幼兒潤澤生命的新途徑——食育課程

2024年3月6日發(作者：總結反思)

幼兒潤澤生命的新途徑——食育課程

作者：姜 琴

來源：《新教育·綜合版》 2020年第3期

姜 琴

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養生學家在其著作《食物養生法》中提出。他認為“體育智育美育即是食育”，指出了“食育”的重要性。重慶市渝北區宋慶齡幼兒園以“吃什么、怎么吃”兩方面探索幼兒園食育課程建設，建立幼兒營養的橋梁，使幼兒自主、愉快獲取均衡營養。每班圍繞“食育”，通過觀察幼兒的言行，及時捕捉幼兒的興趣點，追隨幼兒，滿足需要，確定班級食育課程實施的內容和時間，落實食育措施。

一、創設環境，彰顯游戲精神

因地制宜地改造原有走廊、樓道、綠化帶、專用活動室等場所，結合各年齡段幼兒的游戲特點，創建多姿多彩的“四園一基地”；美食探秘園、美食薈萃園，美食種植園、美食野趣園、中海美食基地。

1.美食種植園。將種植園地再次合理劃分，按植物的高矮、果實、生長形態種上不同的農作物。同時有效利用班級自然角，播種孩子們喜歡的蔬菜、水果等，孩子們在播種、照料、觀察、實驗、記錄的過程，經歷耕作、采摘、收割全過程，親近自然，感受自然的奇妙、培養細心觀察、愛心照料、耐心記錄、珍惜糧食等良好的習慣和品質。

2.美食薈萃園。打造美食屋，設置適合孩子的操作臺，增加烤箱、微波爐、榨汁機、石磨、各種調味品、食材，琳瑯滿目材料，吸引孩子們做美食，分享美食。

3.美食野趣園。在玩沙玩水去增添竹架、漁網、魚簍、貝殼等，開展出海捕魚、沙灘挖寶等游戲；圍墻后的“小兵樂園”，增加土灶、簡易餐桌、帳篷等，創設小兵野外生存場景，孩子們用泥巴、樹葉、樹枝、野菜等制作食物，在游戲中體驗艱苦生活，感恩生命。

4.美食探秘園。對原有科學發現室進行補充、拓展，開展身體奧秘區、觀察試驗區、標本展示區、繪本欣賞活動，引導幼兒在發現問題——提出問題——動手實驗——觀察記錄——表達陳述的心路歷程中，促進對美食的探索和了解。

5.美食基地。聯系農家的農田，建立美食基地，開展“參觀行”“認養行”“采摘行”等美食體驗活動，豐富幼兒對食物的生長、烹飪、文化等認識，給每個幼兒探究自然和社會的機會。

二、創生課程，開展游戲活動

各班根據幼兒的需要，在源于幼兒，發展幼兒理念的引領下，圍繞“食育”構建班本課程。

在“種子成長記”主題課程中孩子們親身體驗勞動的樂趣，了解植物的生長過程，認識幾種常見蔬菜、懂得愛惜糧食，養成獨立進餐的好習慣。

五谷宜為養，失豆則不良。幼兒在與五谷雜糧的親密接觸中，認識各種五谷雜糧，知道五谷雜糧的營養價值，嘗試動手用五谷雜糧制作美味的食物，并和小伙伴分享各自的勞動成果，了解簡單的營養知識，掌握常用的生活技能，為孩子們未來獨立的生活打下基礎。

在“面面俱到”主題中，孩子們觀察發酵之后的面團上的小孔，粗略懂得小孔的產生原理，在親身制作品嘗中了解面食的多樣性，感知柔軟物體發生的彎曲，盤繞、伸直等變化，嘗試用夸張的肢體動作進行模仿和表現。

以“水果大集合”為主題，以“菜單式”的活動方式，孩子們通過看、摸、聞、嘗、買、賣、做、畫、說等方式，了解各種水果的外形特征、顏色、香味、味道等，為孩子提供多感官的認識，學會與同伴分享水果，體驗分享的快樂。

在班級食坊中，孩子們自己榨果汁、涼拌番茄、包餛飩等，他們從一開始無從下手到小有成果，在不斷的嘗試中不僅僅了解了制作方法，收獲實踐的樂趣，更重要的是意識到制作每一道美食都不是一件容易的事情，因而懂得要珍惜糧食，不浪費。

有了先前的直接感知、實際操作和親身體驗，在聊“獨立進餐好習慣”“飯前飯后不劇烈運動”“不挑食的乖寶寶”等話題時，便水到渠成，孩子們主動聯系積累經驗，了解了獨立進餐的基本方法，知道吃飯前后不能做劇烈運動，否則，會影響身體健康，養成良好的飲食習慣，能努力做到不挑食，不偏食。

三、家園共育，助力實踐活動

《幼兒園教育指導綱要》指出：“家庭是幼兒園的重要合作伙伴。”家園共育是教育好幼兒的有效途徑。幼兒園本著尊重、平等、合作的原則，發放調查表，了解幼兒家庭情況，家長的特長和愛好，堅持做好家長工作，認真開展好家長活動，爭取家長的理解、支持和主動參與，并積極支持、幫助家長提高教育教學能力，將幼兒園教育、家庭教育結合起來，形成1+1≥2的教育合力，真正做到家園同步、家園共管。

1.田園種植樂。種植園與自然角是孩子了解自然和生命的一個“窗口”。家長和孩子到花鳥市場買來各式各樣的種子，用紙箱、廢舊瓶子等做個簡易的菜盆，就可以開始了。油菜、小青菜、蠶豆、花生、花籽等等，兩三天就能冒出綠芽了，孩子看到了會發出驚喜的贊嘆聲。

2.歡樂采摘忙。無論是幼兒園和家中，我們都讓孩子們體驗播種、澆水、施肥、照顧等活動。豐收來臨，孩子們的喜悅可想而知。在這過程中，一方面鍛煉了孩子們的身體，另一方面，培養他們對弄作物的感情，使他們懂得珍惜糧食、尊重他人的勞動。

3.美味小點心。邀請家長中的“美食達人”來園和孩子一起制作日常食用的小點心，孩子有動力和機會反復實踐。在反復活動中，逐步培養能力和自信。

4.繽紛美食節。陽春三月，我們舉行“親子美食節”活動，親子共同制作美食，與同伴分享美食，給美食抹上更美的色彩，增添更甜美的滋味。

四、優化評價，推薦課程實施

評價是對課程實施有效性的考量，通過評價，發現幼兒變化，促孩子健康發展，評析工作效度，助教師專業發展。

1.記錄行為，反思方法。教師通過便條的形式記錄下幼兒在課程實施過程中的典型行為，進行評價，思考支持性策略。

2.觀摩活動，交換意見。在課程實施過程中，根據教師感興趣的或迫切需要的問題，進行觀摩研討活動，集體分享，尋找答案，形成共識。

3.營養測評，了解發展。邀請醫生來園為幼兒進行健康體檢，主要開展身高、體重、血色素和視力 、牙齒等項目評價，填寫幼兒身體健康報告，對特殊體質的幼兒建檔追蹤，個別干預。

“食育”課程的實驗才剛剛起步，但只要我們以“尊崇天地自然之道，感恩萬物和諧相處，學習餐桌基本禮儀，培養自主勞動意識”為指向，相信幼兒園的“食物”課程，定會有趣，有味、有料、有果、有故事，有未來……