稻米力學特性及其品質關聯研究現狀及展望

2024年3月9日發(作者：如何改掉壞習慣)

搏

Ｃ

ＥＲＥ　ＡＬ＆ＦＥＥＤｉＮＤＵＳＴ?。遥佟?/p>

飼

科

工

２０１０，Ｎｏ．９　

碾米工業一　

稻米力學特性及其品質關聯研究現狀及展望　

張玉榮　，劉　影　，周顯青　，卞　科　，杜　政　，唐瑞明　，李關琴　

（１．河南＿Ｔ業大學糧油食品學院，河南鄭州４５００５２；２．國家糧食局標準質量中心，北京?。保埃埃埃常叮?/p>

摘　要：綜述了用于評價稻米加工品質的拉應力、彎曲應力、剪切應力的測定方法和主要設備，闡述了稻米力學特　

性與其品質的關聯性。并分析了稻米的胚乳結構、厚度、裂紋、堊白、水分、直鏈淀粉含量、蛋白質含量等因素對稻　

米力學特性的影響。研究結果表明，稻米的力學特性是決定其加工品質的一個重要因素。目前對稻米力學特性　

的研究尚未成熟，還需進一步深入研究?！?/p>

關鍵詞：稻米；品質檢測；力學特性；理化特性　

中圖分類號：ＴＳ２ｌ０．１　文獻標識碼：Ａ　文章編號：１００３—６２０２（２０１Ｏ）０９—０００１—０４　

Ｐｒｅｓｅｎｔ?。螅椋簦酰幔簦椋铮睢。铮妗。颍澹螅澹幔颍悖琛。幔睿洹。穑颍铮螅穑澹悖簟。铮睢。颍椋悖濉。恚澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。幔睿洹。椋簦蟆。颍澹欤澹觯幔睿簟。瘢酰幔欤椋簦?/p>

ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｍｅｔｈｏｄｓ?。幔睿洹。恚幔椋睢。澹瘢酰椋穑恚澹睿簦蟆。簦铩。洌澹簦澹颍恚椋睿濉。簦瑁濉。簦澹睿螅椋欤濉。螅簦颍澹螅?，ｂｅｎｄｉｎｇ?。螅簦颍澹螅蟆。幔睿洹。螅瑁澹幔颉。螅簦颍澹螅蟆。妫铮颉。澹觯幔臁?/p>

ｕａｔｉｎｇ?。颍椋悖濉。穑颍铮悖澹螅螅椋睿纭。瘢酰幔欤椋簦。鳎澹颍濉。螅酰恚恚幔颍椋澹洌牛睿洌铮螅穑澹颍怼。螅簦颍酰悖簦酰颍?，ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｃｒａｃｋ，ｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ?。悖铮睢?/p>

ｔｅｎｔ，ａｍｙｌａｓｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｐｒｏｔｅｉｎ?。悖铮睿簦澹睿簟。幔睿洹。铮簦瑁澹颉。妫幔悖簦铮颍蟆。铮妗。颍椋悖濉。铮睢。椋簦蟆。恚澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。鳎澹颍濉。幔睿幔欤澹洌樱澹澹睢?/p>

ｆｒｏｍ?。簦瑁濉。颍澹螅澹幔颍悖琛。颍澹螅酰欤簦?，ｒｉｃｅ　ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ?。穑颍铮穑澹颍簦。鳎幔蟆。幔睢。椋恚穑铮颍簦幔睿簟。妫幔悖簦铮颉。簦铩。洌澹簦澹颍恚椋浚濉。椋簦蟆。穑颍铮悖澹螅螅椋睿纭。瘢酰幔欤椋簦粒簟?/p>

ｐｒｅｓｅｎｔ，ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ?。铮睢。颍椋悖濉。恚澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。瑁幔觯澹妫妫簟。猓澹悖铮恚濉。恚幔簦酰颍濉。澹?，ｔｈｕｓ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｗｏｒｋ?。椋蟆。螅簦椋欤臁。颍濉?/p>

ｑｕｉｒｅｄ．　

ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｒｉｃｅ；ｑｕａｌｉｔｙ?。洌澹簦澹悖簦椋铮?；ｍｅｃｈａｎｉｃａ１　ｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｎ１ｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｙ　

