常見魚類(圖文精選)

2023年12月4日發(作者：工作匯報結束語)

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四大家魚

一、草魚

屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。

草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等。

棲息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。 魚膽有毒不能吃；

二、鰱魚

鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長 .

快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。

鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層游動覓食，冬季則潛至深水越冬。

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

三、青魚

青魚主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。，在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。

味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用于脾虛少食，乏力；腳氣或濕痹等。民間以本品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須注意。 .

四、鳙魚

鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。腸長為體長的5-7倍。鳙魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮游動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。

1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；

2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

一般人群均能食用

1. 適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2. 鳙魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

四大名魚

一、黃河鯉魚 .

以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國,已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多,剌少肉多,個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用,常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效,還是孕婦的高級保健食品,經濟價值很高

二、太湖銀魚

太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵，產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱“太湖三寶”。 太湖銀魚形如玉簪，細嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。清康熙年 .

間就列為“貢品”。1987年的產量為885.4噸。

三、松江鱸魚

松江鱸魚是中國四大淡水名魚之一，并非僅限于松江 所產，據記載，以前我國沿海廣泛分布，但松江府的最為有名，被乾隆御賜為“江南第一名魚”！是招待貴賓的佳肴，1972年，美國前總統尼克松訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單里，有松江四鰓鱸魚；在淡水水域生長，幼魚在4月下旬至6月上旬溯河，以5月為最盛。成魚11月至翌年2月降海。鱸魚是洄游魚，每年春天，幼魚從長江口游到內河生長育肥；到秋季，性成熟后，再游到長江口海水與淡水交界處產卵，繁殖后代，周而復始。營底棲生活，晝伏夜出。捕食浮游動物、魚、蝦等。李時珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人?！摈|魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

四、長江鰣魚 .

鰣魚（學名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，1988年被列入中國國家重點保護野生動物名錄中第一級的保護物種。鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸?！边@是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產于長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。鰣魚形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細刺，唇邊多米點。性物嬌，惜鱗，離水即死。農歷五月初鰣魚即能上市，上市持續時間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚肉厚味道鮮美，宜清蒸。 一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用

2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

長江三鮮

河豚

河豚魚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐（hóu tái），別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、 .

烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。

屬硬骨魚綱，鲀形目，鲀亞目，鲀科，是暖水性海洋底棲魚類，分布于北太平洋西部，在我國各大海區都有捕獲，假睛東方豚還經常進入長江、黃河中下游一帶水域，而暗紋東方豚亦可進入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明節前后從大海游至長江中下游。在我國，河豚魚有30余種，常見的有黃鰭東方 、蟲紋東方 、紅鰭東方 、暗紋東方 等，其中以暗紋東方 產量最大。一般體長70--500毫米，其中紅鰭東方豚已見最大體長為750毫米。 河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。

河豚的歐美統稱為pufferfish， 因為這種魚遇到危險的時候就會將自己身體里注滿水/氣，去嚇走敵人。河豚魚在加勒比海盜和其他的海盜中很受歡迎，因為他們常常把河豚當作吉祥物來看待。

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論， 柔和細膩，回味無窮。河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有43‰的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。

刀魚

刀魚，學名長頜鱭（Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。

魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發育。 生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復及愈合； 魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免于心臟病威脅。 魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也 .

含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質。

飲食宜忌

【性味】性溫，味甘。 【歸經】歸脾、胃經。 【功效】補氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營養不良者宜食；兒童宜食。 忌：濕熱內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

本地魚

鯉魚

中文別名：鯉拐子、鯉子。鯉科(Cyprinidae)中粗強的綠褐色魚，學名Cyprinus carpio。原產亞洲，後引進歐洲、北美及其他地區。鱗大，上腭兩側各有二須，單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。雜食性，掘尋食物時常把水攪渾，增大混濁度，對很多動植物有不利影響。因此，常被認為是不受歡迎的，人們要花很大力量才能除掉它。鯉魚屬于底棲雜食性魚類，葷素兼食。

鯉魚是在亞洲原產的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通常口邊有須，但也有的沒有須?？谇坏纳钐幱醒屎睚X，用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。

一般人群均可食用

1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻 .

疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

鯽魚

鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，是一種主要以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。生活習性

鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。

鯽魚采食時間，依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。

生活在江河流動水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。

生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不游到無草的深水處過冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。

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鯰魚

鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。

鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱于草叢、石塊下或深水底，一般夜晚覓食活動頻繁。秋后居于深水活污泥中越冬，攝食程度亦減弱。

鯰魚為底棲肉食性魚類，鲇魚捕食的對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱ASTA）和水生昆蟲。鲇魚以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。

黑魚

又稱烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、 .

孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚?！渡褶r本草經》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”分布于長江以南各水系，包括臺灣、海南島。以6月份產量較多。

于印度、東南亞以及中國長江以南的各水系。喜棲息于水流緩慢的河溝及池塘中，常隱蔽于水草中襲擊魚蝦。適應性強，耐低氧。肉食性兇猛魚類，稚魚期攝食輪蟲、枝角類、橈足類類為主。

性味歸經甘、寒，無毒。入胃經。

功 效

補脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

泥鰍

泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小?？谛?、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地?？扇胨帯?

泥鰍屬底層魚類，常見于底泥較深的湖邊、池塘、稻田、水溝等淺水水域。生活水溫10-30℃最適水溫為25-27℃，故應屬溫水魚類。當水溫升高至30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鉆入泥中20-30cm深處越冬。對低氧環境適應性強。除了鰓呼吸外，還可以進行皮膚呼吸和腸呼吸。視覺很弱，但觸覺及味覺極為靈 .

敏。雜食性，幼魚階段攝食動物性餌料，以浮游動物、搖蚊幼蟲、絲蚯蚓等為食。長大后，餌料范圍擴大，除可食多種昆蟲外，也可攝食絲狀藻類、植物根、莖、葉及腐殖質等。成鰍則以攝食植物食物為主。一般多為夜間攝食。水溫10℃以下，30℃以上即停止攝食。

當河水或坑塘干涸后，水底的淤泥已經開始龜裂，其它魚類一般都已死亡，而泥鰍在泥中尚能存活很久。這時在龜裂的泥塊上找到泥鰍的出氣孔，就很容易確定泥鰍的位置從而捕捉到它。

性味：味甘；性平 歸經：脾；肝；腎經 功能主治：補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。

鱔魚

我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopterus cucha （Hamilton））目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區沒有分布。

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；

在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。 .

其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

歸經：肝；脾；腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

白條魚

俗 名：白翎子（雌）/紅翎子（雄）、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎

初級淡水魚。 是低海拔常見之魚類，喜歡群聚棲息于溪流、湖泊及水庫等水體之上層。 主要攝食藻類，也食高等植物碎屑、甲殼類及水生昆蟲等。 繁殖力及適應性強，能容忍較污濁之水域。 .

分布于中國大陸、越南北部、朝鮮半島、俄羅斯及臺灣。 臺灣分布于北、中、南部各地河川的下游、湖泊及各大水庫。

主要以垂釣捕獲，全年可釣。

白條魚“發白光”的原因。至少有三點：一是天氣的關系；二是水的關系；三就是魚的關系了。白魚條在水里游，游著游著，魚翻了個身，恰好被太陽照著了，那本來銀白色的魚鱗就銀光閃閃了，加上水的清澈，這就是那一團白光?；具@魚離水10分鐘吧就死亡了，氣溫越高越不耐活，缸養困難;善跳躍。

鰷魚

體背部淡青灰色，體側及腹部銀白色，尾鰭邊緣灰黑色，其它鰭均為淺黃色。

生活于河流、湖泊中，從春至秋常喜群集于沿岸水面游泳，行動迅速。

食物主要為藻類、高等植物碎屑、甲殼動物及昆蟲等。

產卵期約在5～7月間。

冬季潛居于深水層。

分布很廣，我國南北各河流、湖泊中均有。

【性味】《綱目》：甘，溫，無毒。

【歸經】《本草求真》：入腸、胃、心。

【功用主治-鰷魚的功效】《綱目》：暖胃，止冷瀉。

甲魚 .

