食堂承包方案(實用13篇)

2024年3月29日發(作者：暑假中)

食堂承包方案（實用13篇）

食堂承包方案 第1篇

我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經營理念和故

那里經驗。首先在美食城開業之前，我將對其進行區分裝修，把小吃城和

中餐分開，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行

全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小

吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐

部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對

各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主

的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃

城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現

上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優惠，把更多的優惠體現在職

工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服

務周到，積極倡導綠色消費，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣。

通過同貴廠的初步接觸協商，我有以下合作意向：我經營貴廠員工食

堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

具體工作安排如下：

廠方

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設備、餐具等固定資產投資

3、餐廳的管理與支持

2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

4、準時、保質、保量的開餐

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、水、電費用按時按量繳納

7、燃氣費用按時按量繳納

8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

9、消防事故及工業安全的預防工作

10、其他有待雙方協商之相關事宜

根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯

自由吃（夜宵另計）

早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，

具體以雙方面議協定。

食堂承包方案 第2篇

一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考

核的依據。

二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1010元做為考核

工資，經考核按實與工資一道發放。

四． 考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。考核得

分率： 各項得分 × 安全系數 ×101%其中各項得分為 101 分；安全達

標，則其系數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。

項目考核要求考核不合格項扣分規定

食品采購驗收貯存發放25分

（1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合

衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5 分

（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟

食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。

5 分

（3）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定

量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供

方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次 / 項，不符合規定的。5 分

（4）食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、

先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛

生要求的食品。

（5）生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求

的食品。5 分

（6）食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證

記錄。未按規定辦的。5 分

（7）環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整

潔，有積塵，蛛網，積水3 分

（8）室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有

效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分

(9)紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2 分

食堂承包方案 第3篇

一、食堂現狀分析：

我司食堂采用自主經營的`形式，在實際運行過程中，一直來存在諸

多難題，主要有以下幾個方面：

1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現

金流量產生負擔。

3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務

態度較不理想。

4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

二、自營與外包之比較分析:

基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好

的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包

方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

從比較分析的結果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，

辦公室根據領導指示，初步聯系了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選，

最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

三、調訪過程描述：

為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩

家公司提供客戶資質，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的

企業進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、

價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月

27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和

分析，總結如下幾點：

1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家

機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，

其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的

親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利

的一種合作方式。

2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家

企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面

較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽

度以及實地經營狀況等方面都處于優勢。

四、前期準備:

人員安置:

落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現有廚房工作人員，

廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，

需要妥善處理離司人員的勞動關系。

設施清點:

首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，

并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設

備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入

公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐

和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高

層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前

跟食堂聯系）操作。

公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工

制作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、

蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂

清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落

實相應的管理措施。

結算方式:

1、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種，全現金

結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公

人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到

員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，

而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。

2、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向

承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方

的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考

慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同

意解除合同后予以退還。

3、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承

包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，

財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費

證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡

的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者

月底匯總后實行月結算或半月結算。

5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按

員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月

底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10

號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們

手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

伙食補貼:

1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，

否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發生不必要的矛盾。因

此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補

助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂

定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資

體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例

補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額

補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方

式，如：消費在達到300的補101,達到500的補200,達到700的補300,

達到900以上的補400,400為最高限額。

定額補助的優點在于：

1、作為員工福利體現出企業的優越性，2管理較為單一，可以節省

部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質

量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，

其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在于：

4、可以提高食堂的就餐率，

5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自

行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

6、費用相對要高，

7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，

比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。

8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

9、風險規避

一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就

餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意并聯系附近幾家快

餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至

于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，

可以規避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合

同，明確雙方責任。（合同另成文）

五、中期管理:

食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，

關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把

握如下幾點：

1、原材料采購;

2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室

審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進

行核查;

