馬鈴薯淀粉標準

2024年2月18日發(作者：安全教育內容)

馬鈴薯淀粉標準GB8884-2007及其中包含新檢測標準注釋

羅尚桃|創建時間：2011年03月01日 09:59|瀏覽：511|評論：0

標簽：馬鈴薯淀粉淀粉標準GB8884

申明：本文僅對標準引用新的檢測方法進行更新注解。

前 言

本標準是對GB8884-88《食用馬鈴薯淀粉》的修訂。

本標準修訂時參考歐洲及國際上具行業代表性的馬鈴薯淀粉生產型、應用型企業的企業執行標準。

本標準與GB8884—88相比主要修改如下：

一、增加了檢測內容

——根據國際通用標準，增加了pH值指標、電導率指標；

——根據食品安全衛生要求及國際慣例，增加了微生物指標。

二、修訂了檢測指標

——水分含量：優級品由≤18%改為18%—20%；

——白度：優級品由≥94%改為≥92%，一級品由≥89%改為≥90%，合格品由≥84%改為≥88%；

——斑點：一級品由≤7.0個/cm2,改為≤5.0個/cm2；

——細度：優級品由≥99.60%改為≥99.90%；

——二氧化硫：由≤30ppm，改為優級品≤10mg/kg、一級品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg；

——砷：由≤0.5%，改為≤0.3%；

——鉛：由≤1.0%，改為≤0.5%。

三、規范了檢測方法

——粘度：將原標準應用的恩氏粘度，改為國際通用的布拉班德粘度BU；為綜合體現酸堿度，將原“酸度”指標刪除，改用“pH值”；

本標準自實施之日起，GB/T 8884-1998同時廢止。

本標準的附錄A、附錄B均為規范性附錄，附錄C為資料性附錄。

本標準由中國商業聯合會提出并歸口。

本標準起草單位：中國淀粉工業協會、內蒙古奈倫農業科技股份有限公司、江南大學。

本標準主要起草人：顧正彪、周慶鋒、呂春林、師學良、洪雁。

馬鈴薯淀粉

1 范圍

本標準規定了馬鈴薯淀粉的技術要求、檢驗規則和方法、驗收規則、以及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以馬鈴薯為原料（原料需符合食用標準）而生產的食用淀粉。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB191 包裝儲運圖示標志

GB/T2713 淀粉制品衛生標準

GB4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB/T5009.53 淀粉類制品衛生標準的分析方法

GB7718 預包裝食品標簽通則

GB8886 淀粉原料

GB/T12086 淀粉灰分測定方法

GB/T12087 淀粉水分測定方法

GB/T12091 淀粉及其衍生物氮含量測定方法

GB/T12095 淀粉斑點測定方法

GB/T12096 淀粉細度測定方法

GB/T12097 淀粉白度測定方法

GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1斑點 spot

在規定條件下，用肉眼觀察到的雜色斑點的數量。以樣品每平方厘米的斑點個數來表示。

3.2細度 fineness

用分樣篩篩分淀粉樣品得到的樣品通過分樣篩的重量。以樣品通過分樣篩的重量對樣品原重量的重量百分比來表示。

3.3白度 whiteness

在規定條件下，淀粉樣品表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值。以白度儀測得的樣品白度值來表示。

3.4粘度 viscosity

淀粉樣品糊化后的抗流動性。可用粘度計（儀）測得樣品粘度，并以BU來表示。

4 技術要求

4.1感觀要求

應符合表1規定。

表1 感觀要求

指標

優級品

潔白帶結晶光澤

無異味

無砂齒

無外來物

一級品

潔白

合格品

項目

色澤

氣味

口感

雜質

4.2理化指標

應符合表2規定。

表2 理化指標

指標

優級品

18.00～20.00

0.30

0.10

3.00

0.40

0.15

5.00

一級品

≤20.00

0.45

0.20

9.00

合格品

項目

水分/（%）

灰分（干基）/（%） ≤

蛋白質（干基）/（%） ≤

斑點/(個/cm) ≤

細度，150μm（100目）篩通過率質量分數（%） ≥

白度，457nm藍光反射率/（%）≥

粘度，4%（干物質計）700cmg，（BU）

≥

電導率、（μs/cm） ≤

pH值

299.90 99.50 99.00

92.0 90.0 88.0

1300 1100 900

100 150

6.0～8.0

200

合同要求的例外。

4.3衛生指標

應符合表3規定。

表3 衛生指標

指標

優級品

10

一級品

15

0．30

0．50

5000

500

30

10000

1000

70

合格品

20

項目

二氧化硫，mg/kg ≤

砷，mg/kg，以As計 ≤

鉛，mg/kg，以Pb計 ≤

菌落總數，cfu/g ≤

霉菌和酵母菌數，cfu/g ≤

大腸菌群MPN/100g ≤

5試驗方法

5.1 灰分

按GB/T 12086規定的方法測定。(目前執行新標準為GBT22427.1-2008淀粉灰分測定)

