一滴香的意思

一滴香的意思|一滴香是什么意思

基本解釋 只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添

加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過(guò)化工合成，長(zhǎng)期食用

將危害人體健康。

成分

廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植

物蛋白、氨基酸等。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的蔡老師說(shuō)，

單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過(guò)化工合成

或用劣質(zhì)香油精都能做出這種一滴香來(lái)。

1

危害

2010年3月，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)

定》正式實(shí)施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，再

次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加

存在食品安全隱患。 《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以

斷定“一滴香”是通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)

對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期食用“一滴香”

有損健康。全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬

化學(xué)工業(yè)制品，食用后對(duì)人體損害非常大，會(huì)損傷肝臟，還能致癌。

使用情況

“一滴香”已成規(guī)模使用

經(jīng)過(guò)對(duì)上海市一些飯店調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在行業(yè)內(nèi)的名

氣真是相當(dāng)響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺(jué)得

用這種東西調(diào)制出來(lái)的湯底，更容易得到顧客的認(rèn)可。

個(gè)別小店使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣

燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用這種食品添加劑

調(diào)制而成的。這類“一滴香”產(chǎn)品功效十分厲害，打開(kāi)瓶蓋后，甚至

等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有，通常都是一些飯

店和面館來(lái)購(gòu)買(mǎi)這種添加劑，一瓶20塊錢(qián)的“一滴香”小飯店可以

使用一個(gè)月，只要按照上面的說(shuō)明來(lái)使用，控制用量，不會(huì)對(duì)人體有

害，但是“一滴香”加得越多香味越濃，所以飯店老板買(mǎi)回去到底加

多少，誰(shuí)也不知道。一般酒店、飯店里面，他們做餐飲類的，人家吃

得越香越好吃。

廚師講述

離了添加劑，我不知道怎么做菜

李師傅今年40歲，從事廚師工作已經(jīng)15年，曾經(jīng)在濟(jì)南市

多家飯店工作。李師傅說(shuō)，在他工作的這十幾年中，食品添加劑的地

位越來(lái)越重要。“以前，煮

害人的

“一滴香”一鍋老湯，需要老雞、老鴨、大骨頭燉煮三、四天的

時(shí)間，現(xiàn)在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能變成高湯。”李師傅表

示，食品添加劑在飯店已經(jīng)“廣泛運(yùn)用”，“在飯店里吃飯，只要看到

肉和菜的顏色特別鮮亮，紅的特別紅，綠的特別翠，味道又非常的鮮

美，這十之八九加了添加劑。離開(kāi)添加劑，很多廚師都不會(huì)做菜了，

我也是，要是讓我做一道純‘綠色’的菜，還要色香味俱全，我承認(rèn)

我做不到。可能以前可以，這么多年‘退化’了”

據(jù)李師傅介紹，國(guó)外在控制食品添加劑方面非常嚴(yán)格，“比如

說(shuō)面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加劑的種類是不

一樣的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韌度。在國(guó)外，這些

都有專門(mén)的部門(mén)工作人員來(lái)管理的，他們按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加，人們買(mǎi)的時(shí)

候，做面包就買(mǎi)做面包用的面粉，不需要自己再添加什么別的東西了。

咱們國(guó)內(nèi)就不一樣了，國(guó)家給你定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)讓你加一克，你

會(huì)就加一克嗎?你可能會(huì)想，我加兩克會(huì)不會(huì)味道更好?”

5

李師傅舉例說(shuō)，有一種酒叫芝麻香，在一噸酒里滴一滴香精，

酒就變得非常香。這種香精并不是從芝麻里提煉出來(lái)的，而是用化學(xué)

物品勾兌的。“這一滴到底是多少，我這么多年也不知道明確的

標(biāo)準(zhǔn)。”

現(xiàn)在到飯店里去吃飯,對(duì)“高湯”要格外小心了。據(jù)悉,一位在

青島市多家飯店工作過(guò)的廚師趙師傅稱,一些飯店聲稱“用多種食材

文火慢燉而成”的高湯,實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加

劑調(diào)配而成。

做“高湯”有捷徑

現(xiàn)在用“一滴香”做“高湯”,走了一條捷徑。“一滴香”真是

名副其實(shí)的“香”。擰開(kāi)瓶蓋,一股濃濃的雞肉香味就飄了出來(lái)。液體

呈油狀,看上去跟食用油差不多。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸

的時(shí)候滴上一滴,整鍋清水就比雞湯還要香。

6

世界上有許多事情,有得必有失。舌頭品嘗美味,肝臟卻受損害。

據(jù)了解,食品專家斷定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,

另有化工合成物。服用這種化工合成物質(zhì),對(duì)人體危害很大,長(zhǎng)期食用

更會(huì)損傷肝臟,即使是正規(guī)廠家生產(chǎn)的“一滴香”,一旦添加過(guò)量,也會(huì)

