昆山傳統手工的技與藝

天工｜2022年第4期

昆山傳統手工的技與藝

朱?琳?張詩岫

蘇州大學

［摘?要］作為全國百強縣之首的昆山，是典型的江南水鄉，至今仍保留著較為豐富的傳統手工技藝，其中

有的還成為當下社會生活中的“尋常”和時尚。這些貼近日常生活的傳統手工藝，貴在精巧，且不斷以“新”帶

來創造、創意，特別之處在于物用在“意趣”上得以延展，體現了江南意蘊。現今的昆山傳統手工技藝多保留著

原生態特色，秉承著原生態傳承。

［關鍵詞］昆山；手工技藝；非物質文化遺產；傳承

［中圖分類號］J528???????????［文章標志碼］?A????????［文章編號］?2095-7556（2022）4-0036-03

?本文文獻著錄格式：朱琳，張詩岫.昆山傳統手工的技與藝［J］.天工，2022（4）：36-38.

在傳統社會，手工技藝是與人們日常生活最貼近

的創造，是物質文明、科技水平的前沿體現和鮮活實踐。

全國百強縣之首的昆山為典型的江南水鄉，在傳統農

業社會，這里的人們將自然的恩賜和手、腦相結合的“能

工”完美結合，將日常生活打理得精致多元，使有限

的資源展現出無窮的趣味。難能可貴的是，現代社會

的人們延續、衍化了這一傳統。

一、昆山傳統手工技藝概況

昆山傳統手工技藝傳承下來且列入各級非遺代表

性項目名錄的主要有（見表1）：

表1 昆山傳統手工技藝類各級非遺代表性項目名錄

非遺代表性項目名稱名錄級別公布時間

周市鴨制作工藝昆山市（縣級）第一批2007年

爊

昆石加工工藝昆山市（縣級）第一批2007年

陽澄湖捕蟹昆山市（縣級）第二批2008年

奧灶面加工制作技藝

（2020年8月調整為蘇式

湯面制作技藝——昆山奧

灶面制作技藝）

泗橋豆制品加工制作技藝昆山市（縣級）第三批2010年

閔氏金黃散制作技藝昆山市（縣級）第三批2010年

周莊土布制作技藝昆山市（縣級）第三批2010年

續表

非遺代表性項目名稱名錄級別公布時間

石浦白切羊肉制作技藝昆山市（縣級）第四批2013年

水鄉女性服飾制作技藝昆山市（縣級）第四批2013年

襪底酥制作技藝昆山市（縣級）第四批2013年

小麻糕制作技藝昆山市（縣級）第四批2013年

水鄉木船制造技藝昆山市（縣級）第四批2013年

正儀文魁齋青團制作工藝蘇州市級第六批2013年

錦溪磚瓦制作技藝江蘇省級第四批2015年

蘇州竹刻蘇州市級第五批拓展名錄2020年

蘇繡（昆山刺繡）昆山市（縣級）第五批2021年

金華村臘肉加工制作技藝昆山市（縣級）第五批2021年

沈萬三食品加工制作技藝昆山市（縣級）第五批2021年

合計：18項

江蘇省級第二批2009年

上述非遺代表性項目名錄中僅食品類制作技藝所

呈現出來的品牌就有奧灶面、正儀青團、錦溪襪底酥、

周市爊鴨等，陽澄湖大閘蟹更是聞名遐邇。水鄉婦女

基金項目：

本文系2021年江蘇高校哲學社會科學研究項目“非遺家學傳承研究——立足于蘇州的考察”（項目編號：

2021SJA1374）的研究成果。

（1977—），女，漢族，安徽六安人，蘇州大學社會學院副教授，博士，碩士生導師，研究方向：非遺、文化史。朱琳

作者簡介：

張詩岫（1998—），女，漢族，江蘇太倉人，蘇州大學社會學院碩士在讀，研究方向：文化遺產與中學歷史教學。

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非遺傳承

服飾制作也具有鮮明的代表性，藍布包頭、大襟衣、

百褶小圍裙、及膝彩帶、紅綠流蘇、藏青布褲以及繡

花滾邊圓口布鞋等是標配。在生活用品方面，有木作、

打鐵、鑄銅、紙扎以及竹編等。今天的周莊古鎮還

有十二坊，即土布坊、鐵匠鋪、磚瓦坊和竹草編作

坊等店鋪，是民間老手藝的縮影。另外，棕櫚葉編

織、彩色泥捏作及麥秸稈編織等也是周莊代表性的

傳統手工技藝。歷史上，舞獅、舞龍活動遍及昆山

城鄉，今天的陸家段龍舞、周市舞獅分別列入江蘇

省級、昆山市（縣級）非遺代表性項目名錄，陸家

鎮、周市鎮還分別被命名為“中國民間文化藝術（龍

舞）之鄉”“江蘇省舞獅之鄉”。其中，段龍舞龍

身的節與節之間不相連接，是與其他舞龍制作相區

別的地方。花燈制作方面，光緒《周莊鎮志》曰：

“每船五七十燈，船首尾以紙燈作龍獅等形，前后

樹八角大傘燈各一，亦五色紙雕鏤成。”今天的周

莊，每年的元宵燈會更是極盡傳統手藝人燈彩制作

技藝與現代科技的融合，成為水鄉周莊的一大特色，

被媒體評論曰：“美到恍如隔世！”

