酵母水的作用與功效

2024年3月4日發(fā)(作者：春節(jié)活動主持詞)

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酵母水的作用與功效

眾所周知酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物。在人類文明發(fā)展中酵母水充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用。可以說是人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較韌。

酵母營養(yǎng)分析：

1.酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2.酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

酵母補(bǔ)充信息：

1.酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬不能用；

2.含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；

3.市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；

4.干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。

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酵母適合人群：

一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。 酵母做法指導(dǎo)： 使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。

酵母的配料是:天然酵母、乳化劑

形狀是小顆粒狀的，估計(jì)因?yàn)檫^于細(xì)小象粉一樣所以就叫酵母粉。

經(jīng)發(fā)酵后廣泛用于生產(chǎn)面包、饅頭、包子、花卷、餅中西餐面食等等。不可以直接泡水喝

酵母有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅含有較多蛋白質(zhì)、B族維生素，還含有核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)，含有保健功能的活性物質(zhì)。 維生素B族可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強(qiáng)的人有增強(qiáng)體力的效果。