稻米是世界上種植歷史最悠久、最重要的糧食　１．１　稻米力學特性表征　

作物之一，以稻米為主要食糧的人口不斷增加，對稻　

目前，用于測定稻米力學特性的儀器主要有：　

米的品質要求也越來越高。稻米品質是商品流通與　

ＷＤＷ型電子式萬能試驗機和質構儀，用于表征力　

消費過程中的一種綜合評價，也是稻米本身物理及　

學特性的指標為拉應力、壓應力、彎曲應力、剪切應　

化學特性的綜合反映?！?/p>

力、破壞能、應力松弛等，試驗稻米均為用礱谷機將　

在稻谷成熟收割后，加工過程對大米品質的影響　稻谷去殼后的糙米。　

是很大的。常規稻谷加Ｔ是一個物理處理過程，主要　

１．１．１彎曲應力　

包括清理、礱谷、碾米、拋光、白米分級、成品及副產品　

據Ｓｉｅｂｅｎｍｏｒｇｅｉｌ?。浴。实葓蟮馈。?，選用３種典型　

整理等工序。在加工過程中稻米籽粒受到剪切、擠　長粒型糙米，用三點彎曲應力表征其力學特性分布，　

壓、摩擦等力的作用，不同粒型的稻米力學特性不同，　所用儀器為質構儀，剪切裝置如圖１所示。試驗中　

能承受的壓力、摩擦力、剪切力等也不同，故在加工過　使用５　ｋｇ的力量感應元，荷載探頭的厚度為　

程中不能用同一標準來衡量，但是當這些外力作．｝＝｝ｊ大　

１．５?。恚椋欤欤瑢挾龋梗埂。桑睿桑睿c距離３．４　ｎ－ｌ￣ｌ，探頭以　

于谷殼的結合強度及胚乳自身的結合強度時，就會使　

０．５　ｒａｍ／ｓ速度下降剪切樣品?！?/p>

稻谷發生一定程度的破裂或破碎，降低整精米率。所　

研究結果表明，使糙米破碎的彎曲應力與籽粒　

以，稻米力學特性是決定其加工品質的一個重要因　

的寬度（相關系數為０．１０）和長度（相關系數為　

素，若能較好地測定稻米所受力的類型并計算其大　

０．０８）微弱相關。但是，彎曲應力和厚度相關系性較　

小，建立科學的稻米力學評價方法，對改善加工時出　大；并且厚籽粒有較高的彎曲應力。對于３個品種，　

現碎米過多情況，提高稻米的品質有著重要意義。　使籽粒破碎的彎曲應力曲線有２個峰：較高峰值出　

現在３０?。巫笥遥^低峰值出現在ｌ５?。巫笥?。品種　

１　稻米力學特性與品質性狀的關系　

之間的平均彎曲應力相近，但是破碎力分布不勻?！?/p>

收稿日期：２０１０—０７—０５；修回日期：２０ｌ０一Ｏ８?。臁。贰?/p>

基金項目：“十一五”國家科技支撐計劃重點專項“國際標準研制”～糧食類國際標準研制與開發（項日編號：２００６ＢＡＫ０４Ａ２０　２５）　

作者簡介：張玉榮（１９６７），女，副教授，主要研究方向為農產品貯藏與品質檢驗。　

通訊作者：周顯青（】９６４），男，教授，博士，碩士生導師，主要從事谷物科學及產后加工與利用研究?！?/p>

一　張玉榮等：稻米力學特性及其品質關聯研究現狀及展￣／２ｏｌｏ年第９期　

然而對于同一品種來說，整精米率與破碎力的平均　

玻璃板　

值不相關，而是與強度大的籽粒（彎曲應力超過　

Ｉ刪定鋼板　口Ｊ移　功鋼板　

２０　Ｎ）分布關系密切。且用另外７個品種驗證了整　

?。上矣稹?/p>

精米率與強度大的籽粒的分布呈線性相關?！?/p>

，．　　

Ｉ?。妗?/p>

Ｆ　

Ｉ?。铡。伞?/p>

ｉ?。堋?/p>

｝　Ｉ　

稻ｊ　籽?！　?/p>

．一　

Ｊ—　一一１　

圖４壓縮試驗裝置示意圖　

１．１．３剪切力　

目前，剪切力的測定都是使用ｗＤＷ型電子式　

萬能試驗機，并配以自行設計的剪切裝置?。荨＜羟小?/p>

壓頭的上部（圖５ａ）有Ｍ１２的螺紋，與橫梁上的傳　

