黃橋燒餅的歷史故事

2024年3月12日發(作者：小狗學叫)

黃橋燒餅的歷史故事

History & Culture

歷

史

人

文

胡好夢

中國著名飲食文化學者中國食

文化研究會專家委員會副主

席、中國烹飪大師培訓導師、

江蘇省餐飲協會飲食文化委副

主席、黃海美食烹飪協會會長

靖康之年，金兵大舉南侵，北宋王朝一夜廈傾，宣告滅亡。康王趙構 于江南臨安（今

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黃橋燒餅黃又黃

黃黃燒餅慰勞忙

燒餅要用熱火燒

軍隊要靠百姓幫

黃橋燒餅黃又黃

千年技藝史久長

五嫂落難黑松林

黃黃燒餅度饑荒

黃橋燒餅黃又黃

芝麻小蔥味真香

歷代名家多贊譽

黃黃燒餅名聲揚

杭州）定都，建立南宋政權。隨之，大量開封難民流離失所，紛紛南逃京都，以求謀生。

其中就有開封著名的女廚師宋五嫂。

宋五嫂原是北宋京都開封城里著名的女廚師，自己在城里開了一家專門制作魚肴的餐

館。由于手藝出眾，為人又好，所以特別受人尊敬，生意也一片火紅。可是，天有不測之風云，

國破家亡，不要說生意沒法做了，就是生存都有極大的危險。五嫂只好胡亂的收拾些行李，

帶著跟隨自己多年的一名幫手阿貴隨眾人一起逃亡。也不知走了多少時日，總算到了江邊，

大家紛紛搶著登船過江，由于人多船少，大家又爭搶著上船，一時混亂不堪，稍不留意，

五嫂和隨行的阿貴被亂糟糟的人群給擠散了。這一散開不打緊，五嫂來時隨身攜帶的盤纏

全在幫手阿貴的身上，五嫂拼命的找阿貴，阿貴也在拼命的找五嫂。就在一片混亂中，有

人喊上船，大家又一起往船的方向跑，幫手跑的快，先到了船上，五嫂畢竟是女人，哪能

擠得過那些瘋了的男人，稍晚一步，船開了。這樣，五嫂跟阿貴就徹底的分開了。

有沒有過江，還是從另一條船上走的。萬般無奈，心想，反正要逃的目的地是臨安，還是

先趕到臨安再作打算。

阿貴到了南岸，就在碼頭等五嫂，一連等了幾天，沒有等到，心里疑惑，也不知五嫂

之時，五嫂勉強能夠站起來，又不知往那走，心里很是難過，不禁傷心落淚起來。這是，

一對從南岸過來的年輕夫婦，看到孤身一人的五嫂在那里哭泣，便上前詢問，五嫂看這對

話說宋五嫂在當時混亂中，被后面的人一把推倒在地，扭了腳，一時爬不起來。天黑

夫婦慈眉善目，不像壞人，便把情況說了一倍。這對夫婦看五嫂孤

身一人，又丟了盤纏，就讓五嫂暫到他們家去，待腳好了再走。五

千萬不要推托，五嫂只好收下。何家夫婦另外又拿出五兩紋銀放到

嫂雖不愿麻煩人家，但也沒有辦法，心存感激的來到了這對夫婦家

中。

便落下淚來，說若不收就不把我們當家人了。五嫂心里也很難過，

五嫂手上，路途遙遠，權當盤纏。五嫂說什么也不肯收，何家媳婦

這對夫婦家住江邊黑松林（今泰興黃橋），男人姓何。何姓是才轉身回去。

收下銀子，跟何家夫婦揮淚道別，何家夫婦等船開到看不清的時候，

這個地方的大姓，歷代出過不少名人。這對夫婦在路邊開了個小吃宋五嫂經過多日跋涉，終于到了臨安。可是她怎么也沒有想到，

好了。五嫂不僅燒的一手好菜，還會烙餅，她讓何姓夫婦按照她的

