燉魚湯用什么豆腐

2024年3月26日發(作者：我的下半生)

燉魚湯用什么豆腐

文章目錄*一、燉魚湯用什么豆腐*二、燉魚湯提鮮去腥的方法*

三、清燉魚湯的家常做法

燉魚湯用什么豆腐 1、燉魚湯用什么豆腐

燉魚湯用什么豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,

適宜于燒、燴和做湯,北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中

缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食

物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

2、豆腐魚湯的做法

食材準備,魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,

鹽適量。

方法步驟,將魚處理干凈,清洗干凈后用廚房紙擦干。

生姜切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會。

鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然后大火煎20秒翻面。

加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火

煮沸。

然后放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即

可出鍋。

3、魚和豆腐一起吃的好處

首先,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺

乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富,魚肉的蛋

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白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補

短。

其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大

的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃并不利于人體吸收,

魚具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因

此,易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚

和豆腐有好處。

另外,魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大

量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對于冠心

病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚頭豆腐湯

比較常見,做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好,再加水放入豆腐

一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來不油膩。

如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養顏作用。

燉魚湯提鮮去腥的方法 1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩

面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒

開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋

前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,

必須等水開才再放魚下鍋。

3、如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用

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油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏

鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,

真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎

制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦

“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。

6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳

的技巧之一。

清燉魚湯的家常做法 1、冬筍魚湯

原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、

姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻,然后鍋中加

入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,后

改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡

椒面,淋上香油即成。

2、黃魚羹

原料;凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬

肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3

克,姜汁水10克,清湯450克,姜末3克,濕淀粉60克,熟豬油75

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克。

做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、姜末,煸出

香味將魚片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥

膘片燒沸后撇去浮沫,加入味精、濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬

油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。

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