鹿茸的吃法大全

2024年2月8日發(作者：南京二日游)

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鹿茸的藥性偏溫，能壯陽卻不燥，伴滋陰劑用，則能養陰而不膩，所以很適合服食。對于骨骼系統的退行性疾病，及其他臟腑的功能逐漸減弱而出現諸多病態，如夜尿多且陽痿不舉、腎不納氣而喘、腎不濟竅而耳虛鳴乃至失聰等都適合！前人將其列為補益藥之上品而與人參齊名。

鹿茸是雄鹿的嫩角，它是含多種膠性物質和多種不同結構的鈣質和多種復雜而微量的稀有成份的藥材。由于來源不裕而價錢昂貴，所以在使歷時應該盡可能采取原質吞入，而絕不能用做煎劑。若是作為煎劑利用，它的膠性物會黏附于其他藥物的渣滓上而浪費，或是黏附于藥煲內壁的高處而被烤成廢品乃至變成有損于健康的焦狀物。所以歷代醫家用茸治病時都是把它研成細末，直接吞食或配以其他藥粉拌制成丸服食。

例如：《千金方》中醫治佝僂病及其他虛弱癥的鹿茸散，就是將鹿茸與當歸、阿膠、烏賊骨等藥共研為末，直接用淡鹽水送服或調成糊狀吞服的。而《醫宗金鑒》頂用于醫治小兒“先本性五軟癥”的補腎地黃丸，就是以六味地黃丸為基礎，加入鹿茸和牛膝，研成細末，煉蜜為丸的。

有些喜歡飲酒的人，將鹿茸浸入酒中作為補品享用，這雖是簡便之法，但是，用量不易控制，而且酒中的乙醇會影響人體對鈣質的吸收和利用，因此不夠理想。

民間將鹿茸當做滋補品來歷時，往往依舊俗相傳之食參法：嚴謹地選在冬至這一天，并用精瘦的肉類一路燉食。此法若是用于增強性功能，或是醫治亞健康的腰膝酸軟、血虛暈眩、精疲力乏等證，或用于醫治急重疾康復后的頑固性失眠，或用于醫治舊稱的神經虛弱癥，乃至用于醫治胃潰瘍或經久不愈的癰疽等頑固性的疾病時，用肉燉鹿茸來作突擊性調治，是適合的。

可是，若用于防治骨質疏松癥之類的“靜病”，則嫌麻煩也難奏效。再說，鹿茸不同于紅參，紅參能提高人體對產熱營養素的吸收和利用，適量服食以后能提高抗寒能力，所以選在入冬前服食就比其他季節服食有較多的益處。無此作用的鹿茸就沒必要選擇在冬季1

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而任何季節皆可服食。

利用鹿茸的補腎健骨之功，針對骨質疏松癥及其他類似的慢性病癥而歷時，最好的用法就是取1～2片茸片直接放入口中，讓唾液使之緩緩溶化，慢慢咽下溶有鹿茸的唾液，最后再將余渣嚼碎吞下。這樣既比研粉吞食要方便得多，且有效成份的吸收率也更高，用量也較少，還可以從中識別所用茸片的質地好壞。

茸片用于燉服時，每次的用量為1～4克（約合市秤3分到1錢2分）；而直接含服茸片的用量則為～1克（約合市秤為～3分）。

鹿茸的服食時間并無嚴格的要求，通常均以日間半空肚的時候（一日2～4次）為最適合。因為它的有效成份會與水果和蔬菜與茶湯中的鞣酸發生反映而被破壞，因此屬配合禁忌。另外，凡患新感染而發燒的疾病和突然發生猛烈痛證的人，都屬暫忌；正在服用含茸的丸、散劑的人，碰到這兩種病證時，也應該暫時停藥。還應該注意的是，凡體魄壯實而無需服食的人或食茸過量的人，都容易引發頭漲、胸悶或鼻衄等反映，須當即停藥觀察，而不可強行續用。 鹿茸的吃法. 食法1 在長江以南及東南沿海地域，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生姜1片、米酒少量裝入有利的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋后置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰后改用文火燉2～3小時，即可用之(初食者有口干、眼紅、心跳加速等反映時，應停止食用，這是虛不受補。無癥狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食歷時應遵醫囑)。

食法2 在長江以南及東南沿海地域，取茸片25～30g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內燉3～5小時，以后食用，用不完保留好分次用之。 .

食法3 在臺灣，把鮮茸洗凈切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10～25ml，3次／日飲酒服用。 食法4 在東北，人們喜歡將鹿茸10g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年輕而無陽虛者服用本品，可能引發全身燥熱、鼻出血、口干唇裂等副作用，年輕朋友需按照自身情況2

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慎用)。

鹿茸菜譜.

1．鹿茸燉鞭腰 .

原料：牛鞭250g，雞腰200g，高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味精、紹酒各適量。制法：一、將牛鞭除去尿筋，從寸筋頂頭剞直刀，深度為牛鞭的4／5，長度為5cm左右的段。二、把切好的牛鞭、雞腰焯滾水后，同鹿茸、枸杞一路放入沙鍋里面，注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右，直至牛鞭蒸爛，用精鹽、雞精調味即可。操作要領：此菜必需用高湯。

牛鞭的制作要凈而無異味。

2．鹿茸燒雙花.

