黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2023年12月25日發(fā)(作者：作文背景)

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在現(xiàn)實(shí)生活或工作學(xué)習(xí)中，大家都不可避免地要接觸到甲魚吧，下面是店鋪為大家收集的黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎大家分享。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

適宜人群：

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。

食療：

1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。

6、其他功效：黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

哪些體質(zhì)的人適宜吃黃顙魚?

氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)

哪些疾病的患者不適宜食用黃顙魚?

肝硬化，痛風(fēng)，結(jié)核病

食用禁忌：

一、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃魚。

二、出血性患者不宜多吃魚。

三、痛風(fēng)患者吃魚不宜。

四、肝硬化病人應(yīng)禁食魚。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2

黃甲魚其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分非常的高，特別是對(duì)于剛剛進(jìn)行完大手術(shù)，身體元?dú)馊笔В眢w元?dú)獠蛔愕呐笥褌?，?lái)說(shuō)有著非常好的補(bǔ)充無(wú)效而且，對(duì)于很多疾病可以起到預(yù)防的作用，接下來(lái)的文章我們就來(lái)一起了解一下，有關(guān)于黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食材：

黃顙魚，屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息于水底層，不常活動(dòng)，夜間游至水體的中、上層覓食。養(yǎng)殖黃顙魚，要求水質(zhì)清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。

食療作用：

1、性味：性平，味甘。

2、歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng)。

3、功效：利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。

4、宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。

5忌：因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。

在上面的文章當(dāng)中，了解到了黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)所謂是種類繁多，在日常的生活當(dāng)中，大家不妨來(lái)嘗試，可以多喝一些甲魚湯對(duì)于身體的滋補(bǔ)，有著很好的功效。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3

甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

1、蛋白質(zhì)及氨基酸

甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

有關(guān)專家測(cè)得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％?？梢?，甲魚各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量?jī)H為3.4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、礦物質(zhì)及維生素

甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

甲魚的食用禁忌：

甲魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚的食用禁忌。

1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒有藥用價(jià)值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、提高免疫力

甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

3、抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

4、祛壓降脂

甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

5、壯陽(yáng)壯腰

甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。

6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 5

香菇燉甲魚：

原料：

甲魚500克、香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

做法：

1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?

3. 將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

枸杞燉甲魚：

原料：

甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

做法：

1. 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

清燉甲魚湯：

原料：

甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;

砂鍋燉甲魚：

原料：

甲魚800克，母雞500克、火腿25克，冬筍25克，油菜25克、黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

特色：

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法：

1. 把甲魚頭剁去，控凈血;

2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

4. 蔥切段、姜切片備用;

5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;

6. 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

8. 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

9. 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：

1、甲魚的體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的滋補(bǔ)佳品。

2、甲魚的肉質(zhì)味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，并且同時(shí)具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。

3、甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效很高，經(jīng)常食用甲魚能夠增強(qiáng)身體機(jī)能，提高抵抗力和免疫力。

4、食用甲魚還能夠提高母乳的質(zhì)量，對(duì)嬰兒的智力開發(fā)以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。

除此之外，對(duì)于甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，中醫(yī)認(rèn)為甲魚還能夠清熱滋陰，健肝養(yǎng)腎，調(diào)理血?dú)?，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》里有過(guò)這樣的記載：“甲魚可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足?！笨梢娮怨乓詠?lái)甲魚就被視為滋補(bǔ)的佳品。

甲魚的食用注意事項(xiàng)：

甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是很好的.，一般人都可以吃甲魚，尤其是需要滋補(bǔ)身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎癥、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產(chǎn)后有腹瀉現(xiàn)象的人也不要吃甲魚。

因?yàn)榧佐~的蛋白質(zhì)含量很豐富，尤其是含有的動(dòng)物膠質(zhì)不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚，以免引起身體不舒服。

如何挑選優(yōu)質(zhì)甲魚？

上面大家了解了甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，那如何才能挑到優(yōu)質(zhì)的甲魚呢？在挑選甲魚的時(shí)候可以從以下幾個(gè)方面去觀察選擇：

1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕，肉質(zhì)很肥厚，四條腿很粗壯有力，并且活潑好動(dòng)，那么這樣的甲魚是健康的，屬于優(yōu)質(zhì)。

2、用手抓甲魚，如果反應(yīng)靈敏，四條腿很用力地去蹬，那么是優(yōu)等。

3、將甲魚身子翻過(guò)來(lái)放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那么就是優(yōu)等的甲魚。

需要注意的是，甲魚在死后身體會(huì)分泌出有毒的物質(zhì)來(lái)，就算是用很低的溫度來(lái)冷藏也沒有用，所以在買的時(shí)候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 7

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，無(wú)論是蒸或燉，味道都非常美味。特別是甲魚背部的軟皮部位，更是口味一流。常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來(lái)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都受到了大眾的青睞。

甲魚的營(yíng)養(yǎng)成分：

甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，每100克龜肉中含有蛋白質(zhì)20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對(duì)于重視養(yǎng)生的人來(lái)講，甲魚不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。

甲魚的保健功效：

我們都知道甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止是餐桌上的美味，食療佳品，它還具有保健功效哦!可以說(shuō)它在醫(yī)學(xué)上也是有很大用處的，為此，甲魚受到了很多病人的青睞，是很多病人身體恢復(fù)的大補(bǔ)品。

1、甲魚性味甘平，所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，而肉質(zhì)不肥、不膩，為上

乘滋補(bǔ)食品。甲魚全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補(bǔ)及醫(yī)療功效。

2、甲魚肉有滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃的功能，對(duì)輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對(duì)癌癥術(shù)后的患者在放療、化療過(guò)程中出現(xiàn)的陰虛，食用甲魚肉更利于恢復(fù)健康。

3、甲魚殼具有較強(qiáng)的清熱散結(jié)作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)也研究證明，不僅對(duì)治療肝、脾腫大有效，而且對(duì)肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚頭外用，對(duì)治療脫肛具有獨(dú)特療效。甲魚血內(nèi)服能夠滋陰退熱。

甲魚的殺法：

1、將甲魚的頭頂在盆沿。

2、象平常殺魚一樣從尾端剪入。

3、沿中線開膛破肚。

4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

5、甲魚不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

6、胸部橫切十字型刀口。

7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。

8、少量開水沖泡下。

9、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

10、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 8

紅燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細(xì)教給您！

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用， 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊。

2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至

六成熟，用漏勺瀝干油。

5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。

7、 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 9

甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那么甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢？

1、蛋白質(zhì)及氨基酸

甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

有關(guān)專家測(cè)得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為8%?？梢?，甲魚各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量?jī)H為3。4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18。2%和25。7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45。7%和32。7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8。3%和7。0%，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29。9%），其中多不飽和脂肪酸含量17。6%。甲魚中含有豐富的n—3高不飽和脂肪酸，甲魚中n—3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、礦物質(zhì)及維生素

甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量

高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

黃甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 10

甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對(duì)預(yù)防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細(xì)胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。

1、《日用本草》：“大補(bǔ)陰之不足?！?

2、《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

3、《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！?