3、所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料

要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、

肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采

購。

大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

C加工人員不用過期或三無原料；

D服務人員不賣過期或三無原料。

食堂承包方案 第4篇

服務范圍：機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位

工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、

難點之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務

質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的

主要托管形式。

全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材

料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費

用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管

理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負

擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工

資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供

應的原材料制作。

此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單

位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本

控制，比較容易造成浪費。

飯堂承包模式食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不

參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條

件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均

從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。

此模式比較適合就餐人數101以上，且就餐人數比較穩定的單位，它

有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障

單位食堂菜譜推薦

一）周一

1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包101克-200克、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、

饅頭

二）周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

五）周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量

小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像

工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致

按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量

及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤

派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送

困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費

建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期

按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品

原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管

理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算

核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善

食堂伙食。

4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開

支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

食堂承包方案 第5篇

一、經營管理工作內容：

1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲

方管理工作。

2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

5、開餐準時、保質、保量；

6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

9、雙方協商的其他相關事宜。

二、餐費標準建議

1、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳

任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、8元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、6元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、8元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、6元。

面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、10元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、7元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、10元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、7元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。 可就特

殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加

工等。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

三、食品衛生管理制度

（一）工作人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作

服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發

型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首

飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時

換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工

作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別

人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，

每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同

時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具

時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵

架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病

者應立即暫停其工作。

四、倉庫管理

1 配料、輔料倉

（1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、

有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確

的標識且分類分區存放。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、

數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品

的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

（5） 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，

每天專人負責定時清潔。

（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離

開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、

蟑螂等害蟲。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先

入先出”的原則。

2 主糧倉：

（1） 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存

放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須

用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有

效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定

時清潔。

（5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離

開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、

蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先

出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年

內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門

菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最

大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場

所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索

取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物

性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地

址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開

使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心

溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的

原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存

放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15

分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證

消毒效果。

六、食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類

食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放

置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道

內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記

錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給

量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，

制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符

合要求。

七、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在

干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清

水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干

凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每

天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，

每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分

開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清

潔并放入適量清水。

八、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、

辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所

有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、

開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

九、餐廳衛生

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水

漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐

廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，

風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無

蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐

廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

十、食品質量監督制度

確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

1、根據不同的食材所對應的`不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，

并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日

期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質

量問題的追朔。

2、經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合

格后方能進入加工間。

3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

4、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操

作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

十一、加工過程的質量監督

1、飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對

整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作

好制程質量記錄。

2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場

的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機

抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

3、主動接受客戶監督

建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂

的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙

食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職

客戶專員并設置意見箱。

十二、服務承諾

1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約

束。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

十三、經營管理費用的交付：

1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

食堂承包方案 第6篇

我院的營養食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫院食堂達

到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂

能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫

院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂采

取重新公開對外承包，特作以下方案：

一、對外承包的目的

適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營

有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心

的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂。

二、承包對象及條件

承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，

承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。

三、承包方遴選方式

1、信息發布：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。

2、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業

參加競標。

3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競

標。

4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定

為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

四、報名、競標的時間和地點：

1、信息發布時間：202X年4月30日至5月6日

2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：

30

3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯系人：xxx。

4、報名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本

等原件及復印件。

5、資質復審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件

中的（1）（2）的內容）

6、承包競標時間：202X年5月8日15點30分

7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室

五、中標后，中標單位和醫院簽訂承包合同。

202X年4月28日

食堂承包方案 第7篇

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿

舍;

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包

括員工工資、福利、保險等）

上海永膳餐飲管理有限公司（************）是經工商注冊的專業化

承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企

業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂

承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上

海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮江、嘉興、丹陽、

杭州設有辦事處，并與全國101多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統

一管理、連鎖經營.

