朝鮮族的飲食風俗

2024年2月29日發(作者：自我總結鑒定)

朝鮮族的飲食風俗

朝鮮族日常主食喜歡吃米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。

喜食牛肉、雞肉、海魚等，不喜吃羊、鴨、鵝以及油膩的食物。狗肉是朝鮮族喜吃的肉食之一，一般喜歡熬湯，多在三伏天吃，認為熱天服用能滋補身體，食后不喝涼水，不睡涼炕。在節日、或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。

湯是朝鮮族日常飯食中必備的，其種類多達30多種。日常一般喜喝大醬湯，三伏天則多喝涼湯。大醬湯以大醬、蔬菜、豆腐、海菜、蔥蒜、豆油等為主要材料，有時亦用各種肉類或明太魚等各種魚類熬成。涼湯以黃瓜絲、蔥花、蒜沖涼水，加上醬油(或大醬)、醋、芝麻而成。三伏天喝涼湯，可以清涼去暑。

朝鮮族喜歡吃辣椒醬，辣椒醬是用糯米糕加上辣椒面、豆醬餅(或大醬)、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各種調料制成，吃起來辛辣、香甜。

泡菜俗稱“辣白菜”，是朝鮮族人家冬季必備菜，故有“泡菜半年糧”之說。泡菜腌制方法是將秋白菜外層幫葉去掉，在鹽水里浸泡兩天左右，取出洗凈，層層涂抹佐料——辣椒醬(用辣椒面、蒜泥、姜絲、蘿卜絲、鹽等原料制成)，碼入缸中，隨時食用．也可放入蘋果、梨或雞牛肉湯等調味。

家制醬菜是用干蘿卜纓、地瓜梗、芹菜、小辣椒、蘇子葉、牛肉、小土豆等一種或幾種原料，洗凈后放入油鍋中炒，再加入適量的醬油，用溫火燉制而成，隨時可以食用。

朝鮮族的拌菜種類很多，用白菜、豆菜、蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、土豆等各種蔬菜，或用辣椒葉、蘇子葉，以及桔梗、蕨菜等野菜為原料均可，拌以蒜泥、蔥等調料而成。各種拌菜均有辣、甜、酸等特點。朝鮮族的拌菜還有生拌牛肉、生拌牛百葉、生拌魚片等。

朝鮮族還喜食烤牛肉。朝鮮族烤牛肉在各地的吃法不同，配方也就不同，但大致上是將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻。另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調味品分裝于小碗。炭火爐放于桌心，上放鐵箅子。用筷子夾肉片放在箅子上燒烤。蘸調料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。

米酒是朝鮮族愛喝的飲料之一。米酒是朝鮮族招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長輩一起喝酒時，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。