面塑起源及山東面塑概況

2024年3月23日發(作者：神醫扁鵲的故事)

第一章 面塑的起源及山東面塑的概況

第一節 面塑的起源及區域分布

（一）面塑的起源

藝術的起源學說有“勞動說、游戲說、模仿說、巫術……”等。鄧福星在其著作《藝術

前的藝術——史前藝術》中表明，藝術是起源于勞動的。從面塑藝術與地域飲食行為來看，

面塑的起源應是勞動說。辯證法告訴我們，事物是有兩面性的。故，在探究某項藝術品類

的起源問題時，應從不同的視角去看它的起源。

“上帝只花了六天工夫，就把天地萬物都造齊了。第一天，上帝創造了光；第二天，

上帝創造出了空氣；第三天，上帝把天下分成大海和陸地，又讓地上生長出各種植物，第

四天，上帝創造了兩個光體：天陽和月亮；第五天，上帝造出了水中的游魚和空中的飛鳥；

第六天，上帝又造出了地上活動的各種牲畜、野獸和昆蟲，還仿照自己的形體，用泥土造

出了第一個人，給他吹了一口氣，他就活了……。”這是《創世紀》中的神話。（《社會發展

史》 陶大鏞主編 人民出版社 1982年10月第1版 P4）“天神女媧造人”是我國遠古

流傳下來的神話。這位女媧，是“人頭蛇身”的天神，她神通廣大，一天當中變化七十次，

孕育了天地萬物。她來到廣闊的大地上，看到山川草木，蟲魚鳥獸，仍然感覺寂寞，便把

黃土摻上水，捏成了一個個靈敏的小孩，跟自己一模一樣，她吹了口氣，小孩都活了，自

稱是“人”，都尊呼女媧為媽媽。女媧捏了很久很久，已疲憊不堪，覺得這樣太慢了。于是，

她從山崖壁上拉下一條藤子，伸進泥漿中攪和，然后抽出來一甩，那些濺落的泥漿灑在地

上，居然變成了人群。據說，女媧還是“婚姻之神”，她讓男人和女人配合成親，傳中接代，

這樣大地上的人類就漸漸繁衍起來了。在我國少數民族的神話中，也有說人是泥土捏成的：

黃土捏成男人，白土捏成女人。這類由神創造人的神話，在世界上許多民族都有流傳。埃

及神話說：創造力之神哈奴姆用水和土塑造了泥人，溫柔的女神哈托把生命注進泥人的身

體，就變成了人。希臘神話說：取火神普羅米修斯，曾將具有生命力的小片粘土做成蟲、

魚、禽、獸，最后才仿照神的形狀捏成了人。北美洲印第安人的神話說：地神用暗紅色泥

土摻和了水，做成男女兩個人像，男名古克蘇，女名晨星，以后世間便有了人類。（《社會

發展史》 陶大鏞主編 人民出版社 1982年10月第1版 P2）所有這些神話，雖則充滿

了神奇的幻想，卻反映了人類社會童年時期人們對于客觀世界的一種幼稚的、想象的、富

于魅力的認識。但是，由于社會歷史條件的限制，原始人在與自然斗爭中無能為力，對自

然界又缺乏科學的認識，只好用想象或借助于想象來制服自然力，把自然人格化或神話，

在茫無所知的情況下，開始思索和探測人類起源的奧秘，從而創造出各種神奇瑰麗而富于

生活氣息的形象，它曲折地表現了原始人的樸素而自發的唯物觀念。（《社會發展史》 陶大

鏞主編 人民出版社 1982年10月第1版 P2-3）

從面塑的起源研究來看，存在以下幾種論斷：

（二）面塑的區域分布

