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白族三道茶文化 白族的三道茶是怎樣形成的
聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶
方式。自飲茶多為雷響茶.婚禮中為兩道茶(一苦二甜，象征生活先苦后甜)、招待賓客
一般用三道茶(也稱三味茶.即一苦二甜三回味)。
?白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發感情，祝愿美好，并富于戲
劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，
長輩對晚輩的一種祝愿。如今，應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲
茶習俗。
?白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶。現今，也有小輩向長輩敬茶
的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。三道茶在白族中流
行較廣，且年代久遠，傳說始于南詔國時期。具體內容和程序上各地又有差別。
?第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。制作時，先
將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉
放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉“啪啪”作響，葉色轉
黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。
?少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經烘烤、 煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦
茶，通常只有半杯，一飲而盡。
?第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤
茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾
入八分滿為止。
?第三道茶，稱之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適
量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道
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茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲
下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多