對(duì)食用者的健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。

“激活”誠(chéng)信很重要

化學(xué)融入烹飪學(xué),本是科學(xué)的發(fā)展、人類文明的進(jìn)步。味精最

早是日本人發(fā)明的，適量添加到菜肴中,可以增鮮;上海產(chǎn)的天廚味精,

曾獨(dú)領(lǐng)上海調(diào)味品的風(fēng)騷。后來(lái),又有各種各樣的食品添加劑發(fā)明,如

人工合成防腐劑,用得恰當(dāng),有利于食品的保存,對(duì)人體也無(wú)害。但是,

超范圍、超限量地使用,那就走向了它的反面。

清代商人胡雪巖說(shuō)過(guò):“生意失敗,還可以重新來(lái)過(guò)。做人失敗

不僅再無(wú)復(fù)起的機(jī)會(huì),而且?guī)资甑穆暶?/span>,付之東流。”道德的缺失是做

人的失敗?，F(xiàn)在,許多商家都患了短視癥,顧不得胡雪巖的告誡了。只

要有錢(qián)可賺,管它什么道德不道德。“一滴香”的廣泛使用,是弄虛作假

的時(shí)代弊病的一種典型癥狀。應(yīng)當(dāng)采取必要的措施,限制“一滴香”

7

之類食品添加劑的使用。“激活”誠(chéng)信,實(shí)在是太重要了專家聲音[回目

錄][編輯本段] 食品中不提倡用合成香料

“一滴香”究竟用什么制作的?米蘭食品研究所所長(zhǎng)陳和平介

紹，目前市面上銷售的“一滴香”來(lái)自不同廠家，還不能判定幾個(gè)品

牌“一滴香”的具體成分。在銷售的“一滴香”包裝上，有的注明成

分為“酶解肉粉”，有的則直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天

然豬肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，總體來(lái)說(shuō)，不提

倡在食品中使用。”

陳和平還判斷，“一滴香”使用合成香料的可能性很大。食品領(lǐng)

域合成香料常常被運(yùn)用在方便面的制作上，方便面內(nèi)調(diào)料粉沖出來(lái)的

湯汁就帶有排骨香、牛肉香等各種味道。

那么“一滴香”會(huì)不會(huì)有害健康呢?陳和平說(shuō)，目前，食品添加

劑超標(biāo)的情況普遍存在，像“一滴香”就憑著廚師的手感加入湯中的，

很難嚴(yán)格控制使用量。因此，濫用食品添加劑存在隱患。

律師說(shuō)法

8

用“偽高湯”涉嫌欺詐

“一滴香”讓清水搖身一變成“高湯”

一滴香

這不僅存在食品安全的隱患，還侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。江蘇

有成分都清楚地列出，讓食客看到，讓食客自己選擇。”況且“一滴

香”的成分是否有害，還需要相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步調(diào)查，若有害，則應(yīng)該

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行處理。

知情人爆料神秘“一滴香”讓清水變雞湯

“我們?nèi)揖筒辉诮诌呅偝悦拙€。我勸你也別吃。那些小販

們說(shuō)是賣(mài)的雞湯味，你仔細(xì)看看那里面有雞肉嗎。你沒(méi)感覺(jué)那些雞湯

后味有些怪?雞肉香味也太濃了!”一位自稱小波的年輕人給記者爆料

道，現(xiàn)在西安的飲食行業(yè)，也開(kāi)始流行用一種叫“一滴香”的食品添

加劑作為調(diào)味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉

香味的高湯，并可以根據(jù)客人的需要隨時(shí)調(diào)節(jié)。

經(jīng)營(yíng)過(guò)多年小飯館的小波告訴記者，現(xiàn)在已經(jīng)有不少路邊店在使

用這種“明顯能提升味道的調(diào)料”，其中以米線砂鍋店、火鍋店及街

頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠“一滴

香”才產(chǎn)生出誘人香味效果的，以此誘導(dǎo)顧客回頭。

“現(xiàn)在一些米線店已經(jīng)不熬雞湯，明顯靠這種方法勾兌。如果要

像傳統(tǒng)的做法那樣制作高湯，不但費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，也沒(méi)有多少利潤(rùn)空間。”

10

根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，小波肯定地說(shuō)，味道跟原湯差不多，比較省原

料，通常都是混在香油里使用。

為了能讓食客有食欲，首先用食客的嗅覺(jué)使其不請(qǐng)自來(lái)。小波承

認(rèn)自己以前在外地夜市賣(mài)砂鍋，就是用的“一滴香”招攬顧客。“一

滴香所產(chǎn)生的香味是外香。用一滴兌出的湯水加工米線，在店外就能

聞到香味兒!”

