西式面點師中級理論復(fù)習(xí)題與答案

2024年3月17日發(fā)(作者：天津科技大學(xué)圖書館)

西式面點師中級理論復(fù)習(xí)題與答案

一、單項選擇題

1.下列（）常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。

A.煉乳

B.酸奶(正確答案)

C.奶油

D.奶粉

2.奶油是從（）中分離出來的制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。

A.奶粉

B.鮮牛奶(正確答案)

C.豬油

D.牛脂

3.下列（）是從鮮牛奶中分離出來的乳制品， 一般呈乳白色，稠狀液體，乳

香味濃，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。

A.煉乳

B.奶粉

C.奶油(正確答案)

D.計司

4. 奶油是從（）中分離出來的乳制品，一般呈乳白色，稠狀液體，乳香味

濃，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。

A.鮮牛奶(正確答案)

B.酸奶

C.奶酪

D.煉乳

5.將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。

A. 30%以上

B.30%~ 40%

C.40%~50%(正確答案)

D. 50%~ 60%

6.在一般西點制作中大都使用（）。

A.輕質(zhì)奶油(正確答案)

B.中質(zhì)奶油

C.重質(zhì)奶油

D.特質(zhì)奶油

7. 將含脂率在（）的鮮奶油稱為輕質(zhì)奶油。

A. 10%以下

B.11%~17%

C.18%~30%(正確答案)

D.20%~32%

8.計司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成

的一種孔品。

A.乳脂肪

B.酪蛋白(正確答案)

C.球蛋白

D.乳清蛋白

9.下列（）又稱奶酪、乳酪。

A.計司(正確答案)

B.乳司

C.乳塊

D.酸奶

10. 下列（）是奶在凝化酶的作用下，酪蛋白凝固，經(jīng)較長時間的生化變化而

加工制成的一種乳品。

A.酸奶

B.計司(正確答案)