東坡肉就是紅燒肉嗎

2023年12月11日發(作者：過年的感受)

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東坡肉就是紅燒肉嗎

文章目錄*一、東坡肉就是紅燒肉嗎*二、東坡肉的做法是什么*三、紅燒肉的做法是什么

東坡肉就是紅燒肉嗎 1、東坡肉就是紅燒肉嗎

不是的哦,二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅,這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬,甜,肥肉能看到,但是吃起來不膩,紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。而東坡肉則是燉和蒸出來的,整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉,肥油基本上已經化得只剩下很少一部分,而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質里面去,因而越蒸越嫩。

2、東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉的特點:以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,因此色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點:入口即化,是紅燒肉的最大特點,與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為,紅燒肉是小火燉的,而且是慢慢燒著,吃的是工夫,因此,燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對已經給熬出來了,肥而不膩。口感一流。

3、東坡肉的由來

東坡肉是杭州傳統風味菜肴中的一朵奇葩,以色澤紅艷,汁

第 1 頁 濃味醇,肉酥爛而不碎,味香酥而不膩為特點。說起“東坡肉”,還流傳著一段有趣的故事。北宋文學家蘇東坡于元豐二年(公元1079年)觸犯了皇帝,被貶到黃州,常常親自燒菜與友人“品味”。

宋神宗駕崩后,蘇東坡重新被起用調到杭州作官時,西湖已被葑草淹沒了大半。他發動數萬民工除葑田、疏湖港,把挖起來的泥堆筑了長堤,后來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊頌蘇東坡的功德,到了春節時就給蘇東坡送豬肉,以表示自己的心意。蘇東坡收到了豬肉,就叫家人把肉切成方塊,用自家的烹調方法燒制,連酒一起按照民工花名冊送給每家每戶。但家人燒制時,把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”,然而燒制出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊之,此后被人們命名為“東坡肉。”

東坡肉的做法是什么 材料:五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法：

1、大塊五花肉洗凈,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,

第 2 頁 灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜約兩個小時,后期入鹽調味。

4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。

紅燒肉的做法是什么 1、將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。

2、將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。

3、鍋里放油100克,待油燒至8成熱后倒入肉塊。同時放大蔥段50克、生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后醬油分次滴入鍋中染色。

4、當肉塊變成金黃時再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁(不宜過多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當肉塊變軟后一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

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