氫化油俗稱

2023年12月5日發(作者：推薦一本書作文450字)

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氫化油俗稱“植物奶油、植物黃油、人造奶油”

央視《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》報道后，有“植物奶油”別稱的氫化油，成了人們關注的焦點——

食品柜上頻“現身”

氫化油俗稱“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。昨天，記者走訪了市區幾家超市和糕點店，都找到了它的蹤跡。

在一家大型超市的食品柜上，記者隨手拿起一份“奧利奧”草莓口味的“雙心脆”威化餅干，其包裝袋上的配料表內就有“食用氫化植物油”的名稱。在“格力高”的牛奶味裝飾餅干上，氫化油的叫法變身為“食用植物油（部分氫化）”。而在“詩情”奶油派上，則又是“人造奶油”的名頭。

記者在食品柜轉了10分鐘，就找到了9種配料表上標明有“氫化”字樣的零食，品種包括餅干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。

在市區一家糕點店，糕點師小陳把剛剛用完的一只“植脂奶油”空盒拿給記者看，盒子的配料表上有“氫化棕櫚仁油”的字樣。

小陳說，對于“氫化棕櫚仁油”與“氫化油”有什么關系，他不懂，但他在幾家店干過，家家都是用這種配好的奶油原料直接放在機器上攪拌幾分鐘，就成了那種白乎乎、軟綿綿的固體奶油，涂到蛋糕上直接用。

“這種奶油塑形效果好，能放進冰箱保存。”小陳說，他以前也試圖用鮮奶加一些配料來打奶油，但根本不成形。另外，用“植脂奶油”打出來的奶油香味很誘人，做成的蛋糕很好賣。

到底是什么油？

據有關專家介紹，因為植物油不易長期保存，美國人發明了人造植物性氫化油，即在植物油加熱時添加氫氣，而使油脂“硬化”、變得不易腐壞。這種油已不是天然的油脂了，而是一種分子構造扭曲的人造油脂。

據悉，前幾年，歐洲有家雜志曾評出人類10個食品的災難時刻，排在第一位就是氫化油。還有科學家認為，氫化油的危害可和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕比肩，因此把氫化油稱作“又一個滴滴涕”。

氫化油真的這么可怕嗎？市人民醫院營養科一位姓侯的醫生說，油脂中的脂肪酸根據其中的碳原子與氫原子的接合位置不同，可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。大部分天然的植物和動物性油脂都是順式脂肪酸，適量吸收對人體有益。但順式脂肪酸一旦被氫化，就變成了反式脂肪酸，對人體有害。

侯醫生說，反式脂肪酸的主要危害是會使人體中有益的高密度脂蛋白變少、有害的低密度脂蛋白變多，脂蛋白易在血管壁上沉積，促使動脈硬化、增加了患冠心病、糖尿病的幾率。

據歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、二型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。“實際上，不單是添加了氫化油的食品中有反式脂肪酸，經過高溫油炸的食品和某些動物性油脂中，也會有反式脂肪酸存在。”侯醫生說。

記者還了解到，有關健康專家認為，一般的脂肪酸進入人體7天就可代謝了，而反式脂肪酸50天才可以代謝，這就是為什么有些含反式脂肪酸的洋快餐容易導致肥胖的原因。

蛋糕還能不能吃？

在糕點店，記者就“植物奶油”的話題采訪了4位市民，眾人皆表示，從未聽說過氫化油的事，也根本不知道自己已長期與氫化油“親密接觸”過。“我喜歡吃蛋糕，每次問店里的人，他們都說蛋糕上的奶油是純鮮奶做的，進口的品牌，口感很好。”市民宮女士說，她平時隔三差五就買些面包、蛋糕回去給自己和兒子當早點，從不知道這些糕點中竟可能會含有對人體有害的油脂。現在，“植物奶油”被曝光，以后少享用這些食品了。

市民孫先生說，他只知道高溫油炸的洋快餐不宜多吃，沒想到糕點中也會有問題。“三聚氰胺、地溝油把我們搞怕了，現在面包、蛋糕又有什么氫化油，還有什么東西能吃呢？”

某糕點店員工袁先生說，他剛收到一條關于“植物奶油”的手機短信，有點擔心這事傳開后，會對店內的生意帶來影響。“我們買的是正規企業生產的奶油原料，如果對人體有害，那國家為什么還允許它生產出來呢？”袁先生說，他期盼有關部門能給個明確的解釋，到底能不能再用“植物奶油”了？

對于一些市民的顧慮，市人民醫院的侯醫生說，眼下，含氫化油的食品隨處可見，面包、蛋糕、冰激凌、咖啡伴侶等等，數不勝數，現代人要想徹底“回避”它們，不現實。“吃這樣的食物會增加心血管、糖尿病的幾率，但并不代表肯定會致病。”侯醫生說，市民對氫化油食品應少吃為宜，只要不過量食用，也不必恐慌。

據了解，目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。而據《經濟半小時》欄目報道，目前，國內學術界已多次提出應該限制或者禁用氫化油。

知識鏈接◆◆反式脂肪酸問答

1.反式脂肪酸存在于哪些食物中？

反式脂肪酸主要存在于以下食物中：

所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。

在天然食品中如乳制品、牛肉等反芻動物肉類也存在微量。

2.攝入多少反式脂肪酸為過量？

目前國內外正在研究以確定一個具體的數據，但是，總的原則是，進食得越少越好，因為許多含有反式脂肪酸的食物并不是我們健康必需的食物，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯條等。我國沒有這方面的研究報道。

3.怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免？

首先，看食品的配料清單，如果含有 “人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。

其次，自我控制，養成良好的膳食習慣，避免大量進食薯條等油炸食品。

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