"顧客滿意"是我企業的生命根源，本著"衛生第一、規范管理、優質

服務、科學營養"的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業單位員工提供

舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、培訓中心、

配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業學歷15人；從事餐

飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡

32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅

持"以人為本"的經營思想，以"凝聚一流人才，創一流企業"為宗旨，注重

人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司

以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，

并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之

路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進

管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上

的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產

工作和開拓創新。

食堂承包方案 第8篇

食堂經營承包方案

尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的

實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營

方案，敬請參閱：

一.食堂承包經營方案：

1.合作方式：簽約服務

2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字

蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按

清單交換設備。

3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

4.餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽

為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食

堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔

衛生死角。

二.執行標準

在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

1.質量方針：

服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

2.質量目標：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務合格率101%

(3)合同履約率101%

(4)投訴解決率101%

(5)工作人員健康合格率101%

三.管理職責

(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序

執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

四.采購供應

1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，

評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

檢驗：

2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

具體分工安排如下：

根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,

具體以雙方面議協定。

五.食堂工作人員衛生管理規定

人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作

服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發

型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首

飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工

作帽

內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳

朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離

開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消

毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具

時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵

架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病

者應立即暫停其工作。

六.主糧倉

1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清

潔

用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地

腳

食堂承包方案 第9篇

目 錄

一、企業方提供資源

二、本人的職責

三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配臵 五、食品衛生管理制度 一）

人員個人衛生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛生制

度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生

四、食品質量監督制度 一）采購環節的質量監督 二）加工過程的質

量監督 三）主動接受客戶監督 四）服務承諾

湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進

一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實

際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投

資； 3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；

2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、

保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相

關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴

火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近101員工伙食標準菜譜安排如下:

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大葷 魚、肉； （適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特

色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂承包方案 第10篇

一、經營管理工作內容：

1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲

方管理工作。

2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

5、開餐準時、保質、保量；

6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

9、雙方協商的其他相關事宜。

二、餐費標準建議

1、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳

任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、8元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、6元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、8元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、6元。

面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、10元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、7元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜

宵另計）、10元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜

宵另 計）、7元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。 可就特

殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加

工等。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

三、食品衛生管理制度

（一）工作人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作

服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發

型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首

飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時

換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工

作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別

人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，

每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同

時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具

時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵

架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病

者應立即暫停其工作。

四、倉庫管理

1 配料、輔料倉

（1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、

有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確

的標識且分類分區存放。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、

數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品

的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

（5） 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，

每天專人負責定時清潔。

（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離

開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、

蟑螂等害蟲。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先

入先出”的原則。

2 主糧倉：

（1） 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存

放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須

用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有

效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定

時清潔。

（5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離

開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、

蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先

出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年

內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門

菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最

大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場

所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索

取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物

性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地

址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開

使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心

溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的

原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存

放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15

分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證

消毒效果。

六、食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類

食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放

置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道

內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記

錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給

量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，

制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符

合要求。

七、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在

干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清

水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干

凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每

天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，

每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分

開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清

潔并放入適量清水。

八、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、

辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所

有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、

開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

九、餐廳衛生

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水

漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐

廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，

風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無

蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐

廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

十、食品質量監督制度

確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

1、根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，

并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日

期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質

量問題的追朔。

2、經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合

格后方能進入加工間。

3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

4、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操

作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

十一、加工過程的質量監督

1、飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對

整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作

好制程質量記錄。

2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場

的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機

抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

3、主動接受客戶監督

建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂

的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙

食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職

客戶專員并設置意見箱。

十二、服務承諾

1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約

束。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

十三、經營管理費用的交付：

1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

食堂承包方案 第11篇

一、承包方式

1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

2、餐廳實行全額承包經營。

承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。

二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠

門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時

免交房租。

三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小

吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期

限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2、50元/噸，電

0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

六、服務對象

1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就

餐。

承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業

標準。

七、服務滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資101%，滿意率低于85%以下

時按下降率扣減變動工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下

降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

⑴ 定員：10人

⑵ 包干工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他

人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變

動工資。

⑶ 變動工資：月營業額 35000元， 變動工資得50元/人；

月營業額37000元，變動工資得150元/人；

月營業額39000元，變動工資得250元/人；

月營業額42000元， 變動工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案

必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領

導審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，

予以返還給公司財務部。

十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其

分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。

十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄

用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可

錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門

共同組成考評小組進行招聘。

食堂承包方案 第12篇

一、食堂現狀分析：

我司食堂采用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多

難題，主要有以下幾個方面：

1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現

金流量產生負擔。

3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務

態度較不理想。

4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

二、自營與外包之比較分析:

基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好

的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包

方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

從比較分析的結果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，

辦公室根據領導指示，初步聯系了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選，

最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

三、調訪過程描述：

為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩

家公司提供客戶資質，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的

企業進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、

價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月

27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和

分析，總結如下幾點：

1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家

機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，

其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的

親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利

的一種合作方式。

2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家

企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面

較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽

度以及實地經營狀況等方面都處于優勢。

四、前期準備:

人員安置:

落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責?，F有廚房工作人員，

廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，

需要妥善處理離司人員的勞動關系。

設施清點:

首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，

并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設

備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入

公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐

和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高

層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前

跟食堂聯系）操作。

公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工

制作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、

蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂

清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落

實相應的管理措施。

結算方式:

1、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種，全現金

結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公

人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到

員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，

而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。

2、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向

承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方

的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考

慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同

意解除合同后予以退還。

3、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承

包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，

財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費

證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡

的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者

月底匯總后實行月結算或半月結算。

5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按

員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月

底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10

號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們

手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

伙食補貼:

1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，

否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發生不必要的矛盾。因

此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補

助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂

定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資

體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例

補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額

補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方

式，如：消費在達到300的補101,達到500的補200,達到700的補300,

達到900以上的補400,400為最高限額。

定額補助的優點在于：

1、作為員工福利體現出企業的優越性，2管理較為單一，可以節省

部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質

量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，

其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在于：

4、可以提高食堂的就餐率，

5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自

行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

6、費用相對要高，

7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，

比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。

8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

9、風險規避

一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就

餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意并聯系附近幾家快

餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至

于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，

可以規避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合

同，明確雙方責任。（合同另成文）

五、中期管理:

食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，

關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把

握如下幾點：

1、原材料采購;

2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室

審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進

行核查;

3、所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料

要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、

肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采

購。

大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

C加工人員不用過期或三無原料；

D服務人員不賣過期或三無原料。

食堂承包方案 第13篇

為進一步提升我校后勤服務水平，規范學校食堂管理行為，根據旺教

函（20xx）107號文件精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員

會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學校200x-20xx學年度食堂招

標承包方案》。

一、學校概況

我校中心校位于三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在

校學生約1010多人，住校生約300多人。

二、招標目的

盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。

三、招標原則

1、遵照依法治校，民主管理的原則

2、遵守領導干部廉潔從政的規定

3、體現公平、公正、公開的精神

四、經營時間

三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開

學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的承包經營

權。

五、投標人條件：

按照旺教函（20xx）107號文件規定，除本校正副校長的配偶外的其

他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業（未與任何單位簽

訂勞務合同）的配偶。

六、招投標程序

1、在教職工大會上公布招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前

完成）

2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）

3、學校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）

4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）

⑴報名時間：200x年元月18日—200x年元月21日。

⑵報名方式：在何頌處報名，以書面登記為準。

5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）

⑴各報名人員準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投

標）

⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全

符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號文件規定。

②已在學校總務處登記。

③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣

4000元。

④完全同意學校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾

書》上簽字確認。

⑶招投標辦法：

在招標方公布招投標底價的基礎上分輪次投標。

①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。

②以招標底價為起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。

③投標金額精確到元。

⑷、由學校招標小組現場公布招投標結果：中標人及中標金額。

6、中標方在招標儀式結束后3天之內（200x年元月27日之前，包

括元月27日在內）向學校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及

承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂

200x-20xx學年度承包經營合同》。

七、學校食堂承包招標小組成員：

學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附 后）

八、主要招標承包條款

1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。

2、投標人與承包人應為同一主體。

3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證

金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還；中標者在規

定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同

時向學校交納人民幣叁仟元作為承包期間規范經營行為和安全責任保證

金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續齊備即

與學校簽訂承包合同，并由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。

在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學

校不予退還；中標后未在規定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與

安全風險金并簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權，其所交納的保證金

招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。

九、本方案報請教育局審批同意后，即予執行，由學校后勤處負責解

釋。