第一次去酒吧,如何選擇雞尾酒

2024年1月9日發(fā)(作者：我家的故事作文)

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梁穎聰，專勸沒病的人回家等死

對于從未去過酒吧的人，鼓起勇氣第一次推門進入酒吧總不是易事。即便不是日式的酒吧、沒有隱蔽的環(huán)境與厚重的大門將“閑雜人等”拒之門外，從未涉足的陌生環(huán)境以及“讀不懂”的氣氛也是一道障礙，尤其是只身一人、又或者同行者都沒去過酒吧的時候。好不容易鼓起勇氣坐下， 熱線電話： 400-888-0801

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卻又不得不面對頭一個問題：第一次去酒吧，應該怎樣點酒？最少，怎樣才能不露怯？

即使對于長期去酒吧的人，從如何點酒當中調(diào)酒師也能看出顧客是否真正懂酒——或者說，愛酒。如何點酒是在吧臺探索的核心活動之一，跟調(diào)酒師的交流以及跟身邊潛在的酒友同好的交流，往往就開始于此。點酒對于在酒吧喝酒的重要性，最少相當于搭訕之于把妹。

謹以此文作基本普及，希望大家能以自己的方式享受酒吧。裝逼那點樂趣，在真正享受一個新世界的樂趣面前，簡直微不足道。

零、不要走錯片場

這里介紹的是雞尾酒吧的點酒方式，無論日式、英式還是美式，最少得是個雞尾酒吧——再不濟，有些東西在威士忌吧或者專門的啤酒吧也用得著。即使不是專業(yè)酒吧，也得是調(diào)酒師對雞尾酒本身是上點心的人。如果去得是吵雜的夜店、大家人手一個坐臺妹、桌上已經(jīng)放好威士忌——無論什么牌子——以及紅牛脈動新奇士可樂等等……這時候再去談如何點酒的問題，跟在大排檔跟攤主說“聽我說完你還不懂傅里葉變換就過來掐死我吧”其實是差不多的。對牛彈琴尚不算大問題，但對著根本不是一卦的人嘗試裝逼就真傻逼了。

國內(nèi)的雞尾酒吧其實少之又少，出了一線大城市，剩下的專業(yè)雞尾酒吧真的是屈指可數(shù)——甚至深圳這種大城市也沒有好的雞尾酒吧。那最少如何判斷這個酒吧最少是否真心做酒的呢？第一步肯定是看環(huán)境，如果 熱線電話： 400-888-0801

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環(huán)境就已經(jīng)不合自己心意，但即使酒再好喝都沒必要委屈自己。雖然一些雞尾酒吧也有樂隊駐唱或者有 DJ 和舞池，但除非自己相當肯定或者有人帶路，一般不建議以喝酒為主要目的進入有以上內(nèi)容的酒吧，那些地方跟著同去的人喝或者根據(jù)想搭訕的妹子點就行。然后可以坐下看酒單，如果一杯雞尾酒平均 40 元以下（不含 shot），那基本上可以把這里當做咖啡廳或者普通靜吧：喝酒可以，請勿苛求，人家不是專業(yè)做這生意的。調(diào)酒師水平不錯的雞尾酒吧當中，一杯平均 60 左右已經(jīng)堪稱業(yè)界良心了，70 一杯在國內(nèi)的雞尾酒吧應該算是常見價錢，上海北京的經(jīng)常超過這個價。在確認完酒單以后，最后一點簡易方式是看坐在吧臺的人喝什么。即使吧臺以外的客人有開紅酒有芝華士兌綠茶的，但如果吧臺客人以雞尾酒和純飲 / 加冰球威士忌為主，那一般還是可以試試的；相對地，如果吧臺以酒吧本身員工為主，那基本上就可以走人了。若是熟悉杯具知識的話，光看杯子選用與酒的搭配就足以推測酒吧水平。即使沒有相關知識，若看見吧臺上有在用銅馬克杯以及 Tiki 杯而非放在后面當背景，這樣還是足見誠意的，若有外壁掛滿碎冰的 Mint

Julep 等，就更足說明問題了。

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專業(yè)雞尾酒吧的吧臺的外觀，諸多正在使用而非裝飾的基酒利口酒、酒杯及調(diào)酒用具是基本

