關(guān)于奶茶食品的研究報(bào)告

術(shù)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且在食品生產(chǎn)和烹調(diào)工藝方面也有許多獨(dú)到的創(chuàng)造，至今在世界上享有很高的

聲譽(yù)。

近代食品工業(yè)在中國發(fā)展則比較晚,19世紀(jì)末葉,中外資本相繼設(shè)立了碾米廠、面粉廠、榨糖廠和卷煙

廠等。這是中國近代工業(yè)的開始。但在半殖民地半封建的舊中國，食品工業(yè)發(fā)展很慢。直到1949年，食品

工業(yè)總產(chǎn)值只達(dá)到33億元，生產(chǎn)技術(shù)和管理水平也十分落后。

中華人民共和國建立后，從1952～1985年，國家對(duì)食品工業(yè)累計(jì)投資約 144億元。全國已有食品工業(yè)企業(yè)

7.98萬個(gè)，全民所有制企業(yè)固定資產(chǎn)原值達(dá)310.95億元。1985年食品工業(yè)的產(chǎn)值達(dá) 951.7億元，為1952

年的11倍。食品工業(yè)發(fā)展成為一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)部門。在整個(gè)工業(yè)中，食品工業(yè)的產(chǎn)值僅次于機(jī)械工業(yè)、紡

織工業(yè)，而居第三位。

食品工業(yè)是個(gè)綜合工業(yè)部門，在中國的現(xiàn)階段包括九個(gè)部門，即：糧油工業(yè)、制鹽工業(yè)、屠宰及肉類

加工工業(yè)、水產(chǎn)工業(yè)、罐頭工業(yè)、制糖工業(yè)、卷煙工業(yè)、烤煙工業(yè)和釀酒工業(yè)。每個(gè)工業(yè)部門還可以細(xì)分

為若干具體行業(yè)。這些行業(yè)在管理上除輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部占主要地位外，其他工業(yè)和非工業(yè)

部門也都擁有相當(dāng)規(guī)模的食品工業(yè)。

中國食品工業(yè)雖然有了較快的發(fā)展，但是，與此同時(shí)，我們也應(yīng)該看到不足，尤其是在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)

濟(jì)發(fā)展如此迅猛之勢(shì)下，我們的食品安全問題，不得不值得我們每一位來反思和認(rèn)真對(duì)待，積極改進(jìn)，努

力進(jìn)取。

以商品學(xué)研究任務(wù)看，以提高奶茶質(zhì)量為中心，以促進(jìn)奶茶生產(chǎn)、流通部門為社會(huì)提供需要的、消費(fèi)

者滿意的、質(zhì)量合格的商品為目的，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)、指導(dǎo)消費(fèi)，推動(dòng)奶茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本任務(wù)。

本次研究，以研究奶茶商品生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)關(guān)系問題為重點(diǎn)，從奶茶與人的健康為導(dǎo)向。通過對(duì)奶茶：

一、 奶茶成分、品質(zhì)

二、 奶茶化學(xué)成分性質(zhì)

三、 奶茶質(zhì)量與品種

四、 奶茶的分類與編碼

五、 奶茶的標(biāo)準(zhǔn)

六、 奶茶的檢驗(yàn)

七、 奶茶的包裝

八、 奶茶商標(biāo)及管理

九、 奶茶的運(yùn)輸

十、 奶茶的儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

十一、 積極導(dǎo)向綠色奶茶

共十一項(xiàng)來客觀的認(rèn)知奶茶這種商品。

模塊一 奶茶成分、品質(zhì)

奶茶（Milk tea）是一種將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料。

一、中國大陸北方：磚茶、羊奶或馬奶、以酥油煮成、加鹽。

南方：紅茶、濃鮮奶、糖。一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水

較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入

適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

二、中國臺(tái)灣：奶茶中加入粉圓、布丁、椰果等配料，調(diào)制而成。

三、中國香港：糖、奶、檸檬。

四、中南半島：馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉

茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個(gè)器皿高空倒入另一

個(gè)器皿中，此過程會(huì)被重覆數(shù)次，高度的沖力被認(rèn)為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。

五、我國市場(chǎng)上流行的珍珠奶茶：奶精、色素、香精、木薯粉。

奶茶的功效

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十

二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。

模塊二 奶茶化學(xué)成分性質(zhì)

