼水中進行冷卻，冷卻時間是15分鐘。模型冷卻后，從水盆中撈出，把模具與食品模型分離開，應從油菜的根部撕開，分離時力度應適當，不要把薄的地方撕破。接下來看看小饅頭模型的制作方法