5.2 水分

按GB/T 12087規定的方法測定（其中在GB/T 12087測試方法的5.3條款測定中，可采用測試原理相同的自動水分測定儀）。（目前執行新標準為GB/T 5009.3 食品中水分的測定）

5.3 pH值

按附錄A規定的方法測定。

5.4 電導率

按附錄B規定的方法測定。

5.5蛋白質

按GB/T 12091規定的方法測定。(目前執行標準為GBT22427.10-2008 淀粉及其衍生物氮含量測定)

5.6細度

按GB/T 12096規定的方法測定。(目前執行標準為GBT22427.5-2008 淀粉細度測定)

5.7粘度

按GB/T 14490規定的方法測定（其中粘度儀使用布拉班德粘度Brabender Viscograph）或按附錄C規定的方法測定。(目前執行新標準為GBT22427.7-2008 淀粉粘度測定)

5.8白度

按GB/T 12097規定的方法測定。(目前執行新標準為GBT22427.6-2008 淀粉白度測定)

5.9斑點

按GB/T 12095規定的方法測定。(目前執行新標準為GBT22427.4-2008 淀粉斑點測定)

5.10二氧化硫

按GB/T 5009.34規定的方法測定。(目前新執行標準為GBT22427.13-2008 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定)

5.11砷

按GB/T 5009.11規定的方法測定。

5.12鉛

按GB/T 5009.12規定的方法測定。

5.13菌落總數

按GB/T 4789.2規定的方法測定。(目前執行新標準為GBT 4789.2-2008 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定)

5.14酵母菌和霉菌

按GB/T 4789.15規定的方法測定。

5.15大腸菌群

按GB 4789.3規定的方法測定。目前執行新標準為GBT 4789.38-2008 食品衛生微生物學檢驗 大腸桿菌計數)

6檢驗規則

6.1出廠檢驗

6.1.1出廠檢驗項目為感官要求、理化指標,檢驗合格后方可出廠。

6.2型式檢驗

6.2.1型式檢驗包括技術要求中全部項目。

6.2.2產品在正常生產時每年檢驗一次，出現下列情況時應及時檢驗。

a)更改關鍵工藝。

b)國家質量監督機構提出進行型式檢驗時。

6.3批次和取樣

6.3.1批次

a)在成品入庫時，同一生產線，同一品種、同一班次、同一生產日期生產的產品為一批;

b)在成品出廠時，每裝取一個貨位為一檢驗批。

6.3.2抽樣

每一批次抽樣方案按式（1）計算：

………………………… (1)

其中:

n——抽取的樣本數量，

N——批數量。

6.4判定規則

6.4.1衛生指標有一項不合格，該批次產品為不合格。

6.4.2復檢：標志、包裝、凈含量不合格者，允許進行整改后申請復檢一次，以復檢結果為準。感官要求、理化指標有一項不合格，可加倍抽樣進行復檢，以復檢結果為準。

7標簽、標志、包裝、運輸、貯存

7.1產品標簽、標志

產品的標簽、標志按GB 7718執行，并明確標出淀粉產品標準等級的代號，外包裝上的文字內容與圖示應符合GB/T 191標準。

7.2包裝

7.2.1同一規格的包裝容器要求大小一致，干燥、清潔、牢固并符合相關的衛生要求。

7.2.2包裝材料用符合食品要求的紙袋、編織袋、塑料袋、復合膜袋等。包裝應嚴密結實，防潮濕、防污染。

7.2.3凈含量：單件定量包裝產品凈含量負偏差應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》，同批產品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。

7.3運輸

運輸設備應清潔衛生，無其他強烈刺激味；運輸時，不得受潮。在整個運輸過程中要保持干燥、清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝、混運，避免日曬和雨淋。裝卸時應輕拿輕放，嚴禁直接鉤、扎包裝袋。