一、中國大陸奶茶

（一）磚茶

磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。

（二）酥油

酥油是從牛奶、羊奶中提出來的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗

高。

二、中國臺(tái)灣奶茶

（一）粉圓

粉圓又稱珍珠粉圓。 “珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。它不但烹煮容

易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的

美觀和口感。

粉圓的配料：木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉、食用香料。

（二）布丁

布丁是果凍的一種。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果制成。

三、我國市場(chǎng)上流行的珍珠奶茶

（一）奶精

1、奶精的叫法來自臺(tái)灣，原是外語: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜狀的東西，洋

人都管它叫cream，比如鮮奶油，臉?biāo)幐嗟鹊取Ｑ笕撕瓤Х燃?/span>(牛奶)或者是(鮮奶油)或者是(人

造奶油)或者是(粉狀人造奶油粉)使之變成淡色糜乳狀，上述的東西不論含不含乳制品都管它

叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer.

2.奶精的分類

含奶奶精和非奶類奶精

含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精。

非奶類則是人工配制的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑混合而成

的。由于植物油溶點(diǎn)太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經(jīng)過部分氫化處理，植物油口味清談，

大多數(shù)使用香精調(diào)味。市場(chǎng)上多見的、常見的即采用植物氫化油代替奶類，原料是氫化植物油。

（1）.氫化植物油

氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，俗稱奶精、乳瑪琳或人造奶油，是普通植物油在一定溫度

和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室

溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。

反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、

人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油

脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、

油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食

物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸對(duì)人體的健康的七大危害：降低記憶力、容易發(fā)胖、易引發(fā)冠心病、易形成腦血栓、

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康、影響男性生育能力、

影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。

（2）食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不

相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化劑的作用： 表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。 食品中乳化劑作用： 乳

化作用、起泡作用、懸浮作用、破乳作用和消泡作用、絡(luò)合作用、結(jié)晶控制、濕潤作用、潤滑作用。

（3）食品穩(wěn)定劑：是一類能使食品成型菜并保持形態(tài)、質(zhì)地穩(wěn)定的食品添加劑。主要包括膠質(zhì)、糊精、

糖酯等糖類衍生物。廣義的穩(wěn)定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復(fù)合添加劑，

如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩(wěn)定劑等組成的復(fù)合添加劑。性質(zhì)：能增加物態(tài)物理或化學(xué)穩(wěn)定

性的物質(zhì)。

（二）色素

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?/span>

食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚

紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加

鮮艷，不易褪色，且價(jià)格較低。

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，

并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品

和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食

用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。它們沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，

對(duì)人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我

國食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止。我們?cè)谫徫飼r(shí)需注意，不要過分追求色澤。

（三）香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然

風(fēng)味的各種香型的香精。

食用香精包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及

酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品

中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在

食品添加劑中它自成一體，有千余個(gè)品種。其食用安全性：香精賦予食品美好的味道，簡單說沒有

什么害處，不能多加。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%

（四）木薯粉

木薯粉，又稱泰國生粉。是一種淀粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，

與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于

水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用，

已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。

（五）粉圓

市場(chǎng)上的粉圓成分：太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉、焦糖、防腐劑。天然粉圓-保存2天 ；加已

二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg） ；加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用

于糕餅類）

模塊三 奶茶質(zhì)量與品種

一、 關(guān)于對(duì)奶茶質(zhì)量的研究，側(cè)重在于對(duì)市場(chǎng)上流通的大眾飲用奶茶做出：安全衛(wèi)生性、影響

奶茶質(zhì)量的原料、生產(chǎn)制造工藝、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理進(jìn)行研究。

（一） 奶茶店的奶茶研究

對(duì)小店經(jīng)營銷售的奶茶進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生存在極大的問題，其中包括：經(jīng)營者在制作過

