豬各部位肉的名稱圖片全解

2023年12月13日發(作者：伯子)

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豬各部位肉的名稱圖片全解 豬各部位肉的名稱圖片全解

有句俗語：「有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘。兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌柜。有肉吃到肉燥，沒肉吃到垃圾。」形容人無所不吃，一只豬除了豬毛外，幾乎什么部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什么差異?最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。取自豬只背脊前方到肩胛骨處的肉，屬于豬只身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。梅花肉 Pork Picnic

Shouder Roast：屬于上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。料理方式：適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉里，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用臺語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，制成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。B：前腿肉有的肉 長時間燉煮。料理方式：通常適合連皮一起做長時間燉煮，可以切塊鹵煮或紅燒，炸過再烤亦很不錯。G：豬腳、豬蹄蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬于偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲后再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。料理方式：適合長時間的鹵煮、紅燒。蹄筋：也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前后腳蹄中都有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面上多是從后腳蹄中抽出，也因數量不多，最好事先向攤販預訂，或是在干貨行也能買到需要發泡的干蹄筋。一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳墻會加入外，也可以略微炸過再鹵，QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。最愛!特殊部位1 - 豬頸肉即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少，一只豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。此部位肉質口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。2 - 肝連肉顧名思義是位于肝臟上方的一塊肉，將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連接至肝臟，因此稱為肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑。在傳統市場不易買到肝連肉，因為大多已被面攤老板們早早預訂走了。3 - 豬 頰肉豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。4 - 骨仔肉即豬頭肉，豬骨頭上的細肉取下切剝后，即成為一道美味骨仔肉。5 - 虎掌是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織，因為前腿虎掌較小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起販賣，富有膠質。因為數量不多，建議事先向攤販預訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。6 - 老鼠肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指后腿豬腱，每只豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。豬腱是哪里?豬的前腿與后腿都有豬腱，橄欖狀的豬腱位于大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉較小、后腿較粗大，所以有的肉販也會稱之為小腱與大腱。這里較無油脂又帶軟筋，適合長時間燉煮，采紅燒或鹵肉皆可，一般便當店常見的豬肉切片也常使用這個部位。7 - 二層肉位于豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質軟嫩，數量少、價位高。建議逆紋切成薄片后燙熟蘸醬料吃，類似蒜泥薄片的吃法，最能品嘗特殊口感。nbsp;nbsp;認識豬排、骨胛心排：胛心肉附著的骨頭，被稱為胛心排，骨頭比較粗大、耐煮，較常拿來熬湯，像是藥燉排骨。肋排：五花肉留 下最后一層和骨頭相連的瘦肉的部分，就是所謂的肋排，此部位的肉多汁，多拿來燒烤做成烤肋排，而肉攤也常把肋骨挑出來，成為一支一支細細的支骨，肉的部分就拿去賣三層肉，支骨拿來熬湯。里肌排：里肌肉附著的骨頭，稱為里肌排，又稱「小排」，是去除了背脊、支骨后剩下中間比較粗短的骨頭，小小一節節，肉算多，料理上適合長時間烹調入味，像是糖醋、紅燒都是常見做法，肉質和大里肌肉的口感差不多，比較有嚼勁。背脊：通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大里肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩骨頭，幾乎沒有肉，不過因脊髓含有膠質，常拿來燉補、熬高湯。腿骨：時常在小吃店中聽到湯面或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與后腿骨主要便用來熬湯用。可請小販幫忙把骨頭切段，除了方便處理，也可以讓骨髓與湯汁互相混合，使湯頭更能吸取腿骨香氣。豬血、豬油也是一大美味豬血怎么料理?一般在豬肉攤上不太容易買到豬血，因為在屠宰場時都有專門收豬血的商家會直接買走再加工處理，所以通常民眾較容易在超市買到成塊的豬血或米血糕。因豬血鐵質豐富所以腥味較重，無論用中西式做法處理豬血，都建議加些蒜、韭菜或小茴香等口味較重的食材調味，或像外頭小販在米血糕上撒花生粉與香菜，亦可減少腥味。豬油有妙用?豬只的皮下脂肪發達，而脂肪就是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統家庭都習慣將豬油切成小塊 后丟到鍋里油炸，煉出可用于炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買到冷藏過的現成豬油，遇熱融化后同樣可拿來炒菜、拌飯、面。豬油也會出現在香腸與一些加工制品中，增添食品的口感與滑順度。通常使用的豬油多為豬背油，除了面積較大且完整，處理時產生的雜質也較少，另外還有一種豬腹腔的油，因為料理時雜質較多，會使食物口感不好，所以頂多只會拿來油炸食物，炸完即丟。除了這種成塊的油，還有一種「網紗油」，除了這種成塊的油，還有一種網紗油是位于胰臟下方、包裹豬腰的網狀肥油，較常見是用來固定小吃「龍鳳腿」的餡料。

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