明清時期，蘇州堪稱全國工藝之都，諸多工藝美

術曾領先全國。隸屬于蘇州的昆山，其傳統手工藝

更多地體現為在“尋常”中尋覓生活的趣味、滋味。

昆山手工藝產品多用在尋常時日、尋常人家，而非

限于重大和特別的日子，也并非專供于皇室貴胄、

達官貴人、文人雅士以及富裕商賈之家，多是普通

百姓、大眾生活最真實的“日常”圖景，尋常的如

在街頭巷尾吃一頓奧灶面。據《舊昆山風尚錄》記載：

“吾邑紅油面、鹵鴨面，早已馳譽蘇滬一帶。”今天，

遇壽慶喜事請吃奧灶面或贈送面票，在昆山已經成

為一種時尚。另外，這些手工藝也多是尋常材料，

滿是鄉土味。

二、昆山傳統手工的匠技

與尋常生活相融合的傳統手工藝貴在精巧。竹刻

技藝尤其以箑邊竹刻（即扇骨竹刻）更顯巧字之風騷。

蘇州在明代已成為折扇的主要產地，葉德華《蘇扇漫談》

云：蘇扇“扇骨竹邊質理清細，色澤鮮潤，一經奏刀，

每獲良效”。昆山在竹刻技藝方面綿延傳承，當代著

名竹刻大師周玉菁的留青竹刻《為人民服務》，隸書

臂擱每字大小在0.4~0.5厘米，字體工整、清秀，只有

借著光線才能看清。留青底部用極細的刀尖刻了均勻

自然的細點，看似細沙，其法謂之沙底，給光素單調

的平底塑造出細膩的藝術效果，豐富了留青的層次。

①

在竹編的削竹環節中細削最需功力，要將劈好的竹片

削成篾青及幾層甚至十幾層篾黃，有時達到削成1毫

米以內或如紙一樣薄，且粗細厚薄均勻。陸家鎮竹家

涇的一些高手，將淘米籃和筲箕上壓十斤左右的石頭，

不會壓壞。

②

錦溪磚瓦制作技藝主要流程有：選泥—曬

泥—粉碎—篩泥—練泥—擱堆—做坯—晾曬—裝窯—

燒制—成品。尤其是燒窯的技術性很強，先是煨燒，

讓泥坯漸入佳境；再是旺火，百煉成鋼；最后是悶窯，

脫胎換骨。

③

一窯磚就需要燒二十天左右，火候是磚瓦

制作工藝所有環節中最為重要的環節，燒磚坯的溫度

天工｜2022年第4期

從而使毒解瘀化，腫結自消，通過精妙的藥物配伍，扎蟹等精彩紛呈。自從1997年昆山巴城鎮舉辦首屆

遣藥成方，充分發揮出中醫外治的優勢。”周市爊鴨，陽澄湖蟹文化節以來，至今不輟。巴城鎮還建立了蟹

①

采用“爊”法，既不是用燒、炒、燉、烤、燴、煨、文化博物館。

爆等“火”法，也避免與已經揚名的南京板鴨、蘇州與蟹不同的是，昆石本為雅玩之物，《康熙昆山

醬鴨等相雷同。縣志稿》記其為“珍玩”。宋代杜綰所撰的《云林石

三、物用之延伸：傳統手工的意趣

手工技藝本是文化藝術的物態體現。昆山的傳統質磊磈，巉巖透空，無聳拔峰巒勢，扣之無聲。士人

手工藝處處體現出江南的意蘊，有的體現了工與藝之唯愛其色潔白，或栽植小木，或種溪蓀于奇巧處，或

相合，有的被賦予文化氣息。立置器中。”昆石以其晶瑩潔白、玲瓏剔透、峰巒嵌

養蟹、吃蟹是一件再普通不過的事了，但昆山人空、千姿百態等品相，以清、雅、奇、妙等特點，成

在“蟹”上借題發揮，讓人回味無窮，蟹、酒、菊、為文人雅士室內裝飾、案頭清供的佳品。保留至今的

詩合成了一幅世俗生活的水墨圖。人們或以詩吟蟹，最大的昆石精品為昆山亭林園中國昆石展示中心的“春

曾任蘇州軍事判官的晚唐詩人皮日休在《寒夜文宴得云出岫”。其高2.2米、寬1.1米、厚1米，“色青白，

泉字》中寫道：“蟹因霜重金膏溢，橘為風多玉腦鮮。”透晶瑩……竅穴透漏、層層而上如云朵一般左右伸展、

或在品蟹中飲酒賦詩，秋日飲酒品蟹，也被看成是人掩抑顧盼，至頂呈麻菇狀，如若云遮霧罩，邊緣旋而