程中從未佩戴衛(wèi)生帽、手套；經(jīng)營環(huán)境較差，衛(wèi)生情況堪憂，經(jīng)營者卻習(xí)以為常；奶茶包裝使用有

的聚乙烯塑料安全系數(shù)不高，來源不明。

奶茶的原料：市場(chǎng)上大部分街頭奶茶店的奶茶就是由奶精、果粉、茶粉三種原料沖泡而成，其實(shí)里面

根本不含奶的成分，也根本不含果汁。目前市場(chǎng)上剛剛推出一種三合一系列奶茶粉，就是將上述三種原料

混合而成。這樣的奶茶粉末方便而快捷，只需要舀上一點(diǎn)粉末加點(diǎn)開水即可沖調(diào)成一杯香氣四溢的奶茶，

比鮮奶沖成的奶茶還有奶味。無論是果粉、茶粉、奶精，還是珍珠果，其成分除了十幾種化學(xué)添加劑外，

均含有一種叫植脂末的成分。

（二） 對(duì)如香飄飄、優(yōu)樂美奶茶的研究。

香飄飄奶茶的制作流程是屬于自動(dòng)化的流線型生產(chǎn)，廠商對(duì)生產(chǎn)者的管理符合現(xiàn)代化生產(chǎn)方式。

應(yīng)該說安全衛(wèi)生性還是可以的。當(dāng)然不否定曾出現(xiàn)的“雞屎狀香飄飄奶茶”、“包裝袋內(nèi)有活蟲”的

負(fù)面報(bào)道。廠商在對(duì)待這些問題時(shí)，矢口否認(rèn)是生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，而轉(zhuǎn)向流通、運(yùn)輸。《食品

安全法》第二十八條第四款明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異

物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)的偏差，是導(dǎo)致蟲子產(chǎn)生的直接原因。產(chǎn)品質(zhì)量

是指產(chǎn)品符合規(guī)定用途所具有的特性，包括企業(yè)依據(jù)特定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、運(yùn)輸、

儲(chǔ)存、銷售及售后服務(wù)等全過程。可見，產(chǎn)品質(zhì)量不僅包括產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還包括產(chǎn)品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、

銷售及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。作為中國馳名商標(biāo)，香飄飄在質(zhì)量方面所做的努力應(yīng)該得到肯定，但是，我們也

必須正視香飄飄在產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)方面的不足。

優(yōu)樂美奶茶同樣是我國奶茶行業(yè)的佼佼者。但是其不可避免的也存在類似問題：

山西省潞城市消費(fèi)者胡女士：我于2011.08.19在山西省潞城市家家利超市購買了五個(gè)廣東喜之郎集團(tuán)有

限公司生產(chǎn)的優(yōu)樂美奶茶，吃到第三個(gè)時(shí)發(fā)現(xiàn)了好幾個(gè)蟲子，當(dāng)時(shí)感覺太惡心了。拿著奶茶到超市反映，

超市老板給了一個(gè)優(yōu)樂美負(fù)責(zé)太原片區(qū)業(yè)務(wù)員的電話，我打過去對(duì)方態(tài)度非常惡劣，說是反正又沒吃出什

么身體上的問題，頂多賠我?guī)讉€(gè)奶茶，能接受就接受，不接受的話愛到哪投訴就到哪去投訴，根本一點(diǎn)解

釋一點(diǎn)道歉都沒有！真沒想到喜之郎這樣大的一個(gè)品牌，服務(wù)竟然是如此之差。超市同一批的奶茶已經(jīng)撤

掉了，但事情就是不處理，希望能通過海峽食品安全網(wǎng)進(jìn)行維權(quán)，本人同時(shí)也已經(jīng)向12315進(jìn)行了投訴。

處理回復(fù)：經(jīng)海峽食品安全網(wǎng) 值班編輯介入后，喜之郎公司及時(shí)派人進(jìn)行了調(diào)查處

理，并與消費(fèi)者充分溝通。因產(chǎn)品外包裝已經(jīng)開封，給產(chǎn)品鑒定帶來了一定的困難。為了感謝消費(fèi)者提出

意見，喜之郎方面補(bǔ)償了消費(fèi)者100元，消費(fèi)者表示滿意。

二、 奶茶的品種

奶茶的品種按照原料的不同，其等級(jí)也是參差不齊的，以天然綠色原料為最佳，以優(yōu)良的制作工藝為上品，

以適合的飲用目的為優(yōu)良。

模塊四 奶茶的分類和編碼

一、奶茶的分類

（一） 按照地域范圍分類

第一類：中國大陸北方的蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族的草原奶茶

第二類：南方的港式奶茶

第三類：中國臺(tái)灣的珍珠奶茶

第四類：中國香港的絲襪奶茶或者稱為英式奶茶

第五類：馬來西亞的拉茶

（二） 按照配料分類

香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、珍珠奶茶、堅(jiān)果奶茶、薄荷茶、茉莉可可奶茶、咖啡奶茶等以水果

