葡萄酒的制作過程方法步驟大全

2024年3月20日發(作者：信誓旦旦什么意思)

葡萄酒的制作過程方法步驟大全

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的

過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自

釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，那么，葡萄酒的制作過程是怎樣的?下面小編為大

家帶來葡萄酒的制作方法步驟大全。

專家教你自制葡萄酒的制作方法

1、主發酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精

又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管：用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。

二、原料：

主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發酵的葡萄

和糖的重量比為10：1或6：1。

三、制作過程：

1、將主發酵器皿洗干凈并控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要

用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發酵

器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵;二是葡

萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全

擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋

子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿后，大約會在12小時

以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10

斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄

汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次

放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，并且基

本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。

10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然后將

剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，

放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時干紅葡萄酒的味

道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不

再產生酒精。

12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，二次發酵基本完成，酒

液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡

萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這

樣的葡萄酒一般可以存放兩年。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，

但可以接觸干凈的不銹鋼制品。

2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，

可以在發酵完成后飲用時加糖。

廚房的貯藏柜里?或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里?為了表示對它的珍愛，就讓它

和路易十三站在一起好了!

慢著!先在家里走一圈，看看這個空間里哪個角落符合以下條件：

首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚，避

開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。

那么，再看看哪里比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要

好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉

潤。

最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。當然，不裝鞋子時可以考慮，

不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。

剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要

保證里面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木

塞過于干燥或濕潤，使空氣中的霉菌進入木塞，令酒質變壞，環境濕度應保持在50%--

75%之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質的

問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問

題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱里。