視覺外觀不是雞尾酒的全部，但外壁掛滿碎冰的 Mint Julep 是誠意的證明

一、第一次該如何點酒？

在正文之前，有興趣自己去挑心水之選的同學可以先參考以下兩篇拙作尋找有沒有喜歡的。

適合女性的常見雞尾酒

適合男性的常見雞尾酒

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如果只是想最簡單地享受在酒吧喝雞尾酒的樂趣的話，毫不猶豫地到吧臺落座然后請調(diào)酒師推薦吧。點酒不一定要指明哪一款的，只要提供要求，一般調(diào)酒師都能為顧客選擇合適的雞尾酒。而怎么點，只需要記住最關鍵的一點就行了：不裝逼。裝逼的確經(jīng)常是捷徑，但在吧臺上遇到懂的人則會成為出糗的捷徑。雖然一般吧臺上的人都深明人艱不拆的道理，但裝逼不成給別人帶來的印象影響……還真是不如露怯算了。

大家都愛栗子，那我就舉一些反面例子好了（其中一些常見的狀況@19thway 的答案中已經(jīng)有所提及）：

1、隨便

我記得以前去過的館子里面的菜單上見過“隨便炒隨便”，但在雞尾酒吧真心做不到啊親……“隨便炒隨便”能保證下白米飯不成問題，也不會太貴，但在雞尾酒吧里面如果隨便端出一杯“隨便馬天尼格羅尼”然后收

70 元的話，顧客真的可以欣然接受嗎？如果一個人真的對雞尾酒有這樣的包容力（有如廣東人對食物一般），那估計已經(jīng)是不用看這入門文的老酒鬼了。

2、要一杯小清新的 / 符合我性格的 / 對得上今天的心情的雞尾酒

這簡直是常態(tài)一般的點法了。也許不少人看過《調(diào)酒師》這漫畫，對里面調(diào)酒師的選（zui）酒（pao）能力向往不已；但現(xiàn)實之中，真的，幾乎沒有那樣的調(diào)酒師——甚至于調(diào)酒師的調(diào)酒水平能達到穩(wěn)定優(yōu)秀的水平已相當難得。而一個素未謀面、而且是都市之中泯然眾人的那種顧 熱線電話： 400-888-0801

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客，又能讓人聯(lián)想到什么雞尾酒？沒有被端上一杯 Corona+ 檸檬已經(jīng)是相當友好了。除非已經(jīng)是熟客，或者是跟自己相當相熟的朋友，又或者是想考驗一個男性的把妹能力（或者說，把你的欲望），這種點法實在不明智。

3、我要一杯溫和的不太烈的威士忌 / 我要一杯不烈的 dry martini/ 不太酸的 Gimlet

在酒吧的吧臺偶爾會遇到有人這么點，其中最為常見的是海帶著學生氣息的男生——至少這句話說出口之后如此。任何東西都有它的基本特性，即使再溫和、度數(shù)再低的威士忌，仍然是烈酒，然后沒法讓人像甜起泡酒一般輕松入口。如果不能接受那樣的本質(zhì)，為何不選擇更適合自己的東西呢？莫為逼格毀了一晚好心情。

4、要一杯最貴的雞尾酒

當你要這么做的時候，請選貴的酒吧而不是一般酒吧里最貴的酒。要知道雞尾酒當中，價格和口味討喜的相關性比餐館菜肴還要差得多。

總而言之，要想點酒點得好，忘記你是為了干什么而進去酒吧的吧，點酒時就像點菜時一樣，對自己的舌頭真誠點吧；即使你真的就是為了去裝逼的，最少可以先不露怯。其實，在酒吧點酒其實和下館子點菜是非常接近的，差別只在于顧客一般不清楚菜單上寫的都是什么鬼。眾多吃貨或者自稱吃貨們，不妨把雞尾酒當做一個新的菜系來對待吧。

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第一次點酒時有這么幾種信息可以提供給調(diào)酒師幫忙選擇：