味命名的奶茶。

（三） 按照社會(huì)形態(tài)分類

第一類：自制飲用或在特定國家地區(qū)消費(fèi)；

第二類：大企業(yè)生產(chǎn)的便攜式桶裝和袋裝奶茶；

第三類：零售業(yè)界自我經(jīng)營銷售的奶茶。

三、 奶茶的編碼

奶茶的編碼主要應(yīng)用是：按照編碼的用途，商品銷售識(shí)別碼、輔助代碼（包括供應(yīng)商代碼、地區(qū)代碼）；

按照所用符號(hào)，混合代碼、條形碼。

模塊五 奶茶的標(biāo)準(zhǔn)

一、對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶標(biāo)準(zhǔn)研究

上海市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示,目前我國尚未出臺(tái)針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn), 奶

茶制作標(biāo)準(zhǔn)缺失,奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)沒有判斷標(biāo)準(zhǔn),這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點(diǎn)。現(xiàn)

制現(xiàn)售果汁奶茶只是個(gè)小行業(yè),既沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、也沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。唯一的監(jiān)管措施只有在發(fā)營業(yè)執(zhí)照時(shí)辦

理衛(wèi)生許可證要對(duì)員工進(jìn)行體檢,但都是治標(biāo)不治本,很多時(shí)候只要沒有強(qiáng)行的要求,許多店主就會(huì)偷工減

料。

二、對(duì)生產(chǎn)奶茶大型企業(yè)的研究

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（一）本標(biāo)準(zhǔn)適用于以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加或不添加香芋粉、固

體麥精、可可粉、咖啡粉、椰漿粉、水果粉等經(jīng)配料、混合加工而成的蛋白型固體飲料的生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)、

銷售等環(huán)節(jié)。

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改

單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可

使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14702 食用氫化植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19642 可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定

GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測(cè)定

GB/T 5009.46 食品中乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.139 飲料中咖啡因的測(cè)定

GB/T 5410 乳粉(奶粉)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB/T 20706 可可粉

DB46/T 69 椰子粉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2007]第102號(hào)令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

（二）感官指標(biāo)見表1。

產(chǎn)品分類

速溶奶茶粉有：原味奶茶粉、香麥奶茶粉、香芋奶茶粉、巧克力奶茶粉、椰香奶茶粉、咖啡奶茶粉和果

味奶茶粉七類產(chǎn)品。

1）原味奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為原料，經(jīng)配料、混合加工而成的蛋白型固

體飲料。

2）香麥奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加固體麥精，經(jīng)配料、混合加工

而成的蛋白型固體飲料。

3）香芋奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加香芋粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

4）巧克力奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加可可粉，經(jīng)配料、混合加工

而成的蛋白型固體飲料。

5）椰香奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加椰漿粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

6）咖啡奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加咖啡粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

7)果味奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加水果粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

表1

要 求

項(xiàng) 目

原味奶茶香麥奶茶香芋奶茶巧克力奶茶

粉 粉 粉 粉

椰香奶茶粉 咖啡奶茶 果味奶茶粉

色 澤 淺棕紅色與白色相間色、色澤均勻一致

具有香麥具有香芋具有巧克力具有咖啡具有該品種

和奶茶的和奶茶的和奶茶的香和奶茶的應(yīng)有的水果

香氣和滋香氣和滋氣和滋味、香氣和滋和奶茶的香

具有奶茶具有椰子和

香氣和滋奶茶的香氣

香氣及滋味 味、味甜、和滋味、味

口感柔潤，甜、口感柔

無異味 潤，無異味

味、味甜、味、味甜、味甜、口感味、味甜、氣和滋味、味

口感柔潤，口感柔潤，柔潤，無異口感柔潤，甜、口感柔

無異味 無異味 味 無異味 潤，無異味

組織及形態(tài)

雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)

疏松的粉狀或顆粒狀固體、允許有少量結(jié)團(tuán)。沖溶后呈均勻混液

（三）理化指標(biāo)見表2。

表2

指 標(biāo)

項(xiàng) 目

原味奶茶香麥奶茶香芋奶茶巧克力奶茶椰香奶茶果味奶茶

粉 粉 粉 粉 粉 粉

咖啡因(g/100g) --- --- 0.05-0.2

總糖（以還原糖

計(jì)）(g/100g) 80.0

≤

水分(g/100g)

≤

溶解度(g/100g)

≥

脂肪(g/100g)

