中國十大名茶

中國十大名茶

許 路

一、西湖龍井

西湖龍井是我國的第一名茶，產于浙江西湖附近的山中，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，

以龍井村獅子峰所產最佳。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。

特征：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于

葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多

是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

二、洞庭碧螺春

碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成，炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，

翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

特征：顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭,芽為白毫卷曲形，

葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

康熙所名，產于江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，銀毛遍布，香濃芬芳，滋味醇厚，湯

色嫩綠明亮，茶之珍品。“洞庭碧螺春，茶香百里最”。

三、君山銀針

產于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀

舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。經考證妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針也。

特征：由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色

淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直

立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。

四、信陽毛尖

產于河南信陽大別山。信陽地區優越的氣候與土地壤條件,是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的

手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特風味無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中

上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

特征：外形條索緊細，圓，光，直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽

二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

五、祁門紅茶

產于安徽祁門縣，祁門紅茶采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，

使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工

序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

它獲得了1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。

特征：茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，

味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。

六、黃山毛峰

產于安徽黃山桃花溪，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。黃山毛峰

采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。宋代貢茶。

特征：嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，

水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

七、六安瓜片

產于安徽六安地區齊云山。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味

甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》

中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

特征：外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水

色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假茶較苦，色較黃。

八、都勻毛尖

產于貴州布衣族的都勻山區，詩云：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味，心曠神怡

公關靈”。

特征：茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細，卷曲，

毫毛顯露，色澤綠潤，內質香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

九、武夷巖茶

產于福建崇安縣武夷山。99巖，巖巖有茶，一巖一茶，一茶一名，獨特采制，有“大紅袍”、“鐵羅漢”、

“肉桂”、“水金龜”。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶品質獨特，它未經窨

花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。

特征：外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，

內質香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，

中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

十、鐵觀音

產于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，質地重如鐵，美如觀音，滋味清高醇美，回味甘甜，烏

龍茶之上品。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過

程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品

飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。

特征：葉沉如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味

醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形

長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。