圖１三點彎曲應力試驗裝置　

感器相連接。下端為剪切柄，寬２?。恚睿?，直接與糧食　

１．１．２拉應力　

籽粒接觸，進行剪切。載物臺（圖５ｂ）有４個小螺栓　

Ｋａｍｓｔ　Ｇ?。频取∈褂靡环N新的直徑壓縮試驗方　

將其固定在下底座上，中間用墊片隔開，使被剪切后　

法測定糙米的抗拉強度，受力示意圖見圖２。應用　

的碎粒能從載物臺槽口掉到下面，以免堆積在載物　

原理為“劈裂法測定材料的劈裂抗拉強度”，這種測　

臺上影響其他籽粒的剪切。剪切速度為１?。恚恚恚椋??！?/p>

定抗拉強度的方法是存試件的中線（圓柱體試件為　

直徑方向）上下兩個方向施加集中壓力，使在試件中　

產生拉應力，最終使試件斷裂的力為拉應力?！?/p>

Ｋａｍｓｔ?。恰。频仍囼灢诿啄Ｐ腿鐖D３所示，試驗　

材料為長粒型品種，試驗前將糙米兩端切除，只保留　

中間尺寸均勻部分，使糙米近似為圓柱體狀。模型　

ｂ載物臺　

的長度為２．０～２．７?。瑁椋恚浼羟薪孛鏋闄E圓形，短　

軸和長軸的平均長度分別為１．７和２．１?。恚?，試驗　

圖５剪切裝置示意圖　

中分別測定了長軸截面和短軸截面的抗拉強度。　

１．２　力學特性與品質關聯性　

研究表明，在同等條件下，抗拉強度為　

有研究報道＿４?。?，對糙米拉應力和彎曲應力的　

（１０±２）ＭＰａ，而抗壓強度為（７３±ｌ５）ＭＰａ，糙米　

測定能較好地反應整精米率。Ｋａｍｓｔ　Ｇ　Ｆ等　的研　

的抗拉強度大大低于抗壓強度；其直徑方向的斷裂　

究也證明，在同等條件下糙米所能承受的抗拉強度　

只是由拉力引起的，并且長軸方向的破壞力和短軸　

比抗壓強度小，使稻米破碎的力為拉應力或彎曲應　

方向的破壞力無顯著差異。試驗裝置見圖４?！?/p>

力。王巖等　測定了遼寧省生產的３３個水稻品種　

的剪切力。研究表明，不同品種糙米的剪切力存在　

差異，其值分布區問為３１～６Ｏ?。?；而長粒型的糙米　

的剪切力則主要集中在３０～４０　。隨著抗剪切　

力的增大，食味值是呈上升趨勢的　一；整精米率與強　

度大（彎曲應力大于２０?。危┑淖蚜７植汲示€性相關　

關系，整精米率越高，打破籽粒所需的力越大　］，平　

均抗彎強度一般與裂紋百分率呈負相關性。張洪霞　

圖２直徑壓縮試驗示意圖　

等ｌ＿８　基于稻米力學流變學指標，并使用主成分分析　

方法確定了硬度因子、彈性因子、黏性因子是與稻米　

品質相關的３個主成分因子，其中，彈性因子和黏性　

因子為米飯食味品質評定的主成分因子　ｊ。程玉來　

等　研究小麥的力學特性與品質之間的關系，所測　

定的剪切力值分布區間為６９．１４～１２４．１?。?；剪切力　

與蛋白質含量呈顯著正相關，與濕面筋含量和干面　

ａ剪訓部位?。庾蚜ＤＰ汀?/p>

筋含量均呈正相關，與體積質量、千粒重呈正相關，　

圖３直徑壓縮試驗稻米籽粒模型　

與淀粉含量呈負相關，但均未達到顯著水平，相關系　

張玉榮等：稻米力學特性及其品質關聯研究現狀及展￣／２ｏｌｏ年第９期　

一　

數很小?！?/p>

２影響稻米力學特性的因素　

２．１　胚乳結構　

由于胚乳占整個糙米籽粒的９０　左右，故它的　

力學特性對加工工藝的影響最大。胚乳的淀粉細胞　

腔中充滿著具有一定晶體結構的淀粉粒，淀粉顆粒　

之間填充作為黏結劑的儲藏性蛋白質，將淀粉粒粘　

牢，使胚乳具有不同程度的硬度和脆性　～”。。稻米　

籽粒力學特性的差異是由胚乳中淀粉粒和蛋白質基　

質結合的緊密程度所決定的，胚乳結構緊密，胚乳蛋　

