【盒飯菜譜】盒飯菜譜大全、快餐盒飯菜譜、盒飯菜譜設計【范本模板

2024年3月17日發(作者：有趣的一堂課)

【盒飯菜譜】盒飯菜譜大全、快餐盒飯菜譜、盒飯菜譜設計

快餐盒飯已經是現代人必不可少的必需品了.城市的發展速度很快，人們的生活節奏也

跟著加快，大部分人中午的就餐問題就可能靠外賣來解決了。餐廳應適時瞄準這個盈利節

點，抓住機會，通過外賣來提高銷售額.其實,快餐也是大有學問的,定價，菜品的搭配，運

輸的方式都是一一明確的方面。盒飯菜譜常見的快餐菜譜有：紅燒帶魚、海帶燉肉、土豆

牛肉、紅燒翅根、虎眼丸子、紅燒平快餐菜譜魚、紅燒瓦塊魚、冬瓜煨腔骨、紅燒雞塊、

東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨、菠蘿古老肉、紅燒排骨、

炸翅根、大棗牛肉、菠蘿排骨、鮮菇雞塊、土豆燒肉、炸琵琶腿、紅燒丸子、南瓜扣肉、

榛磨雞塊、糖醋瓦塊魚、東坡肉、芝麻丸子、醬燒雞快餐菜譜腿、煎炸雞塊、海帶排骨、

香酥魚排、水煮牛肉、蔥燒海參、辣子雞塊、泡椒翅根、紅燒雞腿、四喜丸子、回鍋肉、

辣子雞丁、蔥段燒肉、芋頭燒肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白蕓豬手、粉蒸雞肉、熏雞、

五香扣肉、牛肉燴南瓜、豌豆燒牛肉、魔芋燒鴨、姜末雞塊、香煎帶魚、酥炸小鯽魚、姜

末辣味魚、胡羅卜燒羊肉、面筋燒肉、排骨燉凍豆腐、醬燒兔肉、家常燉鯉魚、干煎小黃

魚、魚香肉絲、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉絲、宮保雞丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳

肉片、土豆肉片、肉片燜扁豆、魚香雞絲、鮮蘑肉片、木須肉片快餐菜譜、青椒肉片、肉

燜三條、肉絲拉皮、魚香雞米、肉片面筋萵筍、肉燜三條、五彩肉絲、雞絲香芹、土豆雞

丁、雞片萵筍、雞絲拉皮、蒜苗雞絲、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉絲炒海帶、蒜苗肉絲、五

彩滑蛋肉絲、肉片三鮮、肉片萵筍、豆泡白菜肉片、紅燒肉燒豆腐、三絲豆芽炒肉絲、榨

菜肉絲、肉片炒黃瓜、雞丁青椒、蔥爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩雞絲、玉蘭片快

餐菜譜炒肉、青筍燒老鴨、絲瓜燜臘肉、蒜苗炒肚絲、肉片炒刀豆、爆三樣、宮爆肉丁、

蘑菇雞片、油菜回鍋肉、肉絲炒榨菜、青椒肉丁、京醬肉絲、雞蛋炒西紅柿、素什錦、三

絲豆芽、火腿炒三丁、地三鮮、尖椒土豆絲、菠菜拌粉絲、香菇油菜、蝦皮小白菜、清炒

油麥菜、雞蛋炒西葫蘆、熏干香芹、西紅柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、

炒合快餐菜譜菜、海米油菜、肉末雪菜黃豆、、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、香菇燒日

本豆腐、芹菜伴花生米、熗炒圓白菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、紅燒豆腐囂、燒

茄子、三色瓜丁、蔥油豆腐、尖椒土豆片、、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、芝麻菠

菜、大蒜熬白菜、海米瓜條、紅燒日本豆腐、蒜茸西蘭花、西芹炒百合、清炒苦瓜、醬爆

茄子、涼拌缸豆、燒三樣、蔥爆木耳、蟹黃豆腐、豆腐燒蘑菇、素扒白菜、海米西芹、毛

豆炒青椒、五色菜花、油燜豆角京東肉餅、門丁肉餅、葷素水餃、葷素餡餅、麻辣莜面、

四川涼面、羊肉泡饃、魚頭泡餅、酸辣粉、雞絲米線、三鮮米線、北京炸醬面、扁豆燜面、

紅燒牛肉面、紅燒牛肉米線、肉夾饃、小籠包囂子、川北涼粉、山西涼皮、朝鮮冷面、蘭

州拉面、刀削面、廣式炒河粉、各式炒飯、春餅、薄餅卷肉、鹵煮火燒等。 白米飯、

各式加豆米飯、饅頭、花卷、芝麻火燒、貼餅子、烙餅、千層餅、發糕、糖三角、葷素包

子、豆包囂囂盒飯菜譜大全外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，

有的專門經營飯菜，有的專門經營面食，還有的專門經營冷菜或地方風味食品.它們的基本

特點是：1、獨具特色外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明

確自己的特色,把當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己

的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色.

