蘋果削皮后怎么儲存不變色 蘋果削皮吃好還是不削皮吃好

2024年2月7日發(fā)(作者：萬圣節(jié)活動宣傳)

蘋果削皮后怎么儲存不變色蘋果削皮吃好還是不削皮吃好

蘋果氣味芳香，口感脆爽，味道甘甜好吃，而且其營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃蘋果能預(yù)防便秘、美容養(yǎng)顏、補充微量元素等，但蘋果削皮后就不大好保存，容易變色，不知道有沒有什么方法能讓削皮后后蘋果不變色呢？

一、蘋果削皮后怎么儲存不變色

蘋果細胞中的酚類物質(zhì)在酶的作用下與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，出現(xiàn)醌類物質(zhì)，而新出現(xiàn)的醌類物質(zhì)會使得植物細胞出現(xiàn)褐色，這樣的反應(yīng)也被稱作食物的酶促褐變反應(yīng)，常見于淮山、土豆、蘋果等食物中，如果想要蘋果削皮后補充變色反應(yīng)，要隔絕空氣，把削皮后的蘋果放在淡鹽水中蘸一下，或者放半盆清水，再滴幾滴檸檬汁，把削了皮的蘋果放在里面浸泡一會兒都能在短時間內(nèi)防止其變色。

二、怎么削蘋果不容易變色

1、把蘋果放在溫水里揉搓洗凈。

2、把半勺鹽均勻地涂抹在蘋果表皮上，揉搓一分鐘左右。

3、然后將蘋果沖洗干凈，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味。

三、蘋果削皮后放保存多久

冷藏不超過8小時。

蘋果經(jīng)過削皮后，首先植物細胞在空氣中會經(jīng)歷氧化作用，導(dǎo)致

蘋果外層變黃、變褐，然后隨著時間的流逝，蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解會越來越多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，會使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)，即使是放在冰箱冷藏室里也不要超過8小時。

最好削完皮后當(dāng)時就要吃掉，如果在削皮后常溫保存1-2小時內(nèi)，出現(xiàn)變色但沒變質(zhì)的話，里面的果肉并沒有被腐蝕感染，可以清洗一下，把發(fā)黃的一面切掉再吃。

四、蘋果削皮吃好還是不削皮吃好

蘋果削皮吃更好。

一般來說，蘋果不削皮是因為表皮含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，如：酚類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)、膳食纖維、維生素等，直接吃可保全蘋果更多的營養(yǎng)價值。

而削皮吃蘋果，是由于蘋果在栽種過程中可能使用了大量農(nóng)藥，人們在食用蘋果時如果不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農(nóng)藥可能誘發(fā)身體疾病，因此為了可能存在的食品衛(wèi)生安全隱患來考慮的話，蘋果洗凈、削皮吃更好，而營養(yǎng)元素的補充可通過多種食物來源來獲得，蘋果只是其中之一，日常均衡飲食的話，不用擔(dān)心營養(yǎng)元素不足的問題。