薺菜-百科

2024年3月10日發(fā)(作者：初一生活作文)

薺菜 - 簡介

薺菜

薺菜（學(xué)名：Caplla bursa-pastoris），又名 護(hù)生草 、地菜等，起源于歐洲，目前

在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”、“牧人的錢包”，是形

容它的蒴果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。

薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，分布在全世界的

溫帶 地區(qū)，性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也可人工栽培。

薺菜是一種相當(dāng)小的植物，能夠長到6到20厘米高。主莖中分出細(xì)莖，葉為披針狀，

邊緣有齒，春天開白色小花，總狀花序，花瓣為4。

短角果是倒三角形，扁平，內(nèi)含多數(shù)種子。種子受潮后分泌出粘稠的分泌物，可以粘

住蟲子（但不會吸收蟲子的養(yǎng)分）。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓，是一種有益的野

草。

薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜還可以入藥，用于止血。不過懷有身孕或哺乳

中的婦女忌食，有心肺疾病的患者在服用時亦應(yīng)小心。

營養(yǎng)成分表

熱量（千卡）27

蛋白質(zhì)（克）2.9

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.7

維生素A（微克）432

胡蘿卜素（微克）2590

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.15

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）43

維生素E（毫克）1.01

鈣（毫克）294

磷（毫克）81

鉀（毫克）280

鈉（毫克）31.6

鎂（毫克）37

鐵（毫克）5.4

鋅（毫克）0.68

硒（微克）0.51

銅（毫克）0.29

錳（毫克）0.65

[1]

薺菜 - 醫(yī)書記載

別名：薺（《別錄》），護(hù)生草（ 《本草綱目》 上品），芊菜、雞心菜（《醫(yī)林纂要

》），凈腸草（《植物名實圖考》），菱角菜（《廣州值物志》），地米菜、雞腳菜（

《貴州民間方藥集》）， 假水菜 （《陸川本草》），地地菜、煙盒草（《四川中藥志

》），上已菜、薺只菜、蒲蠅花（《閩東本草》），清明草，飯鍬頭草、香芹娘、香料

娘、香田薺（《浙江民間常用草藥》），枕頭草（《上海常用中草藥》），植豉菜（《

廣西中草藥》）。

薺菜 - 形態(tài)特征

又名地菜

薺菜高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，單一或基部分枝。基生

葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，

葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊

緣有缺刻或鋸齒，或近于全緣，葉兩面生有單一或分枝的細(xì)柔毛，邊緣疏生白色長睫毛

。

花多數(shù)，頂生成腋生成總狀花序，開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花

小，白色，兩性。萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。短

角果扁平。花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，

基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短角果呈倒三角形，無毛，扁

平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排

列，細(xì)小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。

[2]

薺菜 - 生產(chǎn)環(huán)境

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長發(fā)

育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延

長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短

期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜生長于田野、路邊及庭園。薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培

為佳。

薺菜 - 種類

野生薺菜類型較多，常見的有：

薺菜

（1）闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)18～20厘米，葉片基

部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。

（2）麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全

裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。

（3）紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者

之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片

上稍有茸毛，適應(yīng)性強，味佳。

（4） 板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉

片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全

緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生

長快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點是香氣不夠

濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

（5） 散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭

等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，

葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色

轉(zhuǎn)深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香

氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。

薺菜 - 食用價值

薺菜餃子

薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含 蛋白質(zhì) 5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣

420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.

19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺

菜含豐富的維生素C 和 胡蘿卜素 。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

常見食用菜譜有： 薺菜餃 ，薺菜雞蛋湯。

“三月三， 地菜煮雞蛋 ”，是江南一帶民俗。

[3]

薺菜 - 藥用價值

中醫(yī)應(yīng)用

藥材薺菜

薺菜有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃 潰瘍

、痢疾、腸炎等病。 以全草入藥。春末夏初采集，曬干。

《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”

《日用本草》載“涼肝明目。”

《本草綱目》載“明目，益胃。”

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

[4]

化學(xué)成分

薺菜含草酸、 酒石酸 、 蘋果酸 、 丙酮酸 、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨

酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨

酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、 側(cè)金盞花醇

等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.6

3%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙

皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、 香葉木

甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

藥理作用

①對子宮的作用： 薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈

顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。

②止血作用： 薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(

每次2～3毫升，隔2～4小時1次，每天最多用15毫升)于各種出血病人，有明顯止血作

用。

③對心、血管的作用： 薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性

血壓下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。

④其他作用： 薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。

此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5-

羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90％抑制率，并能加速應(yīng)激性潰

瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。

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