2、精心設計外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精

心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問

題，通常由外賣餐廳提供盒飯,這樣就要求飯菜口味比較大眾化,菜肴湯汁不宜過多,方便攜

帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將

外賣菜肴打包帶回家,在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點,盡量多設計一些他們

喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜肴外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要

求是湯汁要少,制作方便快捷,包裝美觀,便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長,程序多，可

以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。快餐盒

飯菜譜一、外賣餐廳中式快餐菜單設計要求1、中式快餐菜單明確經營項目

外賣餐廳的經營項目有很多,在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜肴，根據這個

原則來制定外賣菜單.經過一段時間的經營運作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，

一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消，并且補充進一些新的菜肴以保證有合適

的品種數量。

2、中式快餐菜單制定適當的價格外賣餐廳的各種菜品,銷售價格不宜定得太高.由于外

賣菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生產，有利于降低成本;在銷售過程中，多數的

消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低;許

多消費者,尤其是一些旅游景點的游客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜肴,如果

定價高，無法被消費者接受,最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。

3、中式快餐菜單設計要全面制作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣

食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣

菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。

二、中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷

菜類、混合類。

1、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的

形式出售。2、面食類:一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多.

3、冷菜類:一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、

鹵雞、拌青菜等.

4、混合類:一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。下面推薦一些外賣套餐組合，供大

家制作菜單時參考：1、商務中式快餐菜單

以較高級的菜品為主,主要用于招待商務客人.產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1

開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

2、經濟商務套餐

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯 2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。3、全家福套

餐

產品組合為:米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋

飲料.4、 親子套餐

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐,產品組合為:米飯 蔬菜＋油炸食品（不含反式脂

肪)＋點心＋維生素飲料。5、福星高照套餐

這是專門為老年人設計的外賣套餐,食品組合為:米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點

心＋補鈣飲料。盒飯菜譜設計可以參照以下幾點做好菜單設計:1、市場需求應清楚快餐店

的目標市場及消費定位，了解目標顧客的社會背景及生活習慣，例如性別、年齡、職業、

宗教信仰等。

2、原料供應應充分掌握各種原料的供應情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應。另外，

還應重視庫存原料使用情況，應針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單.

3、菜肴色澤一份特色餐品,應在“色、香、味"上有獨特之處，而“色”主要表現為不

同原材料顏色的巧妙搭配。在設計彩色菜單時，尤其要著重突出餐品的“色”?？衫门淞?/p>

將主料襯托出來，常見的配料方法有兩種：（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如

暖色配暖色。（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合.

4、菜形配合食品原料形狀有片、丁、絲等,菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配

片”、“丁配丁”、“絲配絲”。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨特的形狀，如將原料切

成球形、扇形或花形等.菜形配合不僅會影響餐品外觀形象，還會影響餐品的質量，在擬定

菜單時應加以考量。

5、季節因素

例如在選擇配湯時，夏天可以提供清爽退火的湯品，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯，如

綠豆湯、愛玉甜湯舀 冬天可以考慮比較保暖的湯品,如奶油玉米濃湯。6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物

中獲得.隨著我國人民生活水平的提高,人們對食品的要求也日益提高,越來越重視食品營養

價值，因此在確定具體菜單時還應從營養成分的角度進行考慮。

7、廚房工作人員的能力廚房工作人員的能力指兩個方面:是，廚師的烹飪技巧和技術

水準；二是，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多，耗時甚長，如果不能從技術

上解決制作時間的問題,即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。

盒飯參考菜單素菜類:酸辣土豆絲,蒜泥紫角葉，香菇青菜，蕃茄炒蛋，家常豆腐,大燒

百葉，雪菜杭椒素幾，韭菜炒鴨血，肉松如意菜，蒜泥空菜，脆皮水面筋，油燜竹筍，虎

皮尖椒,絲瓜豆子，老黃瓜蝦米,干煸四季豆，地三鮮，素什錦

肉類：油燜香菇,咖哩雞丁，川味牛筋,四珍雞片，魚香肉絲，茭白肉絲，回鍋肉片，宮

爆魷魚，土豆燒牛肉,茭白仔蝦，煎封帶魚，牙簽牛肉,香菠咕老肉,生爆仔雞，小百葉結燒

肉，杭椒牛柳，青椒豬肝,西芹蝦仁，蔥拷鯽魚，雪菜小黃魚 湯類：蕃茄雞蛋湯，酸辣

鴨血湯，皮蛋豆腐羹，冬瓜骨頭湯，排骨蘿卜湯，豆腐魚頭湯

一周菜單：星期一：白菜豆腐湯紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、

芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、

肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉

絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄

子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五:青菜湯回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、

魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六:海帶湯白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉

末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、

榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心