≥

蛋白質(zhì)(g/100g)

≥

（三）衛(wèi)生指標(biāo)

咖啡奶茶

5.0

90.0

8.5

4.0

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 7101的要求。

（四）凈含量

凈含量的負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

（五）食品添加劑

1、食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

2、食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定

（六）食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。

（七）理化指標(biāo)檢驗(yàn)

1、咖啡因 按GB/T 5009.139規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

2、總糖 按GB/T 5009.7和GB/T 5009.8規(guī)定方法檢驗(yàn)。

3、水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

4、溶解度 按GB/T 5009.46規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5、脂肪 按GB/T 5009.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6、蛋白質(zhì) 按GB/T 5009.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7、衛(wèi)生指標(biāo) 按GB 7101規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

模塊六 奶茶的檢驗(yàn)

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企業(yè)的檢驗(yàn)方法

一、感官指標(biāo)檢驗(yàn)

取5g左右的被測(cè)樣品置于一潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤和外觀按標(biāo)簽上所

述的食用方法于透明的玻璃燒杯內(nèi)用80C左右蒸餾水沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置2min后，

看燒杯底部有無雜質(zhì)。

二、理化指標(biāo)檢驗(yàn)（遵循上一模塊的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

三、檢驗(yàn)規(guī)則

（一）組批

0

以同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種產(chǎn)品為一個(gè)批次。

（二）抽樣

從每一批中按三千分之一隨機(jī)抽樣（每批抽樣不得少于18個(gè)包裝, 凈含量不得少于1000g）分成兩份，

一份供檢驗(yàn)，一份供復(fù)檢。

（三）出廠檢驗(yàn)

1、產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)合格證（章）方可出廠。

2、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。

（四）型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。

正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。

有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a）原料來源變動(dòng)較大時(shí)；

b）正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

（五）判定規(guī)則

1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則和復(fù)檢。

1）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定整批產(chǎn)品為合格品。

2）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中大腸菌群、菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果若有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可判定整批產(chǎn)品為不合格品，

其它項(xiàng)目指標(biāo)有一項(xiàng)不符全標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判定整批產(chǎn)品為不合格品。

2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)檢

1）型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定整批產(chǎn)品為合格品。

2）型式檢驗(yàn)項(xiàng)目凡鉛、砷、銅或微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可判定整批產(chǎn)品為不合格品；其它指標(biāo)不超過

2項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定整批產(chǎn)品為不合格品。超過2項(xiàng)

不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)檢，判為定整批產(chǎn)品不合格品。

模塊七 奶茶的包裝

主要對(duì)市場(chǎng)上流通的奶茶包裝進(jìn)行研究

（一） 塑料類

一次性塑料杯、奶茶拉鏈袋、單支獨(dú)立包裝吸管、光杯、彩杯。

（二） 封口機(jī)

手動(dòng)封口機(jī)、氣動(dòng)雙杯封口機(jī)

（三） 紙質(zhì)材料類

一次性紙杯，適用于冰粥碗、爆米花桶、豆?jié){杯。

紙杯是把用化學(xué)木漿制成的原紙（白紙板）進(jìn)行機(jī)械加工、粘合所做得的一種紙容器，外觀呈口杯形。

目前市場(chǎng)上的一次性紙杯質(zhì)量參差不齊，隱患較大。有的紙杯生產(chǎn)廠家為了使杯子看上去更白，

加入了熒光增白劑，這種熒光物質(zhì)可使細(xì)胞產(chǎn)生變異，一旦進(jìn)入人體就會(huì)成為潛在的致癌因素。為

了使紙杯達(dá)到隔水效果，生產(chǎn)中會(huì)在內(nèi)壁涂一層聚乙烯隔水膜，聚乙烯是食物加工中最安全的化學(xué)

物質(zhì)，但如果所選用的材料不好，或加工工藝不過關(guān)，在聚乙烯熱熔或涂抹到紙杯過程中，可能會(huì)