面塑主要分布于黃河流域一帶的陜西、山西、河北、河南、山東五省。

我國飲食民俗文化的地域差異較為明顯，各地人民的飲食習俗有著較大的區別，形成

了我國飲食文化有明顯的地理分布規律。人類是自然的產物，自然地理環境是人類賴以生

存和發展的物質基礎，在我國960萬平方公里的國土上，自然條件復雜多樣，無論是地形、

氣候、水文、土壤、植被等因素，各地都有較大差異.自然條件的差異直接影響了各地農業

生產的結構與布局，農副產品又是人們飲食最主要的來源，因此自然環境是形成飲食民俗

文化地域差異的主要原因之一。（《自然環境與中國飲食民俗的地域差異》 高曾偉 民俗研

究 1995年第2期（總第34期））

作為人類文化的重要組成部分，飲食文化在共嫂變過程中深受生態環吮的影響，形成

了獨特的飲食文化生態，其有系統性、階段性、傳承性和地域性特征.中國幅員遼闊，自然

環境的地域差異大，形成了豐富多樣的中國飲食文化.（《試論飲食文化生態》陳湘滿 邵

陽師專學報 1997年第5期 ）。陳湘滿在《試論飲食文化生態》一文中，提出了黃河流

域飲食文化圈的概念:北起長城，南至秦嶺北麓、伏牛山、淮河，西抵青海湖以東日月山，

東及于黃、渤海。這一地域是中國傳統文化的發祥地，自然也是中國飲食文化的搖籃。這

里遼闊的黃土高原，土地肥沃，典型的暖溫帶大陸季風氣候，又有黃河滋潤，為炎黃子孫

提供了良好的生產環境和較好的生活條件。因而，這一文化圈成為文明的發祥地和繁榮之

區。自然之富，物產之豐，使黃河流域長期以來成為中國政治、經濟、文化的中心地區，

使中華民族服服貼貼地依附在以生長植物為主的土地上，飲食結構顯示出明顯的食草性。

第二節 山東面塑的概況

（一）山東面塑的起源

山東面塑起源于曹州（今菏澤市），菏澤位于黃河下游，是魯西南平原蘇、魯、豫、皖

交界處，西周時曾是曹國的領地，故古稱“曹州”。菏澤地處黃河的下游段，歷史上經常遭

受洪水災害，自然災害的侵擾造成餓殍遍野，人與自然的狀態正處于蒙昧階段，人們借以

祈求神靈相助來庇佑生命。因之生產資料的貧乏，人們便假以面捏塑成可供祭祀的祭品，

為了逼真還彩塑上各種顏色，稱為“花供”。“花供”即用彩色面團做成的人物、花鳥、動

物、建筑等形象并用作為祭品祭祀的一種面塑形式。花供廣泛流傳于魯西南一帶，個頭比

較大，古代主要用于祭祀火神、祖先等作為代替實物的供品，現今主要用于節日慶典、壽

誕、喪葬祭祀等場合。“花供”形態面塑是如今“面人”、“面老虎”、“面花”等面塑工藝品

的雛形，山東面塑由此而來。當時面為珍貴食材。

“天下面塑出穆李"，山東面塑起源于菏澤，菏澤城西南穆李村是面塑之鄉，曹州面人

的發源地。穆里村位于菏澤市牡丹區的馬崗嶺鎮，享有“百年面塑村”之美譽。“穆李村是

一個行政村，下設東穆李、西穆李、南穆李、北穆李四個自然村。原來的穆李寨居于現四

個穆李自然村的中部，舊有黃土寨墻抵御水患，后寨墻失修，寨內地勢低洼經常積水，1956

年村子向四周搬遷，原穆李寨位置成為農田，當時的四個生產大隊形成了現在的四個方位