1、說明自己喜歡什么味道，例如酸、甜是最為常見的，苦酒的種類也相當?shù)囟啵绮幌矚g甜味也可以單獨提出來。

2、說明自己能接受的酒精度數(shù)，酒精度數(shù)特別低甚至無酒精的 mocktail

也是不失逼格的。

3、告知自己喜歡的香味以及不喜歡的香味，一整類的雞尾酒當中的差別主要是在于香味的，能說明到這一步就很方便調(diào)酒師選擇適合的款式了。譬如不同的水果味、杏仁或咖啡等果仁氣味、像咳藥水一樣的藥草氣味、各種香料如薄荷茴香等氣味……都屬于備選范圍。

4、如果有特別偏好的口感可以說明，例如含碳酸水、含蛋、含奶、做成刨冰等等。

5、顧慮到錢包或者社交需要的話，可以指定要長飲還是短飲，差別在于口味保持的長短。短飲一般 5 分鐘內(nèi)最好喝光，而長飲最長也只能堅持半小時左右。

6、說明自己平時喜歡喝什么飲料或者什么酒，也能提供相當重要的信息。

7、至于選擇什么基酒，我一直認為大多數(shù)沒喝過的雞尾酒也并未喝過全部基酒，因此基于基酒選擇對新手來說不太實際。大體上來說，Gin、Vodka、Rum 三種基酒是最為穩(wěn)妥且其中適合新手的酒款是最多的， 熱線電話： 400-888-0801

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也不乏經(jīng)典之作；龍舌蘭是白色基酒中的異類，非愛好者可以遲點再嘗試，包括著名的瑪格麗特；白蘭地香味濃郁且含單寧氣息，威士忌多含煙熏氣息，喝過相應純飲的人可以嘗試黃色基酒的雞尾酒。

最難邁出的第一步就到這里為止了，如果調(diào)酒師足夠靠譜，經(jīng)過用心說明而帶來的第一杯酒也許就足以指導顧客是否適合繼續(xù)涉足這個世界。如果打算繼續(xù)嘗試，這第一杯酒足以成為一個人對不同雞尾酒進行評價的坐標原點，以后的類似雞尾酒都難免拿來與此比較。

二、初涉獵時期的再次嘗試

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盡管每一款雞尾酒都有無數(shù)類似的同伴——到嘗試自創(chuàng)雞尾酒時就會發(fā)現(xiàn)，基于幾大基本原則和基本搭配的雞尾酒也許只是氣味上的細微區(qū)別而已。而一般人的起點多數(shù)上都會在長島冰茶、Mojito、Zombie、Daiquiri、Tom Collins/Gin Fizz、Martini、Pino Colada 當中。如果真心不喜歡第一杯，要么拍拍屁股離開酒吧再也不主動嘗試，要么就按之前的方法再去尋找另外一杯。反過來，如果喜歡，既可以繼續(xù)往新的方向探索，也可以選擇在同類雞尾酒當中繼續(xù)探索，提出在口味平衡當中選擇偏酸、偏甜等來尋找最適合自己的口味，又或者挑選另外一款香味來尋找自己的心頭好；如果真心非常喜歡這一款雞尾酒的，甚至可以不選擇同類而直接選擇同款的雞尾酒，通過選擇不同的基酒和利口酒的牌子來確定屬于自己的那一杯——如果酒吧的酒種齊全的話。

打個比方，如果一個人第一杯喝的是 Daiquiri 并且相當喜歡，那可以嘗試同類雞尾酒（Sour 類）當中的其他款式如 Whiskey Sour，此外也可以考慮其衍生的雞尾酒如各種水果口味的 Daiquiri、加黑櫻桃利口酒的 Hemingway Daiquiri 等；若覺得度數(shù)太高，可以嘗試加碳酸水的

Fizz 類、Buck 類的雞尾酒，度數(shù)太低則可以嘗試增加基酒比例，或者干脆嘗試將糖漿換成利口酒如 X.Y.Z 等；酸甜度不對口味的，可以向調(diào)酒師建議，并且可以嘗試記下相應的糖、檸檬比例；覺得本身以及很好喝，認為 Daiquiri 已經(jīng)足以作為自己的本命酒了，不妨嘗試不同的基酒吧，除了占據(jù)主流市場的 Barcardi 之外，Havana Club 堪稱最好入手的優(yōu)秀白朗姆，而其 3 年版本的朗姆酒更是優(yōu)秀，即使刨去這兩個牌子，依然有瑪杜莎等無數(shù)優(yōu)秀牌子可供嘗試；當然，無論多么喜歡 熱線電話： 400-888-0801

