中國八大菜系之首粵菜

2023年12月26日發(作者：故事新編作文)

中國八大菜系之首粵菜

國是一個很會吃的民族，說到最會吃的估計就是出產八大菜系的山東、四川、廣東、浙江、福建、安徽、湖南、淮安、揚州、鎮江了，今天包子姐就給乃們介紹一下八大菜系中的粵菜!

關于八大菜系

早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

廣東菜

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜(含南番順)，是中國漢族四大菜系之一。發源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

廣東菜由廣州菜、潮州菜和東江菜組成，以廣州菜為代表。廣州菜包括珠江三角洲各市縣，以及肇慶、韶關、湛江等地。廣州菜用料廣博、善于變化、講究鮮、嫩、爽、滑、擅長小炒。

關于粵菜

潮州菜

潮州菜包括汕頭、潮州、潮陽、普寧、揭陽、饒平等地在內。秦以前，潮屬閩地，其語系和風俗習慣與廣州有別。因此潮州菜與廣州菜淵源不同，故其飲食習慣和菜肴特色也就有別，隸屬廣東后，雖受廣州菜影響，但始終保持基本特色而自成一家。潮州菜以烹飪海鮮見長，尤以湯菜最具特色，刀工精細口味清純，講究原汁原味。

東江菜

東江菜，又稱客家菜，所胃“客家人”是古代從中原遷徙南來的漢人。《嘉應州志》記載：“客家祖先本齊晉人，至秦時被迫而遷于豫皖”，晉代之后，一大批遷之廣東東部地區的人而被稱為客家人，其語系和飲食習慣基本保留著古代中原人的特點，是故自成一派。東江菜以下油重、味偏咸、主料特出、樸素大方著稱，有濃厚的香土辦風味。

粵菜的特色

粵菜的風味特色是重清淡，講究清中求鮮，淡中求美，注重菜質，講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，并隨季節和時令的變化而變異，一般是夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，菜肴的質味重視配套，要求有香、酥、脆、肥濃之分，具有五滋六味之妙。

龍虎斗

“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮肴。”龍虎斗”一菜相傳始于清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生于廣東韶關，在京為官。回到家鄉后，經常研究烹飪，想創制新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。親友們品嘗后都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。后來稱“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎斗”。

護國菜

相傳南宋最末一個皇帝——少帝趙昺[bǐng]，在公元一二七八年登基后，元軍大舉侵犯。少帝便一路南逃，經福建跑到廣東潮州，歇息在一座古廟內。由于戰亂，民不聊生，生活貧苦的和尚見少帝駕到，也無名貴菜肴招待，只好到田地里胡亂摘了些甘薯葉，經出水后略略除去苦澀味，草草制成湯肴奉獻，饑腸轆轆的少帝吃后稱贊不已，問

起菜名，和尚答道：“山野貧僧，不知此菜名稱，但愿能解除皇上饑渴，重振軍威，確保大宋江山安全無恙。”少帝聽后，極為感動，便替這道菜名“護國菜”。每此，代代流傳，沿襲至今。

太爺雞

“太爺雞”由周桂生創制，周系江蘇人，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，后因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉制品。他憑當官時食遍吳粵名肴之經驗，巧妙兼取江蘇的薰法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”響遍羊城。此品出名后，附近的六國飯店以重金為酬，買得其制售權。從此“太爺雞”便轉為六國飯店所有。以后六國飯店倒閉，制此品的廚師受聘于大三元酒家，于是“太爺雞”乃成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區廣泛流傳。