小波還透露，自己還在這種加有一滴香的清水里摻入罌粟籽油脂

粉末。許多顧客食用一段時(shí)間后就成了趕不走的回頭客。

明白自己的錯(cuò)誤之后，小波痛下決心關(guān)掉了自己的小飯館。并將

這個(gè)多年深埋心底的秘密披露出來(lái)。用小波的話說(shuō)，這樣做的目的不

僅僅是求得自己良知上的安慰，更是為了普通百姓的身體安全。

記者暗訪添加“一滴香”是行業(yè)公認(rèn)秘笈

得到小波的爆料后，記者以開(kāi)米線店為名，用近一周的時(shí)間對(duì)

西安市一些蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。在東郊胡家廟蔬菜食品

批發(fā)市場(chǎng)詢問(wèn)銷售調(diào)料的商戶，多數(shù)會(huì)肯定地回答，有這種俗稱“一

11

滴香”的食品添加劑正在銷售。記者看到，“一滴香”品種繁多，且

均擺放在顯眼處，價(jià)格在十幾元到百余元不等。雞肉味、鴨肉味、牛

肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有。

一位年輕的女老板說(shuō)，通常都是一些米線店和火鍋店、面館的采

購(gòu)人員來(lái)購(gòu)買(mǎi)這種添加劑。一瓶20元錢(qián)的“一滴香”，在小飯店可

以使用一個(gè)月。這種神奇的調(diào)料加的越多，食物的香味越濃。所以飯

店老板買(mǎi)回去到底加多少，誰(shuí)也不知道。只是自己做的都是回頭客的

生意，而且前來(lái)詢問(wèn)購(gòu)買(mǎi)的人越來(lái)越多。這位女老板銷售云南和山東

兩個(gè)廠家的“一滴香”。她向記者介紹道，山東的貨銷售量很好，還

是得獎(jiǎng)產(chǎn)品，70元一瓶?？吹接浾擢q豫，女老板便說(shuō)：“你等等，我

剛訂了一批35元一瓶的，馬上提貨。”記者表示看看樣品，這位女

老板馬上指著柜臺(tái)上的幾個(gè)小瓶子說(shuō)：全是樣品，免費(fèi)贈(zèng)送。你拿一

瓶回去試試，發(fā)現(xiàn)生意變好了，一定會(huì)過(guò)來(lái)的。

記者打開(kāi)一滴香包裝，立刻有一股濃烈的刺鼻味道撲面而來(lái)，讓

人不由得反胃。“一滴香”的顏色呈淡黃色，質(zhì)感黏稠。滴一滴在清

水里，本來(lái)無(wú)色無(wú)味的清水上飄起了一點(diǎn)油花，一股雞肉湯的濃香立

刻四散而去。

“廚師也明白，類似‘一滴香’的調(diào)味品添加劑很萬(wàn)能，使用也

很頻繁，幾乎成為飲食行業(yè)的必備法寶。”另一位經(jīng)銷戶顯得更有經(jīng)

12

驗(yàn)，表示一滴香在食物烹飪過(guò)程中隨其它調(diào)料一同放進(jìn)去，量不要太

多，只需要一滴就可以了，保證聞起來(lái)就和真的一樣。“價(jià)格便宜效

果好，不少開(kāi)飯館的人都來(lái)買(mǎi)。若不是看到添加的整個(gè)過(guò)程，真的會(huì)

以為把鮮雞肉放在鍋里，靠小火慢慢燉出來(lái)的。”

“你回去搞些吃光的雞骨頭放在清水里做樣子招攬顧客，然后滴

進(jìn)去幾滴一滴香，就成了顧客想要的高湯，味道鮮得很。”這位經(jīng)銷

戶提醒道，“使用時(shí)不要讓顧客看到，更不能當(dāng)著顧客的面加?？梢?/span>

換個(gè)瓶子裝或者摻在其它調(diào)料中，應(yīng)付檢查時(shí)，誰(shuí)也不知道里面是啥。

或者使用前就把標(biāo)簽撕掉。”

記者詢問(wèn)“一滴香”會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害。經(jīng)銷戶驚訝地說(shuō)：“不

會(huì)呀。都在公開(kāi)賣(mài)，沒(méi)聽(tīng)到有危害的說(shuō)法。這包裝上寫(xiě)著還是得過(guò)獎(jiǎng)

