孝感飲食文化

2024年2月9日發(作者：純真的反義詞)

孝感飲食文化

班級：計科11401 姓名：劉銳 學號：201403592

孝感，簡稱孝，中國唯——座以孝命名的地級城市，中國孝文化之鄉，因東漢孝子董永賣身葬父，行孝感天動地而得名。它地處長江以北，漢江之東，與湖北省會城市武漢接壤，共享其城市資源。由孝感自南向北為平原、丘陵、山區，氣候兼有南北之優，土地肥沃，地質礦藏豐富，是重要糧棉油生產基地，也有“膏都”“鹽?！薄傲咨健敝Q。

孝感飲食風俗是在自然條件、名族遷徙、歷史傳承和食俗交融等因素共同作用下形成的。談到孝感飲食就不得不提及讓孝感人引以為傲的特色名吃，麻糖、米酒、桃花面。每每身處他鄉之時能嘗到這些美食都會讓遠方的游子想起家鄉的味道，但口中所嘗之味卻與之截然不同，因為不是所有地方都能做出孝感的味道。下面本文將從美食的口味特點、歷史文化和制作方式這三點介紹孝感獨特的米酒、麻糖、桃花面。

孝感麻糖

一、美食特點

“孝感牌”麻糖是孝感著名地方傳統特色產品，以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。

“孝感麻糖”是以精制糯米、優質芝麻、綿白糖為主要原料，配以桂花、金錢桔餅等，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情，是具有多重功能的營養保健珍品。用傳統的配方精心配制，經過12道工藝流程，32個環節制成，孝感麻糖色白如霜，香味撲鼻，色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。湖北孝感

地區的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品，是饋贈親友的最佳禮品。早已聞名于全國。

二、歷史文化

孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。后來各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土產，故不相傳，只有用孝感城關西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的制糖師，如若遷居他處，也會做不出原先的風味來。

孝感麻糖的創制，據說與一個饞嘴的糖坊老板娘有關。這個老板娘因為有饞病，時常熬不住要偷糖吃。

有一次，她正吃得津津有味時，看見老板進屋來了，慌得她趕忙把一碗糖丟進了裝芝麻的罐子里，不想卻被老板發現了。老板見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時，那個饞嘴的老板娘在邊上說道：“有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢?！崩习逡辉?，果然味道不錯，后來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發，由此創制出了孝感麻糖。

三、制作方式

原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

制法：1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。

4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。

孝感米酒

一、美食特點

孝感米酒是湖北省的傳統的地方風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒曲發酵釀制而成。

孝感米酒白如玉液，色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡松、甘甜醇香、清香襲人、甜潤爽口、濃而不沽、稀而不流、食后生津暖胃、回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒后稱贊“味好酒美”。

它是以優質糯米為原料，用孝感特制的酒曲——風窩酒曲做發酵劑，經糖化發酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

二、歷史文化

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發酵了，老板魯幼佰，準備將發酵了的米漿準備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老板說：“對不起，賣完了”?？墒茄奂獾念櫩蛥s瞅見了發酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老板只好說不能吃，那位

顧客說：“我口干，先煮一碗來，不好算我的?！?

魯老板只好將發酵過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：“魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃。”魯老板不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。

三、制作方式

熟制方法：煮

種類：蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。

原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）。

制法：1、將元宵粉加水調和，不要太稀，能捏在一起就成。

2、鐵鍋燒水，水開后加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用。

3、這時要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。

4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。

桃花面

一、美食特點

桃花面是湖北孝感市傳統風味小吃，又稱餛飩面。是將煮熟的餛飩與面條同置一碗，加澆頭(亦稱臊子)而成。

相傳桃花面已有100多年的歷史，由餛飩和雞蛋肉絲面兩個品種合烹而成。民間早有“冬至餃子夏至面”的諺語，說的是炎熱的夏至宜吃面條，寒冷的冬至宜吃餃子餃子的

品種頗多，南方習慣上稱餛飩為餃子。孝感師傅將這兩種不同季節被人們所推崇的小吃品種合二為一，是頗有創意的。這令人們在一碗中可以品嘗到幾種風味。

當今流行的菜點合一，幾種小吃合拼為一的時尚，與桃花面的制法如出一轍。 此小吃適合作早餐或夜宵，也可作為筵席主食。面條上所澆的澆頭，還可作些變化，如雞絲、火腿、蝦仁、蟮魚絲、三鮮、排骨等，制成風味各異的桃花面。

二、歷史文化

由于桃花面面條絲絲如波，各色“臊子”色彩分明，因餛飩皮薄，肉餡透紅，浮于面條周圍，酷似朵朵桃花，色、香、味俱佳。雖然包面中包有肉餡，面湯中加有豬油，食之卻清爽可口，全無油膩腥膻之感。這就是孝感桃花面（非素食）的特殊風味?！疤一妗币惨虼说妹?。

1958年11月14日，毛澤東主席視察孝感時曾品嘗過孝感麻糖、米酒、桃花面（筆者按：系由孫小茍師傅親手制作），于是這三件東西被稱為孝感“三寶”，由江邊撰文《毛主席與孝感三寶》（見共青團湖北省委主辦的《生活新潮》創刊號）而聞名遐邇。

三、制作方式

桃花面的用料、制作及烹調工藝過程比較講究：

1、面粉。在“機制面粉”產生以前，使用的是由磨坊用青石所磨出的面粉，并用細絲籮篩篩過數次，使之質地細膩。建國后全是使用機制精粉。

2、揉面、搟面。面條和包面皮均需手工搟壓。搟出的面皮，一是要薄，薄才無“面疙瘩”味；二是要有韌性（俗稱“有筋絲”），包住肉餡才能耐煮不破。因此，在開始加水和面時，先加入一點食用堿，干濕要適度，不能太干，也不能太濕。揉面時要用力多揉，增強其粘連性。搟面時，既要搟，又要壓，“搟”、“壓”結合。“壓”就是當面搟得初成面皮子后，在薄薄地撒上一層“生粉”，然后折疊起來，將搟面棍在面皮上一下一下向前壓，縱橫反復，

直壓得面皮薄得不能再薄了為止。切面條講究“刀法”，要求切出的面條既細且勻，在手中抖動韌而不斷。

3、肉餡制作。選純凈瘦肉洗凈后，置于砧板上，用斧頭（斧口朝上），猛錘，將肉的纖維結構全部打亂，待肉生出“涎”后再用刀剁。剁時適當灑點水，直至剁成泥狀后，再將少許切得極碎的榨菜末、生姜末或錘爛的蝦仁等摻入肉泥中攪抖均勻即成。但應注意肉餡中不宜加蔥末，恐距離烹調時間較長產生異味。

4、烹煮及佐料、調料。包面和面條分別包好、切好后，顧客需食時，即按平時烹煮面食的常規放入沸水鍋中煮10-15分鐘左右，待包面煮熟浮出水面3-4分鐘即可撈出。在包面和面條未出鍋之前，碗內先放一小勺豬油（須用純凈豬板油煉制成）、原汁醬油、胡椒、味精、蔥花等調料，等包面、面條撈出盛入碗內后，再加上已炒熟的香干子絲條、芹菜、黃花菜、黑木耳等“臊子”，最后舀幾勺面湯倒入碗內即成。