正宗日本壽司做法圖解

2023年12月10日發(作者：家庭規模)

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很多人吃過壽司吧，是不是很好吃哦？今天我們就帶您全面了解壽司及其做法和吃法，而且讓您成為壽司制作高手，馬上開始吧。

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發音為“ｓｕｓｈｉ”。據說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳 到日本的。據有關資料記載，早在大約公元１世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是１８世紀的事情了。

目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善于營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。

壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發酵的意思 、壓壽司、手握司、散壽 司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的壽司。

鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味， 而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見?，F代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入 四種以上的調料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

壽司雖然是一種外來食品，但是其制作方法并不復雜。在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米 ，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜 等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。

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１米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上 ，就應適當減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

２鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

３醋和飯的比例

調制壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

四、壽司的制作

壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。

做法一：

原料：海苔紫菜 １張長約２０厘米、寬約１５厘米 粳米飯２００克 蟹柳１根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮１張 辣根醬１５克 生菜葉１張 精鹽１５克 白糖５克 白醋１０克 濃口醬油、醋姜各１碟

制法：

１將粳米飯晾至溫度為４０℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成１５厘米長、１厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。

２將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出３厘米作接口，在海苔的其余--- --WORD格式--可編輯--

部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的４條“溝”，隨后分別在４條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。

３將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成７個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。

做法二：

材料：

米飯 白醋 鹽 雞精 香油 壽司紫菜 黃瓜 胡蘿卜 蟹足棒 雞蛋 生菜 烤腸

作法：

1、米飯需要蒸得軟一些，放醋 鹽 雞精 香油拌好。

2. 烤腸在平底鍋里煎熟切成條，雞蛋攤成蛋皮切成條，黃瓜清洗去皮切成條，胡蘿卜清洗去皮切條，

3.燒點開水把胡蘿卜條和蟹棒分別焯一下，生菜也清洗干凈，分成單片.蟹棒打開成一個大片。

4.拌好的米飯鋪到紫菜上，鋪米飯時一定要薄薄的鋪一層。

5.放上生菜葉，然后放蟹棒片，再放所有的條狀食物，用手卷起后三分之一時，再用卷簾卷起壓實，

放在一邊，全部卷完再切，

6.切之前把刀磨的快一點，切的時候刀上要沾水以防粘刀，不然切得會不好看。

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做法三：

奧爾良雞肉壽司做法：

1、準備雞胸肉一塊。

2、奧爾良腌粉加清水調成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時，其間翻身一次

沒有奧爾良腌粉的同學，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調料

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3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了

4、將熟的雞肉切成粗條狀

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5、配料準備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤后切條（和紫菜的寬度等長）

6、米飯準備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫熱就行了，不要放到太冷）

7、醋汁準備：3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整

8、將調好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻

9、鋪壽司簾，攤開紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司

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10、在案板上套個保鮮袋（因案板長年使用多細菌，不便切熟食），刀刃上抹點水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊

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米飯甜，青瓜脆，雞肉咸香微辣……好香好香好好吃??！

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作法四：金槍魚沙拉卷壽司

原料：金槍魚、米飯、壽司醋、菜絲、調料汁、奶酪、辣醬、金槍魚沙拉卷、海苔。

制作方法：

1.先將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼。

2.金槍魚切片備用，再把拌好的壽司飯均攤在海苔上，攤好后將海苔翻面。

3.放菜絲，調料汁，金槍魚沙拉卷，奶酪，卷成卷（用專用竹簾擠壓成形）覆蓋備用的金槍魚片并壓緊，澆上辣椒汁即可。

章魚壽司

原料：章魚、米飯、茶葉、清酒、壽司醋。

制作方法：

1.將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼。

2.將章魚用鹽水洗凈。

3.用鍋將水燒開，放入茶葉、清酒、鹽，把章魚放入鍋中燙熟，切片備用。

4.再將辦好的壽司飯捏成梯形，將章魚覆蓋在飯團上即可食用。

蔬菜壽司：

材料:

米飯,生菜,胡羅卜,黃瓜, 壽司用烤海苔

鹽,糖,白醋,黑芝麻 (這幾個調味的選用與否, 和具體比例可以根據個人喜好來定)

做法：

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1.黃瓜切條，胡羅卜切長條，生菜洗凈備用

2.米飯A加入醋,鹽,少許糖（可以根據個人喜好加入調味）攪拌均勻，做成壽司飯.

3.米飯B加入黑芝麻,和少許糖（可以根據個人喜好加入調味）攪拌均勻，做成壽司飯.

4.將A飯+黃瓜+胡羅卜,做成壽司卷.

5.將B飯+生菜+黃瓜+胡羅卜,做成壽司反卷.

6.將切成1.2-1.5CM厚度的片

7.裝盤,放上生菜.

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8.可以享用清心的蔬菜壽司拉~

溫馨提示:

1.建議的調料用量比例是: 白醋:白糖:鹽=5:5:1的比例,最接近正宗日本壽司的口感.

2.建議的壽司飯的做法是用大米:糯米=10:1, 可以煮出又軟又粘的壽司飯。

3.做反卷時可以用保險膜包住,會比較容易一些.

4.喜歡的話,享用時可以用一些壽司醬油蘸食, 還有那個辣辣滴芥末醬,因為雪梨喜歡清淡,這飯里面已經有了調味,就沒有再用到了.

5.卷壽司還有很重要的調味料---醋姜,一片醋姜不僅有助于調味,而且能使壽司變得更加清新美味,假如有的話,可以配合一起食用,雪梨暫時沒有這個,所以缺席~

如何吃壽司：

吃壽司的方法

吃壽司有一定的順序嗎？有人認為，吃壽司一定要從“壽司姜”開始，然后一樣樣地品嘗。但這已是許多年的說法了?，F在的觀點是：絕對沒有既定的順序，你只要選擇你想吃的就行了。

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該用手指還是筷子？有些壽司店并不提供筷子，這就意味著你必須用手指來吃壽司。如果你想要一雙筷子，廚師就會認為你不懂吃壽司的規矩。以前的確是這樣的，但現在，從衛生和優雅的角度講，更應提倡用筷子。

何時使用芥辣？芥辣可使生魚片更加鮮美。通常吃魚生壽司時，應在魚片上蘸上芥辣醬油，而不應蘸在米飯的部分。當然，這方面也沒有硬性規定，隨你高興和方便。

怎樣吃出壽司鮮美的味道？

1.預先準備好一碟醬油。

2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。3.將壽司翻轉，只讓魚部分蘸少許醬油便可一次入口。

壽司的保存方法

1.不宜放置于太陽照曬及高溫的地方。

2.儲存壽司宜放于2度至5度的雪柜內，而不可放在冰格內。

3.只適宜當天食用。

壽司的七大好處

1.這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一；

2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生；

3.享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司；

4.它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力；

5.壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開；

6.壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客；

7.你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂

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