鱉（AmydaSincnsis）俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

鱉是變溫動物，為水陸兩棲，用肺呼吸。主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河里。

鱉的生活習性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕臟。鱉對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。在自然環境中，甲魚喜歡棲息于水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進受傷體表的愈合，并通過曬背提高體溫，促進食物消化。

鱉主要以肺呼吸，但當水溫低于15℃時，甲魚就潛入池底淤泥開始冬眠，靠喉嚨部的鰓狀組織等輔助呼吸器官進行呼吸。

鱉生性兇猛好斗，群體間侍強凌弱現象很普遍，食物缺乏時會殘食同類。

鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的

背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭象龜。它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。

鱉與其它海龜的殼不同之處在于：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。

鱉有冬眠習性。杭嘉湖地區每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鱉的冬眠期。 .

食性

鱉是以肉食為主的雜食性動物，主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲

鱉既貪食又耐餓，一次時食后很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。、蚯蚓、動物內臟等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，亦可攝食動物尸體。

食用價值

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

甲魚肉性平、味甘；歸肝經。 具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

【性 味】性寒，味咸。

【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

【功 效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。

宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

其他魚類

鱸魚 .

鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。

性味：性平，味甘。 功效：健脾，補氣，益腎，安胎。 宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

黃骨魚 .

黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。

屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息于水底層，不常活動，夜間游至水體的中、上層覓食。養殖黃顙魚，要求水質清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。

【性味】性平，味甘。 【歸經】歸脾、胃經。 【功效】利小便，消水腫，發痘疹，醒酒。

宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。

忌：據前人經驗，因黃骨魚為發物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用。

桂花魚

俗稱：鱖花魚、季花魚、桂花魚、桂魚、鯚魚。

鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性， .

夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期采食強度稍下降。鱖魚廣泛分布于中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。

鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。

【性味】性平，味甘。

【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

福壽魚

俗名南洋鯽、非洲仔、羅非魚，它原產于非洲的坦噶尼喀湖，有著優良的適應能力及強大的繁殖力。它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖魚。福壽魚屬廣鹽性魚類，海水、淡水中均可生存；羅非魚對低氧環境具有較強的適應能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫度變化或魚體大小改變棲息水層。

大鯢 .

大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種；是野生動物基因保護品種。

大鯢生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。大鯢一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內后很難逃掉。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃魚有很強的耐饑本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充饑。

中國大鯢除新疆、西藏、內蒙、臺灣未見報道外，其余省區都有分布，主要產于長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。

功效：補氣血.治療貧血,瘧疾,產后虛弱.

金魚 .

金魚起源于我國，12世紀已開始金魚家化的遺傳研究，經過長時間培育，品種不斷優化，現在世界各國的金魚都是直接或間接由我國引種的。 在人類文明史上，中國金魚已陪伴著人類生活了十幾個世紀，是世界觀賞魚史上最早的品種。在一代代金魚養殖者的努力下，中國金魚至今仍向世人演繹著動靜之間美的傳奇。作為世界上最有文化內涵的觀賞魚，它在國人心中很早就奠定了其國魚之尊貴身份。在中國，至少早在宋朝(960～1279)即已家養。

動物界--脊索動物門--脊椎動物亞門--魚綱--硬骨魚綱--鯉形目--鯉科--鯉亞科--鯽屬--鯽魚。

金魚和鯽魚同屬于一個物種，在科學上用同一個學名(Carassius auratus)。金魚也稱“金鯽魚”，近似鯉魚(Cyprinus carpio)但無口須，是由鯽魚演化而成的觀賞魚類。金魚的品種很多，顏色有紅、橙、紫、藍、墨、銀白、五花等，分為文種、草種、龍種、蛋種四類。

三文魚

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區的冷水魚類。 .

