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2024年3月9日發(作者：我們為什么要學習)

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江寧安全教育平臺相關內容：食品衛生安全知識宣傳資料

一、食物中毒的分類特點有哪些?

1.微生物性食物中毒

(1)細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，

其潛伏期相對于化學性的較大。

(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真

菌污染的食品;用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真

菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，

對機體不產生抗體;真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和

濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。

2.化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關;

發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時;常有群體性，病人有相

同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病率和死亡率高;季節性

和地區性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和

尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物;誤食混有強毒的化學物質

或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現因毒性物質不同而多

樣化，一般不伴有發熱。

二、個人怎樣預防食物中毒?

1.飯前便后要洗手;

2.煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食

用;

3.瓜果洗凈并去除外皮后才食用;

4.不購食來路不明和超過保質期的食品;

5.不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的

食品(尤其是這些店、攤上沒有密封不良，所以喝飲料每天最好不

超過100毫升。