核桃油及其鑒別和存放

2024年3月23日發(作者：錢鵬飛)

核桃油及其鑒別和存放

核桃油的功效：

一提到核桃油，大多數人，尤其是孕媽媽們都知道，核桃油除了可以潤腸通便，改善

睡眠，補腎護肝、保護前列腺之外，最重要的就是：可以促進嬰幼兒骨骼、牙齒和頭發的

生長；可以補腦、促進大腦及神經系統發育，促進視網膜發育；可以增強免疫力，抗擊衰

老；清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食欲；更適合寶寶嬌嫩腸胃吸收。

當然，核桃還有很多其他的功用，中醫自古以來就將核桃稱為“長壽果”。

核桃油營養價值很高，價格也相對要貴的多。但是核桃油魚龍混雜，不知道該怎么挑

選。并且核桃油容易氧化，不知道怎么存放比較好。如何鑒別核桃油真偽，有無添加別的

物質，其實沒什么太大的竅門，不過本人總結一下，分享幾點方法給大家，以便參考

核桃油的鑒別：

1、 把核桃油放在零下10-15度環境下1-2個小時，如果核桃油沒有晶體狀東西析

出，沒有絮狀物質，沒有沉淀性的雜質，那么便是沒添加任何的添加劑的正品純核桃油。

反之，那肯定不是純正核桃油。

2、 純天然核桃油，清亮透明，顯淡黃色。

3、 冷榨核桃油和熱榨核桃油。冷榨是一種生產油的制作工藝。一般冷榨法在低于

60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，

因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。 所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，

一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。 熱榨,是將油料作物

種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。

而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。

4、 純正的核桃油在搭配食物食用時，味道清香自然，口感清淡。

核桃油的存放

雖然核桃油的營養價值很高，但核桃油很容易氧化，保質期短。氧化后的核桃油不但

味道不好，而且生成有害的氧化物（包括具有很強致癌作用的黃曲霉毒素），使其保健功能

受到局限。因此核桃油要置放在避光，陰涼干燥處。所以一般正規的廠家，在內包裝上都

選擇避光性較強的紫色玻璃瓶，在外包裝上則直接完全避光。

核桃油的保質期一般為18個月，開封后擰緊瓶蓋并存放于冰箱也可以較長時間保存。

不過個人建議開封后盡快用完。