真鱈魚和銀鱈魚的區別 水鱈魚和鱈魚有區別嗎

2024年1月10日發(作者：紅軍郵)

真鱈魚和銀鱈魚的區別水鱈魚和鱈魚有區別嗎

超市里面常見的冷凍鱈魚塊有真鱈魚也有銀鱈魚，價格也存在差異，那么真鱈魚和銀鱈魚的區別是什么？鈣如何選購鱈魚呢？

一、真鱈魚和銀鱈魚的區別

1.科屬區別

真鱈魚為鱈科鱈屬的鱈魚；而銀鱈魚為黑鲉科裸蓋魚屬的裸蓋魚，但是市場上一般稱之為銀鱈魚。

2.產地區別

真鱈魚的主要產地為挪威、俄羅斯等地；而銀鱈魚的主產地為法國、智利、新西蘭等。

3.價格區別

真鱈魚的價格每斤一般在50-200元之間；而銀鱈魚基本上每斤價格在200元左右。

4.口感區別

真鱈魚和銀鱈魚的肉質都非常的細膩，但是真鱈魚蒸熟后呈蒜瓣狀，易散開；而銀鱈魚煮熟后肉不散，還有股奶香味。

二、水鱈魚和鱈魚有區別嗎

有區別。

鱈魚主要是指大西洋鱈魚，也叫挪威鱈魚，這種魚主要生活在大西洋中，主產于挪威、俄羅斯等地，它的產量低、蛋白質含量高、口感好、價格較貴。

水鱈魚也叫大頭魚、大頭腥，主產于太平洋地區，它的產量非常大，國內沿海地區捕撈到的鱈魚一般是水鱈魚。但是水鱈魚因為水分較多而導致肉質松散、口感粗糙、味道清淡，價格也相對不高。

一般真正的鱈魚是沒有鱗片的，而水鱈魚有鱗片，市場上常將水鱈魚刮去鱗片之后偽裝成真鱈魚售賣，因此如果買鱈魚的時候遇到價格便宜，且看不清魚皮的魚肉，就需要謹慎選擇了。

三、超市賣的鱈魚是真的嗎

超市賣的鱈魚有真的，也有假的，但是由于市售的鱈魚都是切成200-500克左右的魚塊，無論是真假鱈魚，都是白色少刺的魚肉，因此比較難分辨。

真假鱈魚的分辨方法：

1.解凍看外觀：真鱈魚解凍之后肉質細膩，肉纖維細小緊致、肉色較白；而假鱈魚肉纖維粗糙、肉色較暗淡，水分大，化凍后肉質松弛。

2.用手摸：真鱈魚的魚肉摸上去手感比較的細膩，而假鱈魚摸上去比較粗糙且有蠟質感，解凍后摸起來會有油膩的感覺。

3.嘗味道：真鱈魚蒸出來之后入口比較的鮮甜，油脂少；而假鱈魚清蒸或用油煎會出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來，吃上去口感差，油脂多。

四、鱈魚的營養價值

1.蛋白質

鱈魚含有豐富的蛋白質，而蛋白質是合成抗體的成分，適量吃鱈

魚能夠有效的增強人體免疫力，提高抗病能力。

2.鈣、磷、維生素D

鱈魚中有較高含量的鈣、磷、維生素D等營養成分，對于兒童的骨骼發育有促進作用，因此優質的鱈魚非常適合給寶寶作為輔食添加，能夠促進發育。

3.不飽和脂肪酸、維生素A

鱈魚中含有不飽和脂肪酸成分，以及維生素A，能夠促進腦部發育、保護視力，非常適合成長中的兒童食用，夜盲癥患者也適合吃鱈魚。