衢州美食做法

2024年3月27日發(fā)(作者：意想不到)

我們常說的衢州“三頭”即兔頭、鴨頭、魚頭。它們是上世紀(jì)80年代始見于衢州市

面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。

關(guān)于衢州三頭一掌的歷史也要從鴨頭兔頭說起!上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，

專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時生活水平比較低，窮人就

把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家

門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意

成本低，又能賺些錢。現(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了

賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)

到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播

到全國各地而風(fēng)靡一時。

先說“不老神雞”，選擇本地的土雞不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)

味而成。但最神奇的就是這種雞不僅沒有藥味，而卻奇香無比，酥嫩可口。如果你選擇辣

味的話，那簡直是好的不得了。衢州雖屬浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味

偏重。也許正因?yàn)榈乩碓颍喾N地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜

的特色吧。

不老神雞源于古代的“藥雞”，主要特點(diǎn)是：1、中藥調(diào)制，純屬天然；2、香透入骨、

表里如一；3、酥而不爛、老少皆宜；4、口齒留香、余味無窮。

小燒餅

最愛是“小燒餅”——在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。大小和上海人喜愛的鮮肉月

餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠(yuǎn)就能溝起你的食欲。皮很薄，

大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候采取一種特殊的爐子--類似于做金

華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似

與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到

很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小燒餅。

師傅們就把包好的小燒餅從開口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會，小燒餅就開

始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，

小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的

設(shè)計啊.

龍游發(fā)糕

游發(fā)糕起始年代已很久遠(yuǎn)，因風(fēng)味獨(dú)特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，

因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點(diǎn)心或饋贈親友。花色品種多樣，

有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。發(fā)糕配料上乘，加工精細(xì)，選用上白糯

米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細(xì)粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)

發(fā)酵后蒸熟。色澤晶瑩如玉，孔細(xì)如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。近年來，

經(jīng)政府組織力量研制成功保真保鮮新技術(shù)，提高了龍游發(fā)糕的檔次和質(zhì)量，名聲大振，供

不應(yīng)求。

杜澤桂花餅

桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很

濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。主要原料有：面粉、麥芽糧、白

糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花餅，具體不詳，因桂花餅做法獨(dú)特，會做此餅

的人不多，每中秋節(jié)是桂花餅銷售的旺季，大家都用它來送節(jié)。