白質基質較多，淀粉粒和蛋白質結合較牢固的品種，　

力學特性好，加Ｔ　Ｌ｝Ｊ不易產生碎米；相反，胚乳結構　

疏松，胚乳蛋白質基質較少，淀粉粒和蛋白質結合較　

松散的品種，力學特性差，加工中易產生碎米?！?/p>

２．２　外觀特性　

２．２．１　厚度　

稻米籽粒厚度是一個與其長度、寬度和粒重都　

有關的指標，它對稻米研磨、外觀和食味品質有著重　

要影響。據文獻報道［　～”　，將稻谷按厚度分級　

后，大部分稻谷籽粒的破碎牢與厚度有關。厚度最　

小的稻谷籽粒其糙米籽粒和精米籽粒破碎率最大；　

部分厚度較大籽粒破碎率也較大，而處于中間厚度　

的籽粒破碎率卻較??；人部分籽粒的精米破碎率隨　

厚度的減小而增加。在同樣的礱谷和碾米加工條件　

下，脫殼率、總產量、加１　損失、堊白粒數量和破損?！?/p>

數量與稻谷籽粒的厚度具有顯著的相關性?！?/p>

Ｓｉｅｂｅｎｍｏｒｇｅｎ?。浴。室弧〉妊芯浚硞€典型稻米品種的破　

碎與其籽粒的厚度相關系數分別為：０．４４、０．４１和　

０．２４。厚度越小，其力學特性越弱，在礱谷和碾白過　

程中受擠』玉、剪切和力矩作用容易斷裂。脫殼率和　

碾白率隨著籽粒厚度的減小而減小，籽粒厚度與加　

工過程中籽粒爆腰，整精米率下降密切相關“　。　

２．２．２　裂紋　

裂紋是糙米籽粒的胚乳組織出現裂縫，而籽?！?/p>

的籽實皮層組織仍然保持完整。出現裂紋的根本原　

兇在于有內部應力產生，并且超過稻谷顆粒的強　

度　。Ｚｈａｎｇ?。训取y定完善籽粒的抗彎強度　

要比爆腰粒大，完善籽粒的抗彎強度值為　

４Ｏ～６Ｏ　ＭＰａ，而爆腰粒的抗彎強度值只有　

０～２０?。停穑?。裂紋粒具有較弱的力學特性、較小的　

彎曲應力，大大降低了米粒的機械強度，在加工和儲　

運等過程中易產生碎米，影響整精米率。裂紋產生　

的原因主要有以下兒方面?！?/p>

（１）干燥環節。稻米干燥過程中，水分轉移和溫　

度變化是必然的。較多研究表明，十燥時產生的裂　

紋主要是籽粒中央的拉伸斷裂，水分遷移過程在籽　

粒內部引起不同程度的內應力，這是引起裂紋的主　

要原因。水分分布平衡的過程會使糙米表面細胞擴　

張，但是籽粒內部細胞的體積不變甚至縮小，導致糙　

米表面產生壓應力。根據力的相互作用原理，在中　

心會產生相同大小的拉應力。糙米的抗拉強度要低　

于其抗壓強度，由此可以斷定，裂紋是由拉應力產生　

的，且發生在籽粒內部，由中心向垂直于長軸方向延　

伸　。　。”～　。同時稻米經過干燥，內部細胞組織失　

去固有的彈性，籽粒強度有一定程度的減小，較易產　

生裂紋?！?/p>

（２）加工環節。稻谷加丁成精米需較多過程，其　

中礱谷和碾米過程最易產生裂紋。如礱谷時脫殼率　

過高，輥問壓力過大，流量不均，快慢輥線速差不當　

等，以及碾米時間過長，米溫過高等現象均可使裂紋　

率增加甚至直接產生碎米?！?/p>

（３）儲藏環節。稻米在儲藏中產生裂紋是由于　

外界溫度和濕度的變化，使水分發生變化并遷移，但　

【大】水分遷移和擴散速度不均勻。使胚乳內部產生水　

分差值，導致稻米出現裂紋　?！?/p>

２．２．３　堊白　

堊白是指稻米胚乳中不透明的部分。完善粒的　

細胞和淀粉顆粒都緊密地結合在一一起；而堊白粒的　

單粒淀粉比復粒淀粉數量多，且出現了氣體空間（微　

細空穴）和一些無序顆粒結構。！　。堊白依所處的部　

位可分為背自、心白、腹白，其形成機理普遍認為是　

因灌漿期使胚乳淀粉粒和蛋白質顆粒排列疏松、顆　

