鮑魚烹飪做法大全

2023年12月25日發(作者：秋的作文300字)

鮑魚烹飪做法大全

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。

清湯鮑魚

清湯鮑魚

材料：

罐頭鮑魚250克，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克，鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。

做法：

1、將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

2、將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。

3、將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1、碎鮑魚片，老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)。

2、香菇幾朵，姜少許，鹽少許。

做法:

1、鮑魚片洗凈(不用泡)，香菇泡軟，老雞洗凈氽燙一下。

2、另再燒一鍋水，待水滾后將材料全放入，待水開后再轉小火煮3~4小時，鮑魚片才會軟且入味。

3、上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞

主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。

調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法：

1、鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。

2、開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。

3、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

鮑魚粥

鮑魚粥

材料：

鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、

香油 2小匙。

做法：

1、將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入姜片、蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。

2、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

3、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克

配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

制法：

1、將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去

2、用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料：

聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法：

聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨

食客需求，可靈活調整）。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。

清蒸鮑魚

清蒸鮑魚

材料：

新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。

做法：

1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

4、碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克。

輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克。

制作：

1、將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然后轉換一個角度劈成

大片；

2、冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；

3、炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克。

輔料：蔥花、姜、蒜。

調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1、將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；

2、坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

3、把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

鮑魚沙拉

鮑魚沙拉

材料：新西蘭藍鮑魚

做法：

1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。

2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。

3、擺好其他的成分并用香料稍加點綴。

鮑魚肉片湯

配料:

鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。鹽1小匙。

操作:

1、鮑魚切片，豬肉洗凈切片。蔥去老葉、頭須，洗凈切段。

2、把鮑魚片、豬肉片放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。

麻醬紫鮑

配料：水發鮑魚250克。

麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。

操作：

1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。

2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。

鮑魚拌面

鮑魚拌面

主料：新西蘭鮑魚

制作過程：

1、在熱鍋中烘烤后取出鮑魚。

2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。

3、加上帕梅森干酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。

4、將鮑魚切片并在寬面上用番茄和茴香來點綴。

滑熘鮑魚球

配料：

發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

操作：

1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;

2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；

3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚

烹飪方法1：

材料：

干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。

做法：

將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

烹飪方法2：

材料：

活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。

做法：

將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

烹飪方法3：

材料：

鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、

濕淀粉各適量。

做法：

鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴于盤邊即可。