做法--生吃最科學

三文魚的做法有很多種，可以煎著吃、燒了吃，還可以生吃。

因為三文魚有四大特點是其它魚類不具備的：

1. 三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，屬于肉質細嫩鮮美的魚類。

2.三文魚屬于深海魚類，深海沒有經過污染，因此，三文魚的肉質非常純凈，沒有絲毫的異味！

3.在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多，而只有不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，而且可以被人體直接吸收，而不需要進行體液再加工。人體對非不飽和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的魚要弄熟才能吃。

4.三文魚生吃的起決定性的因素——高溫破壞了蝦青素的抗氧化性！

經研究證實：每公斤三文魚肌肉含有5亳克的蝦青素，這就是三文魚不懼疲勞，能夠逆流而上的根本所在。

蝦青素（又名超級維生素E）是類胡蘿卜素的含氧衍生物，具有特殊的分子結構,體外實驗發現它是單線態氧的強大淬滅劑，具有清除氧自由基的強大能力,是一種極有效的抗氧化劑。它們能通過長鏈的共扼烯烴結構將單線態氧的活躍能吸收，從而阻止單線態氧對其它分子或組織造成氧化傷害；也能阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應，從而降低或防止自由基的生成。

鱈魚

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大 .

的魚類之一，具有重要的經濟價值。

鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里。只要會動的東西，什么都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1米大；繁殖力也強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相當有名的食用魚。

世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有一種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。

功效：活血止痛；通便 主治：跌打骨折；外傷出血；便秘

鰻魚

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。

海 產

黃魚 .

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。黃魚主要盛產于中國和朝鮮。

【性味】性平，味甘。

【歸經】歸胃、腎經。

【功效】健脾、益氣，開胃。

宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。

忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

編輯本段食材搭配宜忌

帶魚 .

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐 漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右，帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國沿海各省均可見到，其中又以東海產量最高。

帶魚是一種比較兇猛的肉食性魚類，牙齒發達且尖利，背鰭很長、胸鰭小，鱗片退化，它游動時不用鰭劃水，而是通過擺動身軀來向前運動，行動十分自如。既可前進，也可以上下竄動，動作十分敏捷，經常捕食毛蝦、烏賊及其他魚類。帶魚食性很雜而且非常貪吃，有時會同類相殘，漁民用鉤釣帶魚時，經常見到這樣的情景，鉤上釣一條帶魚，這條帶魚的尾巴被另一條帶魚咬住，有時一條咬一條，一提一大串。用網捕時，網內的帶魚常常被網外的帶魚咬住尾巴，這些沒有入網的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來。據說由于帶魚互相殘殺和人類的捕撈，所以在帶魚中能見到壽命超過4歲的老帶魚，就算是見到壽星了。帶魚最多只能活到8歲左右，不過帶魚的貪吃也有一個優點，那就是生長的速度快，1齡魚的平均身長18厘米～19厘米，重90克～110克，當年即可繁殖后代，2齡魚可長到300克左右。

一般人群均能食用

1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；

2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相克 帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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金龍魚

金龍魚是現今碩果僅存的少數古生魚類之一。遠在三百五十萬年以前的太古石炭紀，隸屬Osteoglossidae科的龍魚便已經開始存在了。后來，地球地殼的移動逐漸地把它們分布到世界各大陸去，如今主要分布于澳洲、南美洲和亞洲等地。有不同形態的幾個品系，名貴的有過背金龍魚和紅龍魚。過背金龍魚原產于馬來西亞，紅龍魚主要出產于印度尼西亞。此外還有出產于澳大利亞的星點龍（珍珠龍）和出產于南美亞馬遜河的銀龍和黑龍等。金龍魚（大黃魚）是海洋魚類，俗稱紅瓜，即大黃魚，石首魚科，黃魚屬。是中國四大海產之一。

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