的穆李自然村。”在面塑藝術的發展過程中，在穆李莊面塑藝人的影響下，面塑藝術逐漸形

成了三大派別，分別為：山東菏澤的李派、北京的湯派、上海的趙派。三派各具特色，而

山東菏澤李派一直獨占鰲頭，其代表人物先后有李俊興、李俊福、李芳清、何曉錚、穆緒

建等。

2011年3月到2012年9月間，筆者于春季、秋季、冬季共三次前往山東菏澤穆李村、

聊城郎莊冠縣搜集面食文化、面塑工藝、面塑藝術造型特征的相關資料。筆者對菏澤“面

人穆”穆緒建先生進行了訪談、李芳清的兒媳陳素景女士進行了訪談與面塑制作體驗。在

田野調查和文獻資料梳理的基礎上，對山東面塑的起源作以下具體分析。

根據穆李村“曹州面人陳列館”內陳列的沐恩碑拓本記載整理出沐恩碑文的全文：

民間工藝傳承中的家族、市場與展演王君諱清原，字澄波。郭君諱湘云，字蔭泉。江

西瑞州府弋陽人。幼而同師，學捏面人。曲藝也，事近于戲跡，鄰于褻，而各精其道。每

構一像，形容畢肖，眉目如生，有栩栩欲活之效。吾曹向無此術。自咸豐二年，二君偕游

吾曹，寄居本集西穆李，各自食其藝，獲值浮于所用。積年余，購置田產，遂家焉，既而，

楊君玉林□□□三人，以學于王君；段君文干數人，以學郭君；嗣而廣收門徒，循相傳授，

繼繼續續七十年矣！相傳五世，蔓延曹屬以及附近直隸、河南兩省，以是藝者不下千余；

遨游亞非歐美，逐處銷售，或興家立業，或衣食無虞，莫不賴其藝而為□□□哉。

該碑立于民國十九年 （1930），是為感謝兩位傳藝的藝人王清源、郭湘云二君而由其

弟子集資所立。現碑文拓印本保存于穆李村“曹州面人陳列館”內。

從碑文中可知，咸豐二年 （1852） 作為商品出售的面塑由兩位來自南方的藝人帶到

了曹州，即今菏澤地區。從王、郭二位藝人“寄居本集西穆李，各自食其藝，獲值浮于所

用，積年余，購置田產，遂家焉” 的描述中，我們可以了解到當時掌握面塑技藝不但可以

養家糊口，還能購地安家，可見這時的面塑已經是作為商品的民間藝術，并且所獲不菲。

后來兩位藝人收徒傳藝，至立碑的 1930 年面塑技藝已蔓延至今天的北京、河北、河南一

帶，從藝人不下千余，他們興家立業、衣食無虞或遠赴國外游歷銷售面塑，呈現一派興旺

之象。

曹振峰先生在《沐恩碑-的啟示》一文中關于沐恩碑對于面塑藝術以及民間藝術的典型

價值作了高度的評價：“立于民國十九年(1930年)的“沐恩碑”被發現于山東菏澤解元集

鄉的解南村，五百多字的碑文記載了江米面人藝術的傳播和發展，對江西籍的面塑藝人王

清源、郭湘云在江米面人藝術的發展過程中所起到的作用做了高度評價，并對江米面人藝

術的本質也作了一定的闡述”。

以上是有文字記載的關于山東面塑的起源敘述。

（二）山東面塑的主要地域分布

“山東省位于渤海、黃海 之濱，是我國古代文化的發祥地之一，簡稱“魯”。”（中國

民間面塑藝術研究）因其沿海的地理環境造就了藝術風格獨特的山東面塑藝術。從地理分

布來看，山東的面塑主要分布于以菏澤為代表的魯西南、以聊城為代表魯西北、以萊州為

代表的膠東和以濟南為代表的魯中地區。”

