炒家常素菜菜譜大全有及制作方法

2024年2月5日發(作者：濕發造型)

炒家常素菜菜譜大全有及制作方法

炒素菜是我們家常經常見的一種做出方法，我們可以學習炒素菜的做法，讓素菜變得更加美味。以下是店鋪整理的炒家常素菜菜譜，僅供參考，歡迎閱讀。

炒家常素菜菜譜一：茄子炒豇豆

材料：茄子、豇豆。

調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。

做法：

1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

炒家常素菜菜譜二：干煸菜花

原料：

菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。

調料：

生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4.最后加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

炒家常素菜菜譜三：酸辣米豆腐

主料：米豆腐半斤，雙色辣椒各2顆，香菜一棵，蒜瓣3顆，

醬料：紅油1～2調羹，生抽3調羹，醋2調羹，細砂糖1大調羹，鹽1g～2g，拌飯醬(或老干媽)半調羹

做法：

1、米豆腐改刀切小塊～

2、這個可蒸可不蒸，各人習慣。用熱水燙一下是老板娘教我的，我還是蒸了3分鐘，倒掉蒸出來的少許水份～

3、把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好，備用～

4、來點鹽，1g左右。這個鹽味呢，也得看各人需求，請酌情調整～

5、優質涼拌醬油，3調羹～

6、醋，2調羹。這里我有一個公式，我做酸辣，帶甜的醬，喜歡用3—2—1。也就是3調羹醬油(生抽!切記不是老抽!)2調羹醋，1調羹糖，這個比例好記，口味也適中～

7、糖，想偏甜一些就大勺～

8、老干媽或者拌飯醬什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤。(木有紅油的可以勺多一點)～

9、把蒜茸和辣椒倒入，拌勻腌制那么幾分鐘～

10、醬汁澆到米豆腐即可～

炒家常素菜菜譜四：豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法：

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻

即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

炒家常素菜菜譜五：空心菜梗炒玉米

用料:

空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:

干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量;

做法：

1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒勻;

4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

炒家常素菜菜譜六：青豆蘿卜

原料：

青豆、蔥蒜、白蘿卜片

做法：

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿卜片翻炒

4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水淀粉勾芡，出鍋