粒問充氣形成　一?！?/p>

堊白部分降低了籽粒抵抗外力的能力，使加工　

過程的整精米率降低。研究表明，稻米品種中堊白　

粒較多，則易碎籽粒也越多（彎曲應力小于２０　Ｎ）?！?/p>

堊白率越高，即使籽粒厚度較大，強度也越低．堊白　

率與糙米率、精米率及整精米率呈負相關＿　，　?！?/p>

可能由于堊自粒胚乳淀粉粒和蛋白質顆粒排列疏松　

的原兇，加工時易斷裂成碎米，整精米率相應下降，　

２．３　化學特性　

２．３．１　水分　

水分塒稻米的力學特性影響較犬。稻米水分降　

低．其籽粒強度增大，角質率高的籽粒強度變化尤為　

顯著。Ｚｈａｎｇ?。训取。菅芯勘砻?，在十燥過程中，隨著　

水分的去除，籽?？箯潖姸仍龃?。稻米水分由　

２Ｏ．４　降低到ｌ０．４　時，其抗彎強度由ｌ９．２　ＭＰａ　

增加到５７．８?。停校?。當水分由原始的２０．４　降低到　

１４　時，抗彎強度增加緩慢。但當水分進一步降低　

到１０．４　時，抗彎強度迅速增加。很多研究也證　

實一　，在一一定水分含量范圍內，籽粒的強度隨水　

分含量的降低而增加．水分含量與力學特性呈負相　

關，主要是｝｝Ｊ于稻米籽粒的含水率越低，則淀粉和蛋　

白結合越緊密，籽粒的強度和硬度越大，抵抗破裂和　

承受的載荷的能力也就越大?！?/p>

■　

２。３．２直鏈淀粉　

張玉榮等：稻米力學特性及其品質關聯研究現狀及展望／２０１０年舞９期　

農業工程學報，２００９，２５（２）：２５１～２５５．　

Ｙａｄａｖ　Ｂ?。说取⊙芯勘砻?，在相同研磨精度　

下，稻米品種中直鏈淀粉含量越低，整精米率越高?！?/p>

張洪霞等［ｚ８￣３ｏ］通過測定糙米籽粒壓縮、剪切與應力　

松弛特性指出，糙米的硬度和彎曲應力隨直鏈淀粉　

含量的增加而增加；應力松弛模量隨直鏈淀粉的增　

加而減小?！?/p>

［９］張洪霞，馬小愚．稻米食用品質的力學指標主成分分析［Ｊ］．　

農業工程學報，２００８，３９（７）：９０～９４．　

［１Ｏ］季清娥，鄭恒清，徐珍秀，等．品質不同的稻米胚乳淀粉粒　

的微觀結構觀察［Ｊ］．福建農業大學學報。１９９８，２７（２）：２４１　

～

２４４．　

［１】］符文英，向遠鴻，唐啟源，等．食用優質稻米胚乳顯微結構　

研究［Ｊ］．湖南農業大學學報，１９９８，２３（５）：４１１～４１８．　

Ｊ，Ｓｐａｄａｒｏ?。省。剩拢颍澹幔耄幔纾濉。铮妗。欤铮睿纾纾颍幔椋睢。颍椋悖濉。椋睢。颍濉?/p>

［１２］　

Ｍａｔｔｈｅｗｓ　

ｌａｔｉｏｎ?。簦铩。耄澹颍睿澹臁。簦瑁椋悖耄睿澹螅螅郏剩荩茫澹颍澹幔臁。茫瑁澹恚椋螅簦颍?，ｔ９７８，５３　

（１）：１３～１９．　

２．３．３蛋白質　

王巖等＿６　的研究表明，稻米的抗剪切力與稻米　

ｈｅｗｓ?。辏樱穑幔洌幔颍铩。省。剩停椋欤欤椋睿纭。穑澹颍妫铮颍怼?/p>

［１３］　

Ｗａｄｓｗｏｒｔｈ?。省。?，Ｍａｔｔ

蛋白質含量呈負相關，但相關系數未達到顯著水平。　

張洪霞等＿３叩認為，稻米的應力松弛模量隨蛋白質含　

量的增大而增大。　

３結論及展望　

研究表明，稻米籽粒的厚度、裂紋、堊白、水分、　

直鏈淀粉含量及蛋白質含量對其加工品質影響較　

大，通過改變這些因素可使稻米品質得到明顯改善?！?/p>

目前這方面的研究和探索還比較少，尤其是直鏈淀　

粉和蛋白質含量對稻米力學特性和加工品質的影　

響，還需進一步深入研究。若能從微觀水平及分子　

水平角度，通過改變環境和遺傳因素進一步研究稻　

