干黃花菜吃之前要焯水嗎 干黃花菜要怎么泡才煮湯

2024年2月12日發(作者：erp原理與應用)

干黃花菜吃之前要焯水嗎干黃花菜要怎么泡才煮湯

新鮮的黃花菜曬制成干菜之后，用來做湯味道十分鮮美，而且有很好的營養價值，我們知道黃花菜中的水仙堿進入人體后會轉化成二秋水仙堿，對身體有害，那么干黃花菜吃之前要焯水嗎?

一、干黃花菜吃之前要焯水嗎

黃花菜又名金針菜，是比較受歡迎的一種食材，含有豐富的水仙堿，如果直接攝入的會在人體中被氧化，生成對人體有害的二秋水仙堿，會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應該焯水后再食用。

二、干黃花菜要怎么泡才煮湯

1、干黃花菜的泡制時間要根據黃花菜的菜品質量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡制十幾分鐘即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質比較多，泡制的時間要半個小時，且要多清洗幾遍才可以。

2、在泡制的過程中不能讓干黃花菜散開這樣會直接的影響口感，如果是煲湯，可以將黃花菜的花蕾散開，這樣的口感會更清脆。

三、干黃花菜泡多久才可以炒

需要兩個半小時左右。

因為干黃花的前身是新鮮的黃花菜，它本身是有毒的，曬干的黃花菜就沒有毒了，但是一定要經過浸泡才行。放在溫水里浸泡一會兒，等它變軟之后，拿起來去除頂部的雜質和硬梗，之后放入鍋中沒加入

適量的水，用大火開煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要兩個小時左右，之后再洗一次黃花菜，把水分充分擠干，再用溫水泡20分鐘左右就可以了。

四、吃干黃花菜會不會中毒

不會。

新鮮的黃花菜中有秋水仙素，也就是我們說的生物堿，它本身是沒有毒素的，但是通過腸胃的消化后會產生一種新物質，二秋水仙堿，它就有毒了。會導致人嘔心想吐。

干黃花菜經過高溫曬干之后，溫度只要達到60攝氏度，秋水仙堿就會被消滅。所以吃干黃花菜一般情況下是不會中毒的。