氧化為羰基化合物，而羰基化合物在常溫下不易揮發(fā)，但在紙杯倒入熱水時(shí)，就可能揮發(fā)出來，所

以人們會(huì)聞到怪味。雖然目前還沒有研究證實(shí)，紙杯上釋放出的羰基化合物究竟會(huì)給人體帶來怎樣

的危害，但從一般理論上分析，長期攝入這種有機(jī)化合物，對(duì)人體一定是有害的。更令人擔(dān)心的是，

有的劣質(zhì)紙杯采用再生聚乙烯，在再加工過程中會(huì)產(chǎn)生裂解變化，產(chǎn)生許多有害化合物，在使用中

更易向水中遷移。國家明令禁止再生聚乙烯用于食品包裝，但因?yàn)樵偕垡蚁﹥r(jià)格便宜，有些小廠

為節(jié)省成本，仍違規(guī)使用。

模塊八 奶茶商標(biāo)及管理

市場(chǎng)中流行的小店奶茶是沒有商標(biāo)的，即使有也是沒有注冊(cè)的商標(biāo)。對(duì)商標(biāo)的研究著重放在對(duì)香飄飄、

優(yōu)樂美的研究。

香飄飄商標(biāo)是集文字、圖形、字母為一體的商標(biāo)，2008年4月，公司持有的“香飄飄”商標(biāo)正

式被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

優(yōu)樂美是喜之郎公司推出的一款奶茶產(chǎn)品，其商標(biāo)同樣集文字、字母于一體。

模塊九 奶茶的運(yùn)輸

運(yùn)輸工具及車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味等其他有礙食品衛(wèi)生的物品混裝、

混運(yùn)。產(chǎn)品運(yùn)輸過程時(shí)，車、船應(yīng)遮蓋，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生和干燥，應(yīng)防雨淋，防日曬、防潮濕，同時(shí)要小

心輕放，避免生物擠壓、撞擊、劇烈震動(dòng)。運(yùn)輸時(shí)要采取有效措施，防止產(chǎn)品及包裝的損壞。

模塊十 奶茶的儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

產(chǎn)品要存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、保持干燥、防日曬，并具有防止外物侵害和污染設(shè)施的專用成品

倉庫內(nèi)。堆放時(shí)與周圍墻壁隔離20cm以上，離地面10cm以上，堆放層數(shù)以不使產(chǎn)品包裝變形、損壞為限,

不得與有毒、有害、有腐蝕、易揮發(fā)的物品同處貯存。

在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸、貯存條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。

模塊十一 積極導(dǎo)向綠色奶茶

如何讓我們的生活更幸福，如何實(shí)現(xiàn)食品安全，已經(jīng)成為我們不可避之而不談的話題。然而縱觀對(duì)奶

茶的研究和分析，逐步得出的結(jié)論有：

一、 食品工業(yè)由來已久，勢(shì)不可擋，趨勢(shì)強(qiáng)勁，奶茶業(yè)也不可逃離的孕育和發(fā)展。社會(huì)

主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，社會(huì)處在初級(jí)階段的當(dāng)今，加之我國人口眾多的國情，國家在建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)

濟(jì)的前進(jìn)道路上摸索前行，難免出現(xiàn)各種各樣的弊病和不足，然而食品安全問題，關(guān)乎民生問題、關(guān)乎一

個(gè)國家的長遠(yuǎn)發(fā)展，其重要性尤為突出。

二、 社會(huì)管理更新的步伐跟不上變化，反映在奶茶方面如缺乏標(biāo)準(zhǔn)、缺乏管理規(guī)范。

三、 我國國民整體素質(zhì)值得審視，我國企業(yè)平均壽命在3-5年，責(zé)任心、職業(yè)道德、社會(huì)公德缺失。

在這種復(fù)雜的社會(huì)背景下，對(duì)于我們消費(fèi)者來說應(yīng)該做出的是審視周圍的形形色色色、做明智的選

擇判斷，拒絕危害健康的食品，從而將消費(fèi)導(dǎo)向引入正確的軌道。也許這是天方夜譚，也許這根本不可

能實(shí)現(xiàn)，但是只要我們相信，并從每一點(diǎn)滴做起就能一小步一小步的實(shí)現(xiàn)。如下值得我們?nèi)?shí)踐：

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠

名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵

設(shè)施。

七、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食

品。

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場(chǎng)所、

推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

然而對(duì)于奶茶，我們何不借鑒吸收那些自制的工藝方法，來彌補(bǔ)市場(chǎng)不足呢？

例如：先將紅茶放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再

繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳

交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

我們希望以此次研究為契機(jī)，以最合理的方式服務(wù)社會(huì)大眾，達(dá)到商品學(xué)研究任務(wù)的美好構(gòu)想。

我們每個(gè)人都可以為之貢獻(xiàn)一份自己的力量。

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