生的一大樂事，唐寅在《江南四季歌》中贊曰：“左反卷而下，整石狀如一團祥云升騰之態。尤為動人之

持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。一年好景最斯時，處在于石身腰部稍收，扭向一側，如‘窈窕淑女’之

橘綠橙黃洞庭有。”清代金孟遠在《吳門竹枝詞》中婀娜風姿”。人們因昆石衍生了一系列的詩畫作品，

禁不住感慨：“最是酒徒清福好，菊花初綻蟹初肥。”并打造了庭園景觀和盆景等，明代文震亨的《長物志》

昆山人黃子云的詩《橫涇外舅席上食蟹》更是將品蟹載：石“以白色者為貴，……間有高七、八尺者，置

的豪情寫盡：“西湖（按：陽澄湖）湖蟹興高秋，品之古大石盆中，亦可”。歷代文人以詩褒贊昆石，或

饌獨此平生求。”因此，吃蟹也成了一件雅事、趣事，贊其質，或喻其高潔，或羨其仙靈之氣。宋代石公駒

并形成了一整套精致的吃蟹工具，多達數十種，簡者的《玲瓏石》、范成大的《水竹贊并序》分別稱譽其

稱為蟹八件。民間所用，一般為銅制，講究的用白銀為“君子”“高潔不群”。元代張雨《云根石》詠其

打制，擺放在鑲嵌有金絲或螺鈿圖案的紅木盒子內，為“珠光出蚌胎”，清代陳竺生《登馬鞍山》也將其

造型美觀，光澤閃亮，精巧玲瓏。民國年間，蟹八件與“玲瓏玉”相媲美。

成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。今天，在繼承傳傳統手工藝的主題內容、表現形式以及價值功能

統的基礎上，人們創造了“蟹道”。在江南絲竹樂聲中，等隨時代演變而不斷衍化、異化，作為現代化前沿

在寧靜而又優雅的氛圍里，人們遵從賞樂、品茶、凈手、地區的人們，仍孜孜不倦于對傳統手工之需、之用，

熏香等流程，使用蟹八件等精美蟹具，佐以黃酒佳釀、這也是他們追求美好生活的一種體現。而現今的昆

姜汁、食醋、醬油等，進行品蟹。當地民間文藝創作山傳統手工技藝也多保留著原生態特色，秉承著原

③

和表演中，詠蟹、歌蟹、舞蟹、書蟹、畫蟹、攝蟹、生態傳承。

②

④

譜》，被譽為中國第一部論石專著，其描述昆石曰：“其

⑤

⑥

⑦

注釋：

①趙紅騎主編《鄭氏婦科和閔氏傷科·昆山名科》，上海人民出版社，2010，第217、219頁。

②陳益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，2008，第67頁。

③陳益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，2008，第55-57頁。

④葛欣：《湖美蟹肥人杰——大閘蟹的各種藝術再現》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，

2008，第144頁。?

⑤（宋）杜綰：《云林石譜》，載杜綰著、朱禮欣繪《古人的雅致生活：云林石譜》，江西美術出版社，2018，第18頁。

⑥劉建華：《昆石名品之賞析》，載趙紅騎主編《玉峰秀石：昆石加工技藝》，上海人民出版社，2001，第157頁。

⑦（明）文震亨：《長物志》，載（明）文震亨著，海軍、田君注釋《中國古代物質文化經典圖說叢書：長物志圖說》，

山東畫報出版社，2004，第121頁。

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