7.4貯存

7.4.1貯存環境應陰涼、干燥、清潔、衛生，有防鼠、防潮設施，不應和對產品有污染的貨物在一起貯存。

7.4.2貯存產品應分類存放，標識清楚，貨堆不宜過大，防止損壞產品包裝。

附 錄 A

（規范性附錄）

淀粉pH值的測定

A.1 原理

用pH計測量淀粉懸濁液的pH值。

A.2 儀器

燒杯 100ml； pH計

A.3 試劑

蒸餾水或去離子水；

A.4 操作步驟：

A.4.1 每日測量前

A.4.1.1 檢查裝有鹽的玻璃電極。

A.4.1.2 用新配置的pH值為4和7的緩沖溶液較正pH計。

A.4.1.3 在記錄本上記下較正結果。

A.4.2 測量

A.4.2.1 稱25g淀粉于100ml燒杯中。

A.4.2.2 加入50ml蒸餾水或去離子水。

A.4.2.3 攪拌使之成為懸濁液。

A.4.2.4 將懸濁液至少靜置5min然后再攪拌。

A.4.2.5 用蒸餾水或去離子水清洗電極。

A.4.2.6 在懸濁液沉淀之前測其pH值。

A.4.2.7 讀出顯示器pH值結果。

A.4.2.8 用蒸餾水或去離子水清洗置于試樣中的電極。

A.4.3 測量后的工作

A.4.3.1 使用完畢，用蒸餾水或去離子水清洗電極并用柔軟的紙小心拭干。

A.4.3.2 將電極置于飽和氯化鉀溶液中保管。

A.5 結果分析

A.5.1 顯示器顯示pH值，如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。

A.5.2 分析人員同時或迅速連續平行進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過0.1。

A.5.3 結果保留一位小數。

附 錄 B

（規范性附錄）

淀粉電導率的測定

B.1 原理

用電導計測定定量的淀粉懸濁液的電導率。

B.2 儀器

燒杯 100ml， 電導計。

B.3 試劑

蒸餾水。

B.4 操作步驟

B.4.1 測量

B.4.1.1 稱25g淀粉于是100ml燒杯中。

B.4.1.2 加入50ml蒸餾水或去離子水。

B.4.1.3 將懸濁液攪拌均勻。

B.4.1.4 在淀粉沉淀前，將電極插入燒杯中，立即測量電導率。

B.4.2 測量后的工作

B.4.2.1 用蒸餾水或去離子水將置于試樣中的電極清洗干凈。

B.4.2.2 不用的時候，電極應置于裝有蒸餾水或去離子水的燒杯中保管，如果顯示值超過2.0μS，每天必須更換水。

B.4.2.3 用蒸餾水或去離子水將插在試樣中的電極清洗干凈，并置于蒸餾水或去離子水中保管。

B.5 結果分析

B.5.1 電導率的顯示值用“μS”（西門子）表示，如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。

B.5.2 分析人員同時或迅速連續平行進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過1.0。

B.5.3 結果保留整數。

附 錄 C

（資料性附錄）

淀粉粘度的測定

C.1 原理

加熱已知濃度的淀粉懸濁液，淀粉在一定溫度范圍內糊化，根據這種性質懸濁液中淀粉顆粒逐漸溶解，這就改變了淀粉糊的粘度，布拉班德粘度儀的外筒以一定速度（75r/min）旋轉，在帶動內筒的圓板上裝有8根支桿，與此相對應，在外筒底部也裝有8根支桿，使外筒在試樣中旋轉時產生的扭矩與彈簧的扭矩相平衡，將彈簧偏轉的角度記錄在記錄紙上。溫度是通過安裝在溫度計上的水銀觸點，以一定的速度往上升高，它與時間成正比，每隔1min升高1.5℃或3.0℃。另外，通過往冷卻管中輸送冷水可以一定速度進行冷卻。記錄下的粘度-溫度曲線稱為布拉班德粘度曲線。

C.2 用途

這種方法適用于全部或部分加熱溶解的淀粉產品，用這種方法所得的結果類型為：根據選擇的濃度、儲存器靈敏度和溫度的變化，電腦軟件自動繪制的粘度變化曲線圖。

C.3 儀器

a）500ml具有玻璃塞的錐型瓶。

b）布拉班德粘度儀

C.4 操作步驟

C.4.1 稱淀粉（計算其干物質）20g于500ml具玻璃塞的錐型瓶中，加入蒸餾水或去離子水(電導率≤4μS) 480ml。

C.4.2 錐型瓶必須用玻璃塞緊緊密封，并且在將待測樣轉入布拉班德圓筒內之前應充分搖動錐型瓶。

C.4.3 列出測定所不同的參數（按照粘度軟件提示的內容）：

----- 起始溫度：通常為30℃或35℃。

----- 升溫速度：通常為1.5℃或3.0℃。

----- 最高溫度：95℃；及保持時間：通常30min。

----- 布拉班德靈敏度(圓筒常數)：700cmg。

----- 載樣筒轉速：75轉每分鐘。

----- 試樣獨有的名字(編號)。

C.4.4 設定好參數后，利用粘度軟件開始自動測定。

C.5 結果分析

從布拉班德粘度儀曲線圖上能夠獲得C.4.3所需的參數；也能獲得峰值粘度、糊化溫度、峰值溫度、95℃持續30min的最終粘度。

C.6 報告

粘度用BU表示，最終保留整數；糊化溫度和峰值溫度應保留一位小數。

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