菏澤（面花），是山東面塑藝術的發源地。菏澤古稱“曹州”，史稱“天下之中”、“牡

丹之鄉”曾數度成為中原地區重要的政治、經濟、文化中心。從地理位置看，荷澤縣位于

黃河下游，山東省西南部，是魯西南平原與蘇、豫、皖省接壤。菏澤面塑由“花供”發展

而來，現已成為菏澤市的一項經濟來源，享有“天下面塑第一村”美譽之稱的穆李村遠近

聞名。

面塑起源于民間、發展于民間、流傳于民間，在以面食為主的地區較為常見，菏澤當

地農村至今流傳著逢年過節慶喜時用面粉捏面食的習俗。菏澤處于黃河下游，水禍天災常

有發生，相傳這里的百姓祭天地、敬鬼神時，用白面做出動物、瓜果、蔬菜等樣式的蒸饃

作為供品，并在其上刷上各種顏色，稱之為“花供”②。后來逐漸形成習俗，逢年過節以

及其他喜慶時日，人們都要捏制面塑以示慶祝。這便是曹州面人中最早的面塑藝術了，此

時的面塑還未脫離民俗功用性質，主要被用于一些節日慶典的儀式。

黃河之濱的菏澤，位于山東省西南部，古稱曹州，至清雍正十三年（1735），始賜名

“菏澤”。菏澤市下轄牡丹區、定陶、曹縣、單縣、成武、巨野、鄆城、東明、鄄城八縣一

區。位于菏澤境內的黃河段，由于大量泥沙淤積，河床高于地面，已成為著名的“懸河”。

正所謂“黃河之水天上來”，極易引起水患，而菏澤市境界正是由黃河故道與黃河相夾而成。

菏澤物華天寶，人杰地靈，歷史悠久，名人輩出。五帝中堯、舜二帝均生于此。舜帝

出生的“諸馮”、“姚墟”，即是現今的鄄城舜城集。堯帝甲申歲生于三阿南伊長儒家，相傳

在今鄄城境內，他死后葬于谷林（今鄄城富春鄉古林寺）。當地有民謠道：“堯王虛葬八百

墓，惟有真身在谷林。”當年的大禹治水也是在菏澤定陶一帶。

菏澤面塑工藝以穆李村為代表，此村行政上隸屬于菏澤市馬嶺崗鎮，面塑工藝相當繁

盛，被認為是民間面塑的發源地，有“中國面塑第一村”之美譽。穆李外，周圍其他村落，

乃至鄰近縣市都有很多村民農閑時以面人為副業生產，形成了一個圍繞穆李村的菏澤面塑

活躍帶。每年鄰近年關，總會從這里走出許多擔著面塑箱子的民間藝人，為各地年節增添

了多彩的民俗氣息。

穆李村位于山東省西南部，屬于舊時的黃泛區，自古就經常受水患的侵擾。此一地區

由于自然條件不利，加上人多地少，因為經濟發展較為落后，導致大量青年外出打工尋求

農業收入外的補貼。相比之下，穆李村卻有其獨特的副業方式——面塑工藝。此村面塑工

藝歷史悠久，其早期的“花供”形態面塑是民間祭祀活動中的貢品，如今的“面人”就是

在其基礎上發展而來的，并成為一種具有觀賞價值且可作為商品出售的民間工藝品。目前

村中“捏面人的”主要分布在東穆李與西穆李兩個自然村中，幾乎家家都會做，不過大部

分村民只將其當做一種農閑時的副業生產，以掙錢補貼家用。當然村子中也有專門從事面

塑制作的手藝人，他們是面塑手藝的主要傳承人，以家傳的方式專業從事面塑制作和研究。

總之，無論是作為“個人的工藝”的面塑大師的作品，還是作為“民眾的工藝”的普通村

民的作品，都在這個看似普通的華北村落中展現著民間工藝的絢麗色彩。

朗莊（面老虎），位于山東省西部聊城冠縣。當地的面塑來自過去驅趕狼群的風俗，故

稱“面老虎”。而今漸漸演變成為一種特有的商業行為。當地的面塑內容除了獅、虎、豬、

猴等動物形象，還側重于捏塑傳說故事人物，如《西游記》中的人物故事等。朗莊的面塑

設色大膽粗獷，造型稚拙。不僅是避邪的吉祥物，還是小孩們喜愛的玩具。

萊州（圣蟲），位于膠東半島西北部。西部瀕臨萊州灣，東部與招遠市、萊西市接壤，

南依大澤山與平度市為鄰，西南隔膠萊河與昌邑縣相望。時至今日，萊州地區以其發達的

經濟和優越的地理位置仍然處于膠東地區的政治、經濟、文化中心。萊州由于地處沿海，

受海洋文化的影響，形成了該地區風格粗獷而又不失精致的面塑造型。

從地理環境上看，膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業灌溉水

源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適

宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，

而且至今這種農業形勢保持持續的發展。

從人文環境看，本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃

“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區地處黃

海北部，人們都有出海捕魚的習慣，所以在出海之前當地人都會舉行一些祭海的儀式，起

初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”來代替牲口。

從社會因素看，本區古代時期是戰亂頻繁之地，當地人們為了求得平安，就會舉行祭

拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚，想從大海中獲

得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成

為一種風俗習慣。到現在，在當地農村每家每戶都會在一些節日的時候做各種各樣的饃饃，

表達自己的心情。

膠東花餑餑習俗是一種源自民間，具有濃厚鄉土氣息的民間習俗，流行于膠東地區的

文登一帶。膠東花餑餑以面為原料，用簡單的工具不僅可以捏塑成千姿百態的人物形象，

還可以做成活靈活現的各種動物，鮮艷美麗的花草樹木。膠東花餑餑習俗經過了幾個世紀

的演變，不僅繼承了傳統文化，而且還表現出了時代的精神。膠東花餑餑塑造的形象是符

合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和

扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現方式。各地風俗習慣不同，膠東花餑餑也就

各具特色。文登獨有的地域文化，孕育了具有文登民俗特點的膠東餑餑。膠東花餑餑，不

僅以食用為目的，而是多用于慶祝，祭祀和饋贈等民俗活動，伴隨著各類的民俗活動的消