米化學成分對其品質的影響，可從根本上改善稻米　

品質。　

稻米力學特性對其加工品質影響很大，但是國　

內外對稻米理化、力學特性與品質的關系報道較少，　

就物性和化學成分對其力學特性影響，乃至力學特　

性測定與表征方法還沒形成共識。目前急需找到一　

種科學方法，以準確地表征稻米籽粒的力學特性，并　

篩選　關聯性特征指標用于預測其最終品質?！?/p>

［參考文獻］　

［１］　

Ｓｉｅｂｅｎｍｏｒｇｅｎ?。浴。?，Ｑｉｎ　Ｇ，Ｊｉａ　Ｃ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?。铮妗。洌颍椋睿纭。铮睢。颍椋悖濉?/p>

ｆｉｓｓｕｒｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ?。颍幔簦澹蟆。幔睿洹。恚澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。螅簦颍澹睿纾簦琛。洌椋螅簦颍椋猓酰簦椋铮睿蟆?/p>

［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ?。簦瑁濉。粒恚澹颍椋悖幔睢。樱铮悖椋澹簦。铮妗。粒纾颍椋悖酰欤簦酰颍幔臁。牛睢?/p>

ｇｉｎｅｅｒｓ，２００５，４８（５）：１?。福常怠薄。福础浚?/p>

［２］　

Ｋａｎｑｓｔ?。恰。?，Ｖａｓｓｅｕｒ?。剩拢铮睿幔椤。茫痢。睿澹鳌。恚澹簦瑁铮洹。妫铮颉。簦瑁濉?/p>

ｍｅａＳＵｒｅｒｎｅｎｔ　ｏｆ?。簦瑁濉。簦澹睿螅椋欤濉。螅欤颍澹睿纾簦琛。铮妗。颍椋悖濉。纾颍幔椋睿蟆。猓。酰螅椋睿纭。簦瑁濉?/p>

ｄｉａｍｅｔｒａｌ?。悖铮恚穑颍澹螅螅椋铮睢。簦澹螅簦郏剩荩剩铮酰颍睿幔臁。铮妗。疲铮铮洹。牛睿纾椋睿澹澹颍椋睿?，　

ｌ９９９，４０（４）：２２７～２３２．　

［３］　

程玉來，孫戌旺．小麥籽粒抗剪切力與其品質性狀的關系［Ｊ］．　

農業工程學報，２００９，２５（６）：３１４～３１６．　

［４］　

Ｚｈａｎｇ?。?，Ｙａｎｇ?。?，Ｓｕｎ?。冢停澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。铮妗。螅铮酰睿洹。幔睿洹?/p>

ｆｉｓｓｕｒｅｄ?。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹欤蟆。幔睿洹。簦瑁澹椋颉。椋恚穑欤椋悖幔簦椋铮睿蟆。妫铮颉。颍椋悖濉。猓颍澹幔耄幔纾濉?/p>

［Ｊ］　Ｊｏｕｒｎａｌ?。铮妗。疲铮铮洹。牛睿纾椋睿澹澹颍椋睿?，２００５，６８（１）：６５～７２．　

［５　

（Ｔｈａｔｔｏｐａｄｙａｙ?。小。?，Ｈａｍａｎｎ?。摹。模裕瑁濉。颍瑁澹铮欤铮纾椋悖幔伞。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆?/p>

ｏｆ　ｒｉｃｅ?。纾颍幔椋睿郏剩荩剩铮酰颍睿幔臁。铮妗。疲铮铮洹。校颍铮悖澹螅蟆。牛睿纾椋睿澹澹颍椋睿?，１９９４，　

１　７（１）：１～１　７．　

［６］　

王　巖，程玉來，徐正進．稻米抗剪切力與食味值及其他品質　

性狀的關系／Ｊ］．糧油加工與食品機械，２００５（８）：５８～６０．　

［７　

Ｓｉｅｂｅｎｍｏｒｇｅｎ?。浴。?，Ｑｉｎ?。牵遥澹欤幔簦椋睿纭。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹臁。猓颍澹幔耄椋睿纭。妫铮颍悖濉?/p>

ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｓ?。簦铩。恚椋欤欤椋睿纭。瘢酰幔欤椋簦郏剩荩裕颍幔睿螅幔悖簦椋铮睿蟆。铮妗。簦瑁濉。痢。樱痢?/p>

Ｅ，２００５，４８（１）　２２３～２２８．　

ｒ?。福荨?/p>

張洪霞．基于稻米力學指標主成分分析的質量評價模型［Ｊ］．　

ａｎｃｅ?。幔睿洹。瘢酰幔欤椋簦。悖瑁幔颍幔悖簦澹颍椋螅簦椋悖蟆。铮妗。樱簦幔颍猓铮睿睿澹簟。觯幔颍椋澹簦。颍椋悖濉?/p>

ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｅｄ　ｂｙ?。颍铮酰纾琛。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹臁。簦瑁椋悖耄睿澹螅螅郏剩荩茫澹颍澹幔臁。茫瑁澹怼?/p>

ｉｓｔｒｙ，１９８２，５９（６）：５０～５４．　

［１４］　

Ｊｉｎｄａｌ　Ｖ　Ｋ，Ｓｉｅｂｅｎｍｏｒｇｅｎ　Ｔ?。剩牛妫妫澹悖簟。铮妗。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹臁。簦瑁椋悖耄睿澹螅蟆?/p>

ｏｎ?。瑁澹幔洹。颍椋悖濉。椋澹欤洹。颍澹洌酰悖簦椋铮睢。洌酰濉。簦铩。恚铮椋螅簦酰颍濉。幔洌螅铮颍穑簦椋铮睿郏辏荩?/p>

Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ?。铮妗。簦瑁濉。粒恚澹颍椋悖幔睢。樱铮悖椋澹簦。铮妗。粒纾颍椋悖酰瑁酰颍幔臁。牛睿纾椤?/p>

ｎｅｅｒｓ，１９９４，３７（２）：４８７～４９Ｏ．　

［１５］李毅念，王?。竟劝春穸确旨壖庸ず蟮奶匦耘c應用分析　

［Ｊ］．農業機械學報，２００７，３８（８）：１８１～１８６．　

［１６］Ｌｕ?。遥樱椋澹猓澹睿恚铮颍纾澹睢。浴。剩茫铮颍颍澹欤幔簦椋铮睢。铮妗。瑁澹幔洹。颍椋悖濉。椋澹欤洹。簦铩。螅濉?/p>

ｌｅｃｔｅｄ?。穑瑁螅椋悖幔臁。幔睿洹。恚澹悖瑁幔睿椋悖幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。铮妗。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹欤螅郏剩荩?/p>

Ｔｒａｎｓａｃｔ?。椋铮睿蟆。铮妗。簦瑁濉。粒恚澹颍椋悖幔睢。樱铮悖椋澹簦。铮妗。粒纾颍椋悖酰欤簦酰颍幔臁。牛睿纾椤?/p>

ｎｅｅｒｓ，１９９５，３８（３）：８８９～８９４．　

［１７］李　棟，毛志懷．稻谷自然晾曬后顯微結構分析研究［Ｊ］．農　

業工程學報，２００３，１９（２）：１５６～１５９．　

［１８］　趙學偉，李小化．稻谷干燥裂紋及破碎機理研究新進展［Ｊ］．　

糧食與飼料工業，２００７（４）：１～４．　

［Ｉ?。梗荩茫睿铮螅螅澹睢。痢。牵剩椋恚澹睿澹。汀。剩樱椋澹猓澹睿恚铮颍纾澹睢。浴。剩遥椋悖澹浚螅螅酰颉?/p>

ｉｎｇ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ?。簦铩。瑁椋纾琛。洌颍椋睿纭。幔睿洹。簦澹恚穑澹颍椋睿纭。簦澹恚穑澹颍幔簦酰颍澹螅郏剩荩?/p>

