餐飲業的特征與地位

2023年12月28日發(作者：雨果簡介)

第二節 餐飲業的特征與地位

一、餐飲業的基本特征

（一）對旅游業和國民收入的依賴性：餐飲業是旅游業的重要組成部分，其發展規模和速度在一定程度上是建立在旅游業基礎上的。因此，餐飲業的發展必須堅持多類型，多層次，多方位，多結構，以適應旅游業和社會各界人士的需要。其中，涉外餐飲業必須納入旅游行業管理之中，既保持和旅游業同步發展，又提供高質量，高水平的服務。

（二）市場客源的廣泛性：一方面餐飲業的客源市場廣泛，另一方面各種類型的餐飲企業之間可以互代的產品。因此，餐飲管理必須加強同各種類型的客源市場的聯系，廣泛組織客源，形成目標市場的競爭優勢，以擴大產品銷售，獲得優良經濟效益。

（三）產品風味的民族性和地方性：餐飲業是在長期的歷史發展過程中，隨著人類對飲食的不斷追求而發展的。不同國家，地區，民族的地理，氣候和生活環境，生活習慣不同，食品原材料的種類不同。因此，餐飲管理的關鍵在突出風味特點，辦出經營特色，堅持以產品質量和服務質量取勝。

（四）營銷活動的波動性和間歇性：餐飲企業的營銷活動受季節，氣候，企業地理位置，交通條件等多種因素的影響，特別是受旅游業的發展程度及季節波動性的影響。因此，餐飲管理必須根據企業所處客觀外界環境，研究營銷活動變化規律及其波動程度，采用靈活多樣的經營方式，充分運用市場調節手段，廣泛組織客源盡量克服不利因素的影響，同時，要根據業務活動間歇變化規律，做好人力資源的調配和組織，提高勞動效率和服務質量，降低勞動消耗。

二、餐飲業在國民經濟中的地位和作用

（一）餐飲業是促進國內外經濟文化交流，提供后勤服務的重要行業

對外交流越廣泛，國內經濟建設越發展，人們對餐飲產品的需求量越大。提供生活服務的餐飲業對加強國際國內交流，促進經濟發展起到積極的推動作用。

（二）餐飲業是旅游業“六大”要素的重要組成部分

食，住，行，游，購，娛是旅游業的六大要素。餐飲業為旅游者提供獨特風味，優美環境和優良服務，不僅可以滿足客人的需求，而且高超的烹調藝術，獨具特色的飲食產品，也是飲食文化的結晶，本身又可以成為旅游資源，廣泛吸引國內外旅游者。

（三）餐飲業是活躍經濟，繁榮市場，促進相關行業發展的重要行業

餐飲業的發展規模，速度和水平，往往直接反映一個國家，地區的經濟繁榮和市場活躍程度。是國民收入和人民生活水平迅速提高，消費方式和消費結構發生深刻變化的重要體現。

（四）餐飲業是創造社會財富，實現國民收入再分配的重要服務行業

餐飲業利用餐飲設備技術，通過食品原材料加工制造產品，本身可以增加產

品價值，創造社會財富。餐飲業處于國民收入再分配環節，可以大量回籠貨幣，從而對國民經濟的發展起到積極的推動作用。

（五）餐飲業是促進社會消費方式和消費結構變化，擴大勞動就業的重要行業

餐飲業的發展，為人們的社會飲食消費創造了條件，可以減輕人們的家務勞

動，促進消費方式和消費結構的改變。同時，餐飲業的發展，為大批人員提供了就業機會，成為解決我國職工就業和下崗職工再就業的重要出路之一。