店，生意一般，勉強度日。五嫂畢竟受的是小傷，二天一過也就全包裹里還有那么多銀子，她將這份深情厚誼緊緊的藏在了心里。有

方法做了一個圓形的爐灶，買來面粉和芝麻，便動手做起餅來。餅

做好后，撒上炒熟的芝麻，爐膛里用稻草燒烤起來。不一會，這個

她一邊請人裝修，一邊請人寫了“宋五嫂魚館”的招牌掛上，這招

了這些錢，宋五嫂在西湖邊租了一小間房子，準備繼續開個小餐館。

餅的香味開始往外竄，路上有人開始圍觀，等餅一出爐，黃闖闖的，

牌一掛，

香噴噴的，

這里從開封來到人很多，有隨官來的，有逃難來的。還沒開張，外

就引起了許多人的注意，因為五嫂的名氣原在開封就很響，

都說好吃。五嫂做多少賣多少，

煞是讓人眼饞！大家紛紛掏錢爭相品嘗，

根本停不下來，生意一下子紅火起來。

又脆又酥又香，

趕忙出門一看，原來是幫手阿貴來了，阿貴見到五嫂痛哭不已，五

面來了一人，衣衫襤褸，老遠就呼叫著五嫂、五嫂，五嫂聽聲音好熟，

也趕過來買餅。一天，何家媳婦在鍋里熬豬油用來拌飯，過去，普

一連多日，餅的生意越來越好，名氣越來越大，就連外鄉人，嫂也不住淌眼淚。

通家庭吃不上大葷，就熬的豬油在飯里拌拌，算是開葷了。熬好后，

包裹里的錢財，一分未動，全靠乞討為生。今天相見，又是歡喜又

原來阿貴來到臨安后，天天到處打聽五嫂的下落，

盛在一個小罐子里。這時，五嫂在邊上和面，何家媳婦一不小心，魚館很有模樣。開張后，生意非常紅火，許多從開封來的人，不論

是傷心。五嫂有了阿貴的包裹，就又把隔壁二間租下，裝修一新，

油罐一歪，將油潑了出來，五嫂情急之中用面團一揩，將油揉入面

中。當時大家都沒有在意，反正油揉進面里了，沒有浪費就好。當

錢多錢少，總想來吃一碗魚羹，以解思鄉之愁。就連高宗趙構 聞聽

五嫂用揉進豬油的面團做成的燒餅一出來，大家忽然發現，餅的口

后，也乘游船于西湖，讓人接宋五嫂來船上烹制魚羹，不覺回憶故

感完全不同，酥、松、軟、細，別具特色，五嫂經過反復試驗，不

土，心懷殤國之痛！

經意間發明了酥皮燒餅的做法。

制作酥皮點心，但她制作的基本以油酥為主，而以燒烤的餅類酥皮

其實，唐朝時期，宰相段成式的家廚、著名廚師膳祖已經開始

家的兒孫一代一代流傳下來。

何家夫婦送走宋五嫂后，回到黑松林，繼續經營燒餅生意，何

尚屬首次，這也是黃橋燒餅的最原始的制作方法。

大家為了區別黃橋的燒餅和其他燒餅的不同，就將這里的燒餅稱為

元代時期，這里已易名為黃橋鎮，全國各地各種燒餅層出不窮，

三個月后，何家夫婦已學會燒餅的全部做法，生意做的紅紅火

黃橋燒餅。

火。五嫂也向她夫婦二人告別前去臨安。何家夫婦幾個月來已跟五

嫂結下了深厚的情誼，聽說五嫂要走，心里非常的不舍，但也不能

耽誤五嫂的前程。于是，夫婦倆趕忙為五嫂置了一身新衣，用包裹

裝好，然后把三個月賣燒餅賺的錢全部用布包好，悄悄的塞到衣服

里面。第二天一早，夫婦倆親自將五嫂送到江邊，雇了條船，將包

裹交給五嫂，五嫂執意不要，夫婦倆說，就一套粗布衣服，不成敬意，

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