Ｊｏｕｒｎａｌ?。铮妗。疲铮铮洹。牛睿纾椋睿澹澹颍椋睿?，２００３，５９（１）：６１～６９．　

［２０］楊國峰．稻谷裂紋產生機理的探討口］．食品科學，２００４，２５　

（１０）：３８４～３８７．　

［２１］　李素梅，沈金聲．稻谷爆腰產生的原因及對策［Ｊ］．糧食與飼　

料工業，２０００（１）：２０～２１．　

　Ｉ２２］?。危幔颍穑椋睿洌澹颉。?，Ｓｏｄｈｉ?。巍。?，Ｍａｎｍｅｅｔ　Ｋ，ｅｌ?。幔保校瑁螅椋悖铮悖瑁澹恚椤?/p>

ｃａｌ，ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ，ｔｈｅｒｍａｌ，ｃｏｏｋｉｎｇ　ａｎｄ?。簦澹簦酰颍幔臁。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆?/p>

ｏｆ?。悖瑁幔欤耄。幔睿洹。簦颍幔睿螅欤酰悖澹睿簟。颍椋悖濉。耄澹颍睿澹欤螅郏剩荩疲铮铮洹。茫瑁澹恚椋螅簦颍?，　

２００３，８Ｏ（３）：４３３～４３９．　

［２３］周新橋，鄒冬生．稻米堊白研究綜述［Ｊ］．作物研究，２００１　

（３）：５２～５８．　

［２４］?。停酰颍酰纾澹螅幔睢。?，Ｂｈａｔｔａｃｈａｒｙａ?。恕。遥。桑睿簦澹颍颍澹欤幔簦椋铮睿螅瑁椋稹。猓澹簦鳎澹澹睢?/p>

ｓｏｍｅ?。螅簦颍酰悖簦酰颍幔臁。妫澹幔簦酰颍澹蟆。铮妗。穑幔洌洌。幔睿洹。桑睿洌椋悖澹蟆。铮妗。簦澹悖瑁睿铮欤铮纾椋悖幔臁?/p>

ｑｕａｌｉｔｙ?。铮妗。颍椋悖澹郏剩荩剩铮酰颍睿幔臁。铮妗。疲铮铮洹。樱悖椋澹睿悖濉。幔睿洹。裕澹悖瑁睿铮欤铮纾?，　

１９９４，３ｌ（２）：１０４～ｌ０９．　

［２５］Ｙａｎ?。浴。?，Ｈｏｎｇ?。省。龋茫瑁酰睿纭。省。龋粒睢。桑恚穑颍铮觯澹洹。停澹簦瑁铮洹。妫铮颉?/p>

ｔｈｅ?。校颍铮洌酰悖簦椋铮睢。铮妗。祝瑁椋簦濉。遥椋悖濉。鳎椋簦琛。牛恚猓颍铮郏剩荩拢椋铮螅螅簦澹恚蟆?/p>

Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００５，９２（３）：３１７～３２３．　

［２６］Ｄｏｎｇ?。摇。?，Ｌｕ?。。?，Ｉ?。椋酢。。眩澹簦幔保停铮椋螅簦酰颍濉。洌椋螅簦颍椋猓酰簦椋铮睢。椋睢。帷?/p>

ｒｉｃｅ?。耄澹颍睿澹臁。洌酰颍椋睿纭。簦澹恚穑澹颍椋睿纭。洌颍椋睿纾郏剩荩剩铮酰颍睿幔臁。铮妗。疲铮铮洹。牛睢?/p>

ｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００９，９１（２）：１２６～１３２．　

［２７］　Ｙａｄａｖ　Ｂ?。耍剩椋睿洌幔臁。帧。?，Ｃｈａｎｇｅｓ?。椋睢。瑁澹幔洹。颍椋悖濉。椋澹欤洹。幔睿洹?/p>

ｗｈｉｔｅｎｅｓｓ?。洌酰颍椋睿纭。恚椋欤欤椋睿纭。铮妗。颍铮酰纾琛。颍椋悖澹ǎ希颍帷。螅幔簦椋觯帷。蹋撸剩荩?/p>

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ?。牛睿纾椋睿澹澹颍椋睿纾玻埃埃福福叮ǎ保海保保浮保玻保?/p>

［２８］張洪霞，馬小愚，雷得天．大米籽粒壓縮特性的試驗研究　

［Ｊ］．黑龍江八一農墾大學學報，２００４，１６（１）：４２～４５．　

［２９］　張洪霞，李大勇，楊雪松．稻米籽粒剪切特性的研究ｒＪ］．黑　

龍江八一農墾大學學報，２００６，１８（１）：４６～４９．　

［３ｏ］張洪霞，馬小愚，潘　波．稻米籽粒應力松弛特性的研究　

［刀．黑龍江八一農墾大學學報，２００７，１９（１）：５６～６９．　

（責任編輯：俞蘭苓）