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一款雞尾酒，它也不會成為嘗試其他截然不同的雞尾酒的障礙。如幾位酒鬼所言，雞尾酒足以滿足一個人博愛的心態(tài)，足以帶來坐擁整個后宮的樂趣。

如果想嘗試的太多而肝臟 / 錢包 / 腸胃 / 女朋友難以承受，該怎么辦？約上志同道合的酒鬼或吃貨朋友們一起喝是快速擴展視野的最佳選擇。

三、嘗試特殊口味

如果在去過兩三次酒吧還沒決定遠離這個世界，那代表對雞尾酒已經(jīng)有相當接受能力了。而當反復去酒吧試飲到一定程度時，一個人難免對一般酸甜可口 / 香甜可口 / 不甜也很可口的雞尾酒出現(xiàn)審美疲勞，這就是時候嘗試些特殊口味或者極端口味的雞尾酒了。這些特立獨行的雞尾酒經(jīng)常難以由其他流行酒款衍生出來（除了血腥瑪麗本來就名聲在外），因此常需調(diào)酒師推薦。一般這個時候已經(jīng)有幾個比較熟的調(diào)酒師了，不 熱線電話： 400-888-0801

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妨直接提出想要口味復雜、小眾的雞尾酒，一般調(diào)酒師都能給出建議，只要在對方開調(diào)之前先確認不是自己喝過的款式就行。例如高酸度的

Gimlet、4 種個性鮮明的材料等比例混合的 Last Word、香檳類雞尾酒、與 Perfect Martini 類似的雞尾酒（除了基酒和 Vermouth 外還有甜味利口酒）、Commodore 或 La Floridita 之類使用檸檬 / 萊姆配巧克力的特殊搭配、日本的極簡調(diào)酒“威士忌加水”Mizuwari、各種熱雞尾酒……除了常規(guī)的黃金搭配衍生出來的雞尾酒，這些被歷史篩選下來的大膽搭配總能帶來驚喜。

除了調(diào)酒師推薦外，不妨開始看酒吧的酒譜吧。在喝過一定種類的雞尾酒并了解其酒譜后，基本上已經(jīng)可以了解到什么是常見的搭配了，結(jié)合上生活中的直覺……大膽地選擇一切陌生的東西吧！

四、酒譜收集

當酒吧里的基本酒款都喝得差不多以后（頻繁的話，半年左右），那多數(shù)酒吧的酒單上已經(jīng)很難找到特別感興趣的雞尾酒了，調(diào)酒師也很難推薦出吸引人的類型（除原創(chuàng)以外），這時候比起在各個酒吧翻酒單找靈感，更有效的方法是去自己收集酒譜尋找心頭好。一般來說，雞尾酒酒譜書籍是最方便的途徑，最好是帶有相關的背景說明以及一些調(diào)酒小

Tips 的，這樣可以避免枯燥讀不下去；也可以尋找酒類知識的書籍，里面對雞尾酒也有涉及，但一般都是常見酒款；網(wǎng)絡上成系統(tǒng)的一般只有 Blog，除了之前推薦的臺灣 Blog 以外，歐美也有很多值得訂閱的 熱線電話： 400-888-0801

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雞尾酒 Blog。而一個新的酒譜是否值得嘗試，除了自己根據(jù)經(jīng)驗推斷外，書上的評價和 google 上各調(diào)酒網(wǎng)站的評價都值得參考。