亡，和其它民間藝術品一樣，其實用功能性削弱，審美觀賞價值越來越得到加強。隨著人

們審美趣味的變化，今天的膠東花餑餑雖然保留了傳統的形制，也被賦予了新的意蘊。在

長期的歷史發展過程中，膠東花餑餑由原來的為了滿足裹腹的需求，逐漸滲透到某些飲食

文化習俗并發展成為一種藝術形式。

自然環境因素與人文環境共同為山東面塑藝術的發展提供了良好的條件，這些都是山

東面塑發展和壯大的“溫床”。

（三）山東面塑的歷史演變

山東面塑是從食品開始、祭品發展而來的民眾工藝，是民眾日常生活世界中對美的審

美追求與自然塑造。山東面塑的發展歷經了祭祀儀式中的花供祭品-日常食用需要的面花食

品-面塑工藝品演變，說明隨著社會的前進，面塑藝術的功能正在豐富而單純，即：由食用

功能--巫術作用-審美價值---交換價值—回歸民眾。從歷史演變中可見山東面塑不僅承載

了山東地理環境的變遷、山東人文環境的傳承、市場經濟的發展以及消費形式的變化、山

東人民樸實獨特的審美素養。

3.1 饃饃——從一種食物是如何變成一種風俗習慣的

饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有

了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術的

加工。在當地的農戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各

式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈

活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過節或農家喜慶之時，手巧的農婦都要做些好吃中看

的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時費力，一般手藝很難做好。于是，人

們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕

出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛。農村家庭一般都有幾件或成套的

“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術家贊為一絕，后來流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經

有300多年的歷史，已經被評為市級非物質文化遺產。

2 市場導向：如今，市場經濟時期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會利用饃

饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統的東西有了新的認

識，逐步把儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發展。人

們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當地人們對于

傳統的饃饃又有了更深的認識，開始從普通的食物轉變成為了一種風俗習慣。

四、傳統飲食文化與經濟發展的關系

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當地的經濟發展也逐漸地傳播到了周邊地區，這

種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著當地旅游業的興起，政府的大量宣傳，使得這

種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過旅游業

的帶動，通過高文化產業的方式，讓更多的來到這里認識當地的文化，風俗習慣，使得當

地的經濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也

“出盡風頭”0祭海節上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說，這種

面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從

龍、鳳、仙鶴等傳統作品發展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富

之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭 “選美大賽”

等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業商務網上，“田橫饅頭”

也圖文并茂地做了展示。筆者通過對當地的實地走訪調查了解總結出一些觀點：傳統文化

意識的回歸給傳統文化的新發展帶來了機會。改革開放，市場經濟的發展，使得人們對于

傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發展傳統文化的優勢，使之成為發展的一種很有效

的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發揮政府部門的

主導作用，只有通過有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發展，

使得人們能夠欣然接受，并不斷地發展下去，做大做強。經濟的發展要依靠很好的領導，

要依靠強有力的手段，要依靠不斷創新的產品，同時也要依靠對于傳統、特色的發掘和發

展。這樣經濟就會與文化有機地接合，通過一個合理的平臺使其達到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發展還是個開始，人們還會不斷地創新，通過“饃饃”還會

衍生出各式各樣的文化和商業形式。通過“饃饃”的發掘和發展。會給當地帶來一定的改

變。