醬油制作方法及配料

醬油制作方法及配料

醬油是我們飲食里面不可或缺的一種調味品，基本上每種菜

肴都會搭配上一些醬油來調味或者調色。醬油的制作不知道大家

是否有了解過，醬油的原材料其實是大豆，利用大豆發酵而取得

的美味佳品。制作醬油中的發酵也是只為關鍵的一步，也會直接

影響醬油的味道。

★一、 五香醬油

原料：水50kg，食鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒

或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各1kg;

消毒后的一級原汁醬油200kg。

制法：將水倒入鍋中燒開，把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大

料清洗后用濾布包扎，放入鍋內，加蓋，用文火慢慢熬制，大約

一個小時后除去渣滓。將食鹽、味精、白糖、紅糖加入鍋內煮

10分鐘，直至全部溶解，待冷卻后再加入易揮發的料酒或酒精，

即成五香原汁。

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將五香原汁加入到消毒后的原汁醬油中，經檢驗合格，方成

為正式的五香醬油。

★二、五香醬油的制作新方法：

傳統制取醬油都是以大豆為原料，經過熬制、發酵、淋取等

工藝，不但工藝程序多，且成本高。這里介紹的制五香醬油方法

簡單，且不以大豆為原料，成本大大降低，生產量可大可小，鄉

鎮企業及個體戶皆可搞。由于加添五香調料，既能加強醬油防腐

作用，又能使胃口大開，從而大大增加食欲，是目前最理想的醬

油，又是傳統的醬油的換代產品。

(一)原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，

紅糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮

50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可減)。

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(二)制作方法：先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微

薄點的白布包扎;大鐵鍋內加水100公斤，把包扎好的香料放進

水內(水的位置應在鍋處作一記號，在熬制中蒸發的水分要進行

補充，應保持原有水量)加火熬制1小時，然后再將食鹽、飴糖、

紅糖放入鍋內再熬1小時。隨后把熬成的原油倒進事先經過消毒

處理的預備好的大缸里。再倒原油的同時，把食用酒精和味精也

放入缸里，待冷涼之后，濾去原油里的原料渣即成美味五香醬油。

特點：久貯不變質、不泛白沫，省去許多調味料。

家庭自制的五香醬油，貯存時間不宜太長，時間長了易生白

醭，因此保存保質很短，這里再免費介紹我處獨創的二種消毒滅

菌防腐方法。

1、將裝了五香醬油的瓶子放進蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋后

立即塞上橡皮塞。

2、加入0.1%的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，為白色顆粒或

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結晶性粉末，易溶于水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，

然后加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。

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