麥當(dāng)勞經(jīng)營管理問題與建議

2024年2月8日發(fā)(作者：有一字的成語)

麥當(dāng)勞經(jīng)營管理問題：

1、商品創(chuàng)新能力滯后;

麥當(dāng)勞作為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一,它的特許連鎖主要表現(xiàn)在其快餐經(jīng)營活動中的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、單純化、統(tǒng)一化等四個方面;在商品和服務(wù)領(lǐng)域,麥當(dāng)勞對每個加盟連鎖店實行標(biāo)準(zhǔn)化管理,麥當(dāng)勞連鎖店決不向任何加盟店下放自由經(jīng)營商店的權(quán)利,即嚴(yán)格禁止在經(jīng)營品種,操作程序上搞什么靈活性;至于促銷計劃、信息收集、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范等經(jīng)營環(huán)節(jié),麥當(dāng)勞也毫不含糊地實行高度統(tǒng)一;

雖然麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化維持了它的良好商業(yè)形象,但是卻大大限制了其創(chuàng)新的能力;其頑固地堅持自己美國文化的背景,沒有立足各地區(qū)文化進行戰(zhàn)略性考慮,不同地區(qū)的區(qū)域特色不能在其產(chǎn)品上顯現(xiàn)出來;商品缺乏多樣性與地區(qū)個性特色,難以適應(yīng)不同人群的口味,反而容易讓同類的競爭品牌如華萊士、德克士、肯德基等取代,在中式餐飲業(yè)上也難以與真功夫等競爭;

反觀肯德基,在進軍中國后,依靠其對中國本土文化的專業(yè)分析,制定了“入鄉(xiāng)隨俗”的戰(zhàn)略,開發(fā)出一系列具有中國本土特色的“新”產(chǎn)品,調(diào)整了自身的服務(wù);其西方文化與中國特色相結(jié)合的產(chǎn)品吸引了不同的消費者,迎合了更多中國人的需求;因此,肯德基相對于麥當(dāng)勞等一眾“洋快餐”品牌來說,更具獨特性,更受中國人民的歡迎;

2、產(chǎn)品開發(fā)過慢;

與同類產(chǎn)品最大的競爭對手肯德基相比,麥當(dāng)勞在中國市場推出新產(chǎn)品的速度緩慢;消費者求異心里驅(qū)使他們樂于嘗試新口味,但沒有個性特色的產(chǎn)品加之新產(chǎn)品遲遲不出,讓顧客產(chǎn)生一定的味覺疲勞與厭倦感,從而轉(zhuǎn)投其他餐飲品牌;

3、店面裝潢大同小異;

隨著中國人民生活水平不斷提高,中國的消費者也日漸注重自己體驗的享受;消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件;但麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一化的管理模式也使各地區(qū)店鋪的內(nèi)部設(shè)計大同小異,讓部分消費者產(chǎn)生視覺及審美疲勞;

相較于近年來在中國應(yīng)需求而出現(xiàn)的各類主題餐廳,麥當(dāng)勞的餐飲文化卻沒有的更好的展現(xiàn);而肯德基也在餐廳修飾方面也進行了中國化改造,一些店里會出現(xiàn)中國故事的人物插圖、壁畫,餐廳布置也更符合國人的習(xí)慣,給人以親切感;

4、產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出;

麥當(dāng)勞的管理理念的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上,顧客永遠第一”;提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)QSC&V原則;其中Q是Quality“質(zhì)量”,排在標(biāo)準(zhǔn)的最前頭,指麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn);

但麥當(dāng)勞卻在近年來頻頻被曝光的食品質(zhì)量問題,如2011年麥當(dāng)勞咀蟲事件,2012年的違規(guī)丑聞及近日的供應(yīng)商過期肉事件等,讓中國消費者對麥當(dāng)勞的食品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑和擔(dān)憂,被質(zhì)疑是管理上的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”;

建議：

1、適當(dāng)分權(quán),避免因過度集權(quán)而阻礙信息交流,抑制了下屬的創(chuàng)新性與積極性,對加盟店、分店等授予一定的權(quán)力,明確其責(zé)任與限制,讓不同國家地區(qū)的店鋪在一定范圍內(nèi)有自由發(fā)揮的空間,自主針對地區(qū)消費需求做出調(diào)整,激發(fā)創(chuàng)新能力,加快產(chǎn)品開發(fā)速度;

2、積極進行市場調(diào)查,對中國本土文化進行研究與分析,制定針對中國消費者多樣化需求的戰(zhàn)

略計劃,在產(chǎn)品中引入中國文化,去迎合消費者的生活和消費習(xí)慣,從而吸引更大的消費者范圍;

3、對員工進行嚴(yán)格的培訓(xùn),保障基本工資與員工福利,并制定一套明確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)莫劻P、評優(yōu)、晉升制度;對員工進行嚴(yán)格的培訓(xùn),提高其思想道德素質(zhì),服務(wù)態(tài)度,拓寬服務(wù)知識面,增強自身如語言、應(yīng)變、推銷等能力;并要求員工恪守規(guī)則,在保障員工基本工資與福利的同時,明確賞罰,對員工個人的工作進行公平公正的評價;對優(yōu)秀的員工進行適當(dāng)?shù)莫剟詈凸膭?對違規(guī)的員工進行嚴(yán)厲的懲罰,從而激發(fā)人的積極性;

4、進一步加強食品衛(wèi)生工作,規(guī)定禁止使用問題原材料;大力加盟店面的運營管理,嚴(yán)禁出售過期食品,將在食品生產(chǎn)、加工、銷售全環(huán)節(jié)現(xiàn)場進行“全過程監(jiān)管”,并不定時派出督察隊突擊檢查全國所有加盟店,如有違者總部將做出相應(yīng)的處罰;

參考文獻：2012年中國餐飲消費者分析

產(chǎn)品設(shè)計在肯德基中的應(yīng)用

基于肯德基和麥當(dāng)勞經(jīng)營策略分析的管理標(biāo)準(zhǔn)化與個性化研究

——孫慧,自產(chǎn)業(yè)于科技論壇

肯德基：立足中國 創(chuàng)新無限

——胡鈺,自華夏時報

麥當(dāng)勞經(jīng)營模式分析

淺析麥當(dāng)勞戰(zhàn)略管理及其對我國企業(yè)的啟示

——尹璐; 麻廣田; 陳珊,自中國商貿(mào)

麥當(dāng)勞——靠特許經(jīng)營發(fā)了大財

麥當(dāng)勞何以在中國落敗肯德基

——黃云生,自中外管理

麥當(dāng)勞百度百科