熬粥怎么熬的更粘稠

2023年12月27日發(作者：色標管理)

熬粥怎么熬的更粘稠

喝粥是中國人的傳統。有的人早晚餐一碗粥，方便又健康。粥稠讓人更有食欲，那么怎樣才能煮出一鍋稠稠潤滑的粥呢？

選擇有增稠作用的成分。而糯米類的谷物，如大黃米，支鏈淀粉含量相對較高，粘性較強，從而起到增稠的作用。一般來說，五谷雜糧(黑米、糙米、紫米等。)和雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆等。)粘度差。煮雜糧粥的時候，加點糯米和大黃米，會有很好的粘膩效果。

銀耳含有銀耳多糖，燕麥含有β-葡聚糖，皂角米含有膠質，這些物質都具有良好的吸水性，黏性較好，放入粥里也會有增稠效果。

提前泡好食材。提前把食材泡好，或者先煮幾分鐘，再燜幾個小時，再繼續煮，相當于先用熱水泡，再繼續煮，讓粥的食材充分吸水膨脹。淀粉顆粒吸水膨脹到極限后，充分受熱，淀粉顆粒結構被破壞。這時候粘度會上升到極限，做出來的粥會更軟更稠。

選擇電壓力鍋更快更有效。為了高效的熬制黏稠的粥，建議選擇電壓力鍋，最好有預約功能。對于一些緊實的糙米或者麥粒來說，預約時間相當于提前浸泡。

增加煮制時間。如用湯鍋明火熬煮，熬煮時間一定要有保證，多煮一會兒黏稠效果會更好。b族維生素損失會多些，但礦物質和膳食纖維基本不受影響，仍然比白米粥營養豐富得多。

不建議用加食用堿的辦法增稠。熬粥時加點堿會讓粥更黏稠，但堿會破壞食物中的b族維生素、維生素c及豆類的多酚物質等，因此為黏稠加堿并不是明智之舉。▲

(責編：許曉華、許心怡)

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