的，沒(méi)有哪個(gè)部門(mén)出面說(shuō)不能用呀。”

記者走訪了西安多個(gè)小吃店，發(fā)現(xiàn)“一滴香”的名聲在飲食行業(yè)

內(nèi)還真有些“威望”。不少店主表示自己聽(tīng)聞同行在使用，說(shuō)自己嘗

過(guò)了，那味道確實(shí)可以以假亂真，也容易得到顧客的認(rèn)可。但自己的

店沒(méi)有使用，不避諱地表示，因?yàn)樽约翰恢涝谀馁I(mǎi)。

記者在幾家米線店看到，灶臺(tái)上正燉著的一大鍋雞湯雖然色香俱

全，但卻是清澈見(jiàn)底。老板們表示，這些湯是用雞骨粉、肉骨粉、雞

13

精和大料調(diào)出來(lái)的。“原料成本、烹調(diào)時(shí)間我都耗不起，只能用調(diào)味

劑調(diào)制，味道和清雞湯也沒(méi)有區(qū)別。要不為啥只能看到火腿腸，卻看

不見(jiàn)雞肉。”但這些店主都拒絕記者查看操作過(guò)程，表示這是他們店

的秘密。

知情人士透露，由于用“一滴香”等調(diào)味劑調(diào)制出來(lái)的湯口感鮮、

成本低，所以在飲食行業(yè)的使用已成共識(shí)。如果違反“行規(guī)”，將在

價(jià)格和口碑上處于劣勢(shì)。“一方面的確十分方便，另一方面也降低了

成本，提高了利潤(rùn)。現(xiàn)在飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，為了激發(fā)顧客的食欲，

使用一滴香已成飲食行業(yè)公認(rèn)秘笈。”

在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上，記者試著搜索“一滴香”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)網(wǎng)

絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)的“一滴香”都有不少網(wǎng)絡(luò)商戶在售賣(mài)，只是近一個(gè)月幾

乎沒(méi)有交易量。抱著試試看的想法，記者致電幾戶網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家，但讓人

意外的是，盡管“前臺(tái)”沒(méi)有交易資料，但這些網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家“一滴香”

買(mǎi)賣(mài)仍很紅火。一位賣(mài)家甚至告訴記者，“一滴香”庫(kù)存一直不多，

訂貨要提前一周時(shí)間。

專業(yè)人士“一滴香”是用化工原料合成

14

記者注意到，在各種“一滴香”的外包裝上，都表示選用國(guó)內(nèi)

最先進(jìn)的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，

通過(guò)二次調(diào)香、生香精制而成。其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋

白、氨基酸等。并夸口產(chǎn)品是去腥味增香味，增強(qiáng)肉香味，具有香味

醇厚、濃郁、醬鹵肉滋味感強(qiáng)，香氣純正、濃郁、飄逸持久，肉感豐

滿、口感好、掩蓋異味、耐高溫的特點(diǎn)。主要用于肉食品加工(醬鹵

肉、香腸)、火鍋飄香、醬菜、泡菜、涼拌菜等;或餐飲業(yè)、大酒店、

家庭各種菜品的烹飪。

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上提供的電話，記者聯(lián)系到了幾家生產(chǎn)“一滴香”的銷

售人員。一開(kāi)始，銷售人員稱，他們的產(chǎn)品屬肉食提煉而成。當(dāng)?shù)弥?/span>

“是想賣(mài)米線的餐館老板詢問(wèn)”時(shí)，立刻笑稱他們是正規(guī)的食品添加

劑生產(chǎn)企業(yè)，有國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局和衛(wèi)生廳頒發(fā)的相關(guān)證件，同時(shí)坦認(rèn)“一

滴香”屬化工合成的食品添加劑。

省質(zhì)監(jiān)局和食品藥品監(jiān)督局工作人員在電話里告訴記者，在我省

尚未接到有關(guān)“一滴香”的使用咨詢和相關(guān)投訴。截至目前尚未接到

上級(jí)部門(mén)禁止使用銷售“一滴香”的相關(guān)文件。對(duì)于“一滴香”，他

們都是首次聽(tīng)聞，尚未熟識(shí)了解，需要實(shí)地調(diào)查和向?qū)I(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)求

證其安全性。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是

15

通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，

長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期食用“一滴香”有損健康。全國(guó)

工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，

食用后對(duì)人體損害非常大，會(huì)損傷肝臟，還能致癌。

誰(shuí)在拿老百姓健康開(kāi)涮

食品安全的底線一再被突破，我們要問(wèn)，究竟這些商家是為了

生存，迫不得已添加這些有潛在健康威脅的添加劑，還是僅僅為了賺