酒店管理理念和方法

酒店管理理念和方法

酒店管理必備理念

現代飯店管理觀念是飯店管理者管理飯店的指導思想。管理的指導思想對管

理者能否管好飯店起著決定性作用。下面14個管理觀念是飯店經營管理人員都

應具備的。

(1)、戰略觀念

戰略是決定飯店全局和飯店發展的關鍵。因此，戰略觀念也可為發展觀念。

飯店管理人員，尤其是高層管理人員，要把注意力集中在飯店未來的全局發展的

重大決策上。必須立足當前，展望未來，具有長遠的戰略思想，確立飯店的經營

戰略思想，確立飯店的經營戰略目標。

(2)、市場觀念

樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場和開發市場了解市場是

了解國內外飯店的管理水平和服務水平、了解竟爭對手的情況、了解市場的需求。

面向市場是密切注意市場發展、變化的動向，盡可能做到飯店產品的銷售與市場

的需求相適應，以取得最大的經濟效益。開發市場要努力發掘新的市場需求層次

和需求領域，引導消費。

(3)、競爭觀念

飯店之間的競是不可避免的。飯店之間的競實質上是服務質量的競爭、技能

水平的競爭、信息的競爭、管理水平的競爭和人才的競爭。同類飯店的競爭導致

市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產生不同的經濟效益。

(4)、全局觀念

我國新經濟運行機制總體上是“國家調節市場，市場引怪企業”。所以，飯

店管理人員既要按照市場的需求情況制定飯店的經營目標，安排經營計劃，又必

須服從國家對市場的調節。

飯店內部也有個全局觀念問題。飯店內部的管理目標必須服從飯店的經營目

標，部門目標必須與飯店的整體目標一致。

(5)、政策觀念

現代旅游飯店屬于涉外企業，政策性很強。這就要求飯店管理人員必須認真

學習、掌握、執行國家有關的方針政策，并以這些方針政策作為制定經營目標、

方針政策的依據。了解并實行這些政策，才能能使飯店的經營管理流動處于主動

地位。

(6)、效益觀念

飯店作為盈利性企業，在其經營管理過程中，必須重視經濟效益。飯店的管

理人員在制定和實施飯店的經營目標時，必須立足于飯店的經濟利益，并把經濟

效益與經營成本進行比較，只有低耗高效的經營目標和方法才是可進的。

但是，效益的含義并非指經濟效益飯店的管理人員除了要考慮飯店的經濟效

益外同時想到飯店的社會效益社會主義應該以滿足人民日益增長的物質生活和

文化生活的需求，建設社會主義的物質文明和精神文明作為根本目的。

(7)、信息觀念

當今時代是信息時代這就要求飯店的管理人員具有信息觀念，重視信息的作

用，不斷提高獲取信息、加工信息處理信息和運用信息的能力。飯店所提供的產

品價值，不僅隨著勞動量增加，而且隨著信息量的增加而增加。可靠、及時的信

息可以為飯店帶來更大的利潤，而失真、過時信息能給飯店帶來巨大的損失。

(8)、時間觀念

“時間就是金錢”是時間觀念最深動的體現，它使無形的財富具體化了。在

現代管理中，應重視這一因素的作用。在制定計劃時，不僅要注意到人力、物力

和財力的消耗，同時要注意時間的節約。決策要準確、及時。

(9)、風險觀念

飯店的管理人員無論是決策或是計劃都是面向未來，而未來是無法預知的。

雖然可以通過市場預測，運用決策理論和方法進行估計，但仍不可避免會帶有一

定的風險，這就要求飯店管理人員正確對待風險。不冒風險的經營是不存在的，

關鍵是要求管理人員事先加強市場調查、市場預測獲取盡可能多的信息，并準備

多種方案和對策，以應付未來各種變化。

(10)、服務觀念

服務觀念也可稱為質量觀念飯店上以生產和銷售“服務”這種無形產品為主

的企業。如前所述，服務產品的生產、交換和消費同時進行，服務產品出現質量

問題也是難以彌補的，這既顯示了飯店服務的特殊性，也說明了飯店加強服務觀

念的重要性。飯店服務觀念的特殊性與重要性要求飯店的管理人員必須堅定地樹

立質量是飯店的生命線的思想。

(11)、人員素質觀念

提高飯店管理人員和全體職工的.素質是飯長遠建設的一工項重要內容。各

級管理人員必須樹立起這個觀念，并在經營管理過程中給予充分的重視。

(12)、動態的組織觀念

飯店系統的正常運轉，需要一個良好的組織結構;飯店的組織結構必須與經

營管理機制相協調，才能有效地發揮飯店系統的效益。當飯店的外部環境或內部

管理發生變化時飯店的組織管理必須+及時作相應的調整，以保證飯店能達到經

營目標。

(13)、開發觀念

開發觀念要求飯店管理人員樹立各種資源開發、產品開發、市場開發的觀念。

飯店產品盡管有較長的“生命周期” ，但從整個市場的發展趨勢看，飯店所提

供的產品正由滿足客人的基本需求要向多樣化發展。因此，飯店新產品的開發是

一個值勤得注意的問題。飯店只有不斷的開發新產品，擴大經營范，才能夠吸引

更多的客人。隨著改革開放的深入，飯店客源成份也將從旅游者為主轉向多種客

源為主，飯店為了爭取擴大的客源，除提供一般食、宿服務外，必須增加特殊的

服務項目，以滿足各類客人的需求。開發觀念的形象表達應是“人無我有，人有

我新”的意識。

(14)專業化觀念

隨著科學技術在飯店的應用與發展，飯店需要處理和傳遞的信息越來越多，

飯店的硬件設施也越來越現代化，能源與安全系統、電腦管理系統越來越受重視。

這就需要各種各樣的專業人員技術人員。因此飯店管理人員要樹立專業化觀念

酒店管理方法與技巧

1、控制流失率

任何酒店都會面臨員工流失的問題，從業人員的工作性質、加之對年齡的一些限

制，是員工流失的客硯現實，但是員工流失率過高會對服務質量產生很大影響。

2、恩威并治，實行人性化管理

酒店對員工制定的服務規范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才

能使整個隊伍有序規范，對該處罰的不可手軟;但另一方面，員工也是常人，要

對其思想動態加以關注，員工情緒的好壞直接影響到服務熱情，對生活中有困難

的員工要加以幫助和關心，體現管理人性化。

3、適當地運用激勵

員工每天站的時間在六個小時以上，工作做得好，也會讓其產生成就感，沒有哪

個人希望自己是落后的，如果一個領班只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的

激勵會讓人從心底里接受并做的更好。

4、劃區管理、充分授權

大到一個酒店，小到一個樓層，如果管理者不懂得授權，勢必增加工作難度。

5、發揮晨會的作用

每天的早晚會總結前一天的問題，安排新一天的工作，這是早會的一個基本內容，

但早會還要起到培訓的作用，這個培訓除了經理領班來做之外，還可以充分調動

員工的參與。