做菜為什么要放油

2024年3月19日發(fā)(作者：玫瑰花的特點)

做菜為什么要放油

人類最早燒菜的時候，油不是必須的，水是必須的(煮菜)。其實就是通過一個高熱容

量的液體附著在食物表面和周圍的空間或空隙里，使得菜更快、更均勻的受熱，把菜燒熟。

那么做菜為什么要放油呢?

做菜為什么要放油

做菜放油原因可能包括：

油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發(fā)，附著性比水更好，可以把食物快

速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養(yǎng)，食物口感會更好;

油多來自植物提煉，本身就有益于健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看;

油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間里，更多的脂肪都是件好事;

油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生銹。

知識拓展

6點教您正確做菜用對油

一、哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?

大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

二、可以用橄欖油煎雞翅嗎?

很多人對于橄欖油的認(rèn)識都停留在“非常金貴”和“只能涼拌”上面。如果是特級初

榨橄欖油，由于其中含有較多的抗氧化物質(zhì)以及一些風(fēng)味物質(zhì)，確實只建議用來涼拌或者

一般烹煮。

但精煉橄欖油是可以用于較高溫的烹調(diào)的，煎雞翅也沒問題。

三、杏仁油、紫蘇籽油可以直接炒菜嗎?

杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調(diào)，只

是簡單炒菜都是可以的。

紫蘇籽油有點類似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調(diào)，還是簡單涼拌

或者燉煮吧。

四、做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好?

按照溫度分開使用比混著用好一些。

不太建議用調(diào)和油，可能性價比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄

欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

五、“葷菜配素油，素菜配葷油”有道理嗎?

沒有道理。

從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油(魚油除外)富含飽和脂

肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

六、都說油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油?

理想狀態(tài)下，各種油交替食用是挺好的，但實際上，假如你同時買那么多油搭配吃，

按照一個人一天只吃30克的量(大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子)，消耗的速度會非常慢，

這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。