泰和風(fēng)味小吃——酸蘿卜

2023年12月4日發(fā)(作者：博學(xué)睿智)

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泰和風(fēng)味小吃——酸蘿卜溫珊薇在我的家鄉(xiāng)泰和，有一種別有風(fēng)味的小吃——酸蘿卜。提起它，不僅本地老少皆知，在周邊的縣市也是小有名氣。泰和青山綠水，良田肥沃，出產(chǎn)白蘿卜。在我們那一帶，每家每戶的菜地里都有大量栽種。白凈而水嫩的蘿卜，洗凈后生嚼起來是那樣的清脆爽口。常言道，冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。略有保健常識(shí)的人便知此為養(yǎng)生之道。而每年的初冬，也正是白蘿卜的收獲季節(jié)。除了平常炒菜食用，母親把其余從地里拔回來的一筐筐蘿卜洗好后，用刀刮凈表皮上的白須，從中間剖成兩半放鹽缸里腌制，再一片片擺在長長的曬箕上，每日晨曬晚收，制成蘿卜干。那個(gè)年代，商品物資雖匱乏，而地里的蘿卜芋頭卻是盛產(chǎn)，這便使得母親完全可以留下一部分新鮮蘿卜，用來制成酸蘿卜，從而成為我們餐后的美味零食。母親把蘿卜切成丁，稍晾干水后，裝入壇內(nèi)，放點(diǎn)糖，用醋浸泡。不多日，便可開壇食用。在雪花紛飛的冬日，鄰里閑來串門，母親生了炭火，大伙便圍著紅紅的火盆取暖，談笑風(fēng)生。此時(shí)母親總不忘吩咐我去壇罐里夾碗酸蘿卜來。紅紅的炭火烤久了，不免口干舌燥，一塊酸蘿卜入嘴，酸酸甜甜，夾帶著幾絲涼意，炭火的燥熱便去了大半，一個(gè)個(gè)頓覺神清氣爽。有道是“上床的蘿卜下床的姜”，幾塊酸蘿卜下肚，此夜，覺也睡得格外安穩(wěn)。母親自制的酸蘿卜雖解了我們一時(shí)之饞，但不知從幾時(shí)起，我們卻被另一種酸蘿卜的味道深深吸引了。這種酸蘿卜盛裝在村口商店的壇子里，有所不同的是，它白晰的表面包裹著些許新鮮紅椒醬末，色澤鮮艷誘人。不經(jīng)意間乍一看，便攪動(dòng)了所有的味蕾，口水從喉嚨悄然沁入舌尖，漫及唇齒。其味道與母親制作的相比，更勝一籌。這種酸、甜、辣相互混合交織的味道實(shí)在過于美妙，難以言說，以至于我忍不住把好不容易存下來的幾元壓歲錢全交給了這個(gè)商店。每次花上一角錢，商店老板娘便用撕下的舊作業(yè)本紙卷成一個(gè)圓錐筒，用勺子舀幾塊酸蘿卜裝進(jìn)去。我和小伙伴一小口一小口地細(xì)細(xì)品嘗著，回味著，到最后，竟連舀酸蘿卜時(shí)帶進(jìn)去的汁都不忘吸吮得干干凈凈。母親從不花錢為我們買零食，說是怕我們吃饞嘴，亂花錢。因此，買酸蘿卜吃既是一種巴望，也成為一種奢侈。但也有破例的時(shí)候。那天，我忽然感冒發(fā)熱，頭重腳輕，到村診所開了些藥出來后，母親牽著我的手，徑直帶我走進(jìn)了村口那家商店。一進(jìn)店門，母親便說，老板娘，給我女兒稱點(diǎn)酸蘿卜。我有些意外，但卻歡喜得很。生津開味的酸蘿卜，夾雜著幾根同樣拌有紅椒醬末的南風(fēng)菜桿，越嚼越有味，讓我仿佛已忘卻了感冒所帶來的全身不適。吃完蘿卜后，辣辣的余味還存留于口中，嘴唇漸轉(zhuǎn)為紅潤，額上亦有微汗冒出，全身忽然一下就輕松了許多，感冒似好去大半。長大后，上了吉安的中專。在校的泰和同鄉(xiāng)，常常會(huì)帶些酸蘿卜給同學(xué)們品嘗。每次都被哄搶一空。邊吃邊不忘反復(fù)交待，下次記得再帶幾斤過來，切記切記。直至畢業(yè)后，幾年未見的同學(xué)來電邀約相聚，聊敘舊事，末了，還不忘叮囑上一句：哎，你們泰和的酸蘿卜真好吃呢，別忘了給我捎上幾斤！多年過去，如今，走在泰和大街上，仍有不少貨攤出售酸蘿卜。潔白的蘿卜，裹著艷艷的紅椒醬，一塊塊擠在透明的玻璃缸里，仍是那樣誘人，使人垂涎欲滴。可偶爾稱上幾斤帶回家品嘗，卻再也找不到從前的味道。曾有傳聞，據(jù)說泰和酸蘿卜的正宗制作傳人為原泰和醬食品廠的林師傅，因去世突然，未來得及把秘方傳下，所以現(xiàn)在的酸蘿卜總?cè)蹦敲匆稽c(diǎn)味。此說是真是假，無從考證。也有人言，是蘿卜的品種已變了樣，用的也不再是農(nóng)家肥。更多的說法是，如今的食品太豐富，酸蘿卜早已難以滿足人們?nèi)找嫣籼薜奈独倭T了。不管作如何猜想，值得欣慰的是，酸蘿卜依然成為泰和人或外來游客走親訪友的饋贈(zèng)食品，它那獨(dú)特的風(fēng)味依然備受青睞，它的制作技藝也被列為了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并且，以酸蘿卜為主的“泰和醬菜”也被成功注冊(cè)為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。而我想，所謂缺少的那一點(diǎn)點(diǎn)味，或許更多的是因了兒時(shí)難以忘卻更無法替代的某種記憶。因?yàn)樗缫焉钌罾佑≡诹宋覀兊男睦铮肋h(yuǎn)停留在思鄉(xiāng)游子的舌尖上，酸酸甜甜，甜甜辣辣，回味悠長……

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