全國導游基礎知識簡答題四大菜系和園林建筑

2023年12月26日發(作者：有壺發現真實的世界)

全國導游基礎知識簡答題四大菜系和園林建筑

八大菜系

早在明清時期形成了中國的四大菜系：魯、蘇、粵、川。

又增加徽、浙、閩、湘，四菜系，稱為八大菜系。

又增加京、滬菜系稱為十大菜系。

增加豫、秦菜系后，稱為十二菜系。

世界三大烹飪流派：中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪。

魯菜為八大菜系之首，有濟南菜、青島菜，代表菜有：糖醋鯉魚。九轉大腸，山東德州扒雞，燕窩四大件等。

蘇菜由淮揚菜、江寧菜、蘇錫菜等組成，淮揚菜為代表，代表菜有鹽水雞、叫花雞、太湖銀魚、三套鴨等

粵菜由廣府、客家、潮汕三種風味組成，對“蛇”的制作有獨到之處，口味清淡。

代表菜有龍虎斗、白灼海蝦、脆皮乳豬、太爺雞等。

川菜有：食在中國，味在四川。

川菜主要分為容派、渝派、鹽幫菜三類

代表菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、毛血旺等，川菜最好記憶。

園林建筑

1、中國古代園林的起源與發展;

商周時期:特點:初期造園階段。最初的形式為囿。

春秋戰國時期:特點:園林中有了成組的風景。

秦漢時期:出現了以宮室為主的宮苑。魏晉南北朝時期:園林風格轉向崇尚自然。

唐宋時期:園林達到成熟階段。明清時期:園林進入精深發展階段。

2、中國古代園林的特色:

（1）造園藝術,師法自然:A、總體布局、組合要合乎自然。

B、每個山水景象要素的殂象組合要合乎自然規律。

C、合乎自然規律。

（2）分隔空間,融于自然。

（3）園林建筑,順應自然。

（4）樹木花卉,表現自然。

3、中國古代園林的分類:

（1）按占有者身份分:

A、皇家園林:其特點為:規模宏大,真山真水較多,園中建筑色彩富麗堂皇,建筑體型高大;著名園林有:北京的頤和園和北海公園;

B、私家園林:特點為:規模較小,常用假山假水,建筑小七玲瓏,色彩淡雅素靜;著名園林有:北京的恭王府,蘇州的拙政園,揚州的個園等。

（2）按園林年處地理位置分:

A、北方類型:特點:范圍大,建筑富麗堂皇,自然條件不如南方,風格粗獷。著名園林有:北京的頤和園,承德避暑山莊等;

B、江南類型:特點:范圍小,明媚秀麗,淡雅樸素,曲折幽深,自然條件好。略顯局促。著名園林有:江蘇無錫物寄暢園、上海的豫園等。

C、嶺南類型:特點:具有熱帶風光,建筑都較高而寬敞。自然條件比北方、江南都好。著名園林有:廣東順德的清暈園,東莞的可園等。