若決定一個酒款之后，如何告之調(diào)酒師呢？拿書過去自然是一個辦法，但在吧臺上摸出一本書或者 ipad/kindle 難免顯得有點 low。背一個酒的酒譜其實不算太難，除了大家都覺得特別艱難的材料表當中的酒種和比例外，還需要注意調(diào)酒的方式、使用的杯具、使用的裝飾品，這些都是一個酒譜的必備內(nèi)容；而有些雞尾酒還有些額外的細節(jié)，也盡量不要漏掉（例如 Dark n’ Stormy 需要分層的外觀，雖然這款酒多數(shù)調(diào)酒師都知道）。對于自己熟知其水平的調(diào)酒師，把以上信息一一告知之后，一般都能做得八九不離十。同時，必須知道的一點是首次調(diào)配不熟悉的雞尾酒出錯的幾率是很高的，尤其是在比例和手法的微調(diào)方面，因此對于水平不是特別穩(wěn)定、年資不高或者自己不熟悉的調(diào)酒師不建議這么做。

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此外，采用“背酒譜”方式來點酒這招經(jīng)常可以吸引到吧臺上其他酒客，往往可以成為搭訕的開頭或者結(jié)識到新的酒友。

五、測試調(diào)酒師的水平

在嘗試多個酒譜后，基本上已經(jīng)能自己發(fā)現(xiàn)調(diào)酒師之間的水平差異，至少也知道調(diào)酒師的合格線了；有心自己玩調(diào)酒的，還會開始注意調(diào)酒師的手法。那對于沒見過的調(diào)酒師該如何確認其水平，每個人都有不同的方式，在這里我也分享一下自己的方法，僅供參考。

1、一個人去酒吧，只點頭一杯酒，我傾向于選擇 Tom Collins/Gin Fizz（差別主要在于杯具）。這杯酒本身有幾大特點很適合在新酒吧試水：便宜，難喝也不會太虧；水果的準備，檸檬汁的口味偏差會很明顯；考慮調(diào)酒師酸甜平衡的把握，而且還需要對蘇打水稀釋程度進行拿捏；對

shaking 的技巧有要求，從泡沫的量都可以看出來；倒蘇打水的手法及之后的攪拌，長飲中如何攪拌均勻且不過多破壞氣泡也是要點。在并非有一定名聲的專業(yè)雞尾酒吧這一杯我是必點的，只要口味不合心意，那基本上就可以純飲威士忌算了。

2、如果不止一個人或者預算絕對不止一杯，我會選擇按 Sour 類、Martini 或 Stir 調(diào)制的短飲、調(diào)酒師自創(chuàng)雞尾酒的順序來點。Sour 類如果沒特別要求可以交給調(diào)酒師選擇發(fā)揮，又或者直接選擇比較有發(fā)揮空間的 Whiskey Sour，合格的調(diào)酒師應該最少能做到接近經(jīng)典的口味，不至于調(diào)成檸檬味汽水的感覺或者過酸過烈。Martini 是 Stir 類型中相 熱線電話： 400-888-0801

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當容易失敗的、也號稱調(diào)酒師的名片的一款雞尾酒，這款酒作為測試的最大特點就是失敗率超高，而且一點點的因素變動都會反映到口味上，水平不夠的調(diào)酒師要是選擇了最普通的基酒又水平不足以駕馭時，很容易就直接暴露水平了。平時點 Martini，如果是為了好喝，調(diào)酒師自然會選擇 Tanqueray No.10 之類的高級基酒；但若調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)你在測試水平卻仍大膽拿出 Gordon 或者 Beefeater 時，反而更彰顯其對自身能力的自信。如果一個調(diào)酒師前面兩關都能順利通過，不妨嘗試他的自創(chuàng)雞尾酒來感受他的審美吧。不一定每個調(diào)酒師都以 Martini 為自傲之作，但好的調(diào)酒師總是會有自信的自創(chuàng)作品的。

最后，無論自信雞尾酒水平有多么高，甚至自己可能比眼前的這位調(diào)酒師還要資深得多，最好還是遵循酒吧的一般禮儀，畢竟再怎么愛酒，也不至于毀掉一晚的好心情——即使已經(jīng)被一杯糟糕的雞尾酒毀得差不THE

多了。如果想知道些基本禮儀的話，不妨參考這個 youtube 系列：BARTENDER HATES YOU

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順便對各位遇到過的不那么熟悉的調(diào)酒師道個歉，當你們調(diào)的酒不好喝時，我一般當面都沒說出來。畢竟表現(xiàn)得太挑剔總是有損風度嘛。

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