原料：鹿茸10克，豬腰子275克，西蘭花150克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉10克，清湯400克，植物油800克，芝麻油10克。制作一、西蘭花掰成小塊。豬腰子撕去筋膜，從中間片開，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的塊，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。二、鍋內放植物油燒至八成熱，下入豬腰塊；中炸至熟，倒入漏勺。鍋內放入清湯，下入鹿茸燒開。煎煮至湯汁余下50克，舀出20克放入容器內，加入余下的所有調料(不含植物油)對成芡汁。3、西蘭花下入鍋內用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。特點色澤濃厚，腰花軟嫩，蘭花脆嫩，咸香鮮美。功效鹿茸味甘、咸，性溫，入肝、腎經，有補腎陽、強筋骨、益精血的功能。豬腰子味咸，性平，入腎經，有補腎氣、強腰膝的功能。西蘭花營養豐碩，富含維生素(C、A)、鈣、磷、鐵等，食后容易消化吸收，具有補腦髓、利臟腑、益心力、壯筋骨的功能。三者在此組合同烹成菜，可補腎壯陽，強健筋骨，適宜于陽萎早泄、筋骨萎軟、遺精盜汗、腎虛腰痛患者食用。.操作提示:豬腰塊用大火炸至剛熟即可。.

3．翡翠鹿茸筋.

配方：鹿茸片1克，水發鹿筋600克，油菜心200克，精鹽15克，味精克，紹15酒克，3

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雞湯250克，淀粉5克，雞油15克，豬油50克，蔥姜油10克。制作：1。把鹿筋切成5厘米長的段，放入開水勺內燙一下撈出，用涼水投放，控干水分。2．勺內放入豬油，油熱后，加入雞湯，放入鹿筋；鹿茸片洗凈后，放入勺內，加精鹽、味精精、紹酒，用文火煨2分鐘。3．另用炒勺加底油，加入雞湯、油菜心、精鹽、味精、紹酒；開鍋后，用淀熗勾欠，淋上明 油，將油菜心掏出，根向內擺在圓盤周圍。4．把勺內的鹿筋移至武火上，勾淀粉芡，加蔥姜油雞油，盛在油菜中間即可。用法：佐餐食用。

功效：壯元陽，補氣血，益精髓，強筋骨。適用于腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈，耳鳴等癥。

4．鹿茸燒甲魚.

用料.甲魚750克，鹿茸片2克，香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適量。制法一、宰殺甲魚，洗凈，用醬油浸泡入味。二、油鍋燒熱，將甲魚炸成金黃色。鍋內留油，將蔥、姜、花椒制成調味油。3、把甲魚置碗內，加調味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片，上籠蒸熟，將原湯瀝出，再用少量原湯燒開，用濕淀粉勾芡，撒上香菜末，裝盤。功效

養血補血，溫補腎陽，滋陰益氣。適用于陽痿、滑精、腰痛肢軟、身體虛弱等

5．壯陽強身湯的做法.

材料.鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，雞腿一只作法.一、新鮮雞腿肉去皮肥油，放入滾水中稍燙后，掏出備用。二、鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、別離用清水洗凈。3、將所有材料一路放入鍋內，加入適量水滾蛋，燉2小時左右，再加入調味料即可飲用。功效.此道湯方用以溫通血脈補氣、補腎壯陽、強身健體。 說明

抵御酷寒大多用鹿茸作食療。若冬季一到，手腳容易發冷，這種特別怕冷的現象中，中醫學上以為是由體內陽氣虛弱所致。若是陽氣虛弱，就會現誕生理活動不足和衰退，例如呼吸無力即是肺氣不足。食用這道湯方，有助溫通血脈補血、補腎壯陽、強身健體。

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6．什錦參茸羹.

用料.鹿茸片克，水發海參20克，大蝦10克，水發干貝5克，火腿5克，水發口蘑、冬筍、料酒、味精、精鹽、濕淀粉、雞油、湯各適量。制法.一、把海參、大蝦洗凈，切成丁。二、將火腿切成丁。3、將冬筍、口蘑切成丁。4、用開水燙焯海參、大蝦后，控干水分。鍋內放湯，加精鹽、料酒、大蝦、海參、干貝(撕開)、火腿、口蘑、冬筍，燒開后，放入味精、鹿茸片，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即可。功效

壯陽益精，滋陰補腎。適用于腎虛陽痿、遺精、宮寒不育等癥。

7．參茸雞肉湯.

原料：高麗參5克，鹿茸3克，雞肉100克。制法：高麗參切薄片。雞肉洗凈，去皮，切粒。將高麗參、雞肉與鹿茸片放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味食用。

特點：大補元氣、溫腎壯陽。用于元氣虛極，腎陽虛衰，癥見畏寒肢冷、陽萎早泄、宮冷不孕、小便頻數、腰膝酸痛。

8．肉蓉鹿茸雞湯.

材料 雞肉400克，肉蓯蓉15克，熟地12克，菟絲子10克，山萸肉12克，遠志10克，淮山12克，鹿茸3克 [制法]：1.雞肉洗凈、斬塊，與鹿茸一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋、置鍋內用文火隔水燉2小時，備用。 2.將肉蓯蓉、熟地、菟絲子、山萸肉、遠志、淮山別離用清水洗凈，一齊放入鍋內，加水煎汁，湯成去渣留汁，把藥湯沖入雞湯中，調味供用。 [功能]：補腎壯陽、滋養強壯 【健康提示】. 鹿茸這么滋補，但也不是所有人不適人都能受補。有五種情況不宜服用鹿茸：

一、有“五心煩熱”癥狀，陰虛的人；

二、小便黃赤，咽喉干燥或干痛，不時感到煩渴而具有內熱癥狀的人；

三、常常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱的人；

四、正逢傷風傷風，出現頭痛鼻塞、發燒畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；

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五、有高血壓癥，頭暈、走路不穩，脈眩易動怒而肝火旺的人

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