加拿大楓樹_楓糖和楓糖節

2024年3月30日發(作者：祖國處處有親人)

民俗研究

２００８．２

加拿大楓樹、楓糖和楓糖節

王穎

加拿大是一個由一百多個民族組成的移民國家，其民俗文化的絕大部分都是隨

著各地移民而移入加拿大這方沃土的

，因此在很大程度上具有國際性和民族多元性。

了解了加拿大的民族馬賽克，也就容易弄懂加拿大文化的大拼盤現象。加拿大人多

為歐洲血統，主要是英、法后裔，約占總人口的

７０％

，文化宗教信仰和歐洲相似，

加拿大節日也大都為西方國家共有的圣誕節、元旦、情人節等。但是加拿大人在長

期的生活和發展中，也創造了豐富的帶有濃厚地域色彩的獨有的民俗文化。很多加

拿大的節慶日和習俗具有自己獨特的內容

，如渥太華冰上狂歡節、魁北克冬季狂歡

節和加勒比游行日等，但加拿大最具特色的民俗風情要數楓樹、楓糖和楓糖節。

在有著“楓葉之國”別稱的加拿大，無論在城市還是鄉村，到處都能看到楓樹，

加拿大國旗上那一片楓葉就代表了這個特點。沿著圣勞倫斯河，從魁北克城到尼亞加

拉大瀑布

，總長

８００

公里的廣闊地帶，是加拿大著名的楓樹大道?？笨顺恰⒚商乩?/p>

爾、渥太華、金斯頓、多倫多和尼亞加拉瀑布城等大都市，都分布在這條楓樹大道上。

在這個楓樹國度里，秋天賞楓，特別是去加帝諾（

ＧａｔｉｎｅａｕＰａｒｋ

）公園和阿爾崗昆省

立公園

（ＡｌｇｏｎｑｕｉｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＰａｒｋ）

賞楓，而春天

３

、

４

月份過楓糖節

（ＭａｐｌｅＳｙｒｕｐ

Ｆｅｓｔｉｖａｌ）

，造訪楓糖作坊或農場、品嘗新鮮的楓糖漿已成為加拿大獨有的一道風景線。

一、楓樹

加拿大的國樹———糖槭樹，又叫糖楓樹。糖楓樹是世界上現有

１４０

多種槭樹中的

一種。糖楓樹是一種多年生落葉喬木

，樹形高大，高可達

３０－４０

米，直徑粗

４０－１００

厘

米。葉互生，有鋸齒，掌狀，通常為三裂，幼樹為五裂。此樹原產北美洲，以加拿大

為多，因此加拿大被稱為“楓樹（槭樹）之國”。每到秋風送爽時，成片的楓樹上掛滿

２４４

加拿大楓樹、楓糖和楓糖節

金黃、紅艷的葉子，你若是細心觀察，會發現楓葉顏色各異，有正黃、金黃、橙黃、

大紅、鮮紅、紫紅等顏色，

子

１

甚至在一棵糖楓樹上，你能看到紅、橙和黃顏色各異的葉

。加拿大人把瑰麗的楓樹葉視為國寶，在他們的國旗、國徽圖案上都繪有紅色的

楓樹葉，楓葉成了加拿大的標志和民族象征。火紅的楓葉點飾常用于迎接重要的外賓

和重大的活動中，在加拿大日常生活中，楓葉圖案及楓葉裝飾，隨處可見。

加拿大

１０

種左右的楓樹種類中，幾乎都產楓液，但通常采集的只是糖楓（

Ｓｕｇａｒ

）和黑楓

（ＢｌａｃｋＭａｐｌｅ）

的楓液，而其他楓樹的樹液中由于糖份不足，不值得人

Ｍａｐｌｅ

們費力去采集。糖楓和黑楓樹液是熬制糖漿的上等原料。由于糖楓樹生長集中且數量

較多

，人們更多地采集糖楓樹液。但是糖楓樹是一種生長極慢的樹種，其直徑長至

２５

厘米大約需

５０

年的時間，這些樹可活

２００

年以上。糖楓和黑楓這兩種樹壽命有的甚

至高達

２５０

年到

３００

年，其間有多達

２５０

年可以用來采集楓樹液。大量的淀粉存在于

糖楓的樹干中，到了寒冷的冬季就變成蔗糖。第二年春天到來時，由于氣溫增高，蔗

糖就變成香甜的能夠流動的樹液。這時候，人們若在樹上鉆個孔洞，糖液就會從孔洞

中源源不斷地流出來。糖楓的樹液中含糖量

３－５％

，最多的高達

１０％

。

糖楓樹主要分布在加拿大的東南部和美國的東北部地區。在加拿大，安大略省

和魁北克省是楓林最多的兩個省。各式各樣的楓糖漿產品成為加拿大享譽世界的特

產。沸煮熬制楓液

，制作楓糖漿和楓糖是北美最古老的傳統之一，也是加拿大歷史

文化遺產的一部分。

二、楓糖和楓糖漿

楓糖漿是加拿大最具代表性的特色產品之一。東起魁北克城，向西一直延伸到尼

亞加拉大瀑布的這塊長達

８００

公里的地帶上分布著大小楓糖廠上萬個，僅在安大略省，

目前就有大約

２，０００

多家楓糖漿生產廠家。據統計，

１９３１

年安大略省有大約

１９，５００

個

農場生產楓糖漿，

２９０

多萬個采集樹液的站點。到了

１９９６

年，生產楓糖漿的農場減少

到

２

，

０００

多個，采集樹液的站點降到

１１０

多萬個，這主要是生產經營楓糖的規模越來

越大的原因。由于生產楓糖的規模擴大，采集楓液的方式也隨之發生了改變。很多生

產廠家用管子將要采集的樹連接起來

，用真空泵將樹液直接吸收到貯藏罐中。

２４５