淺析中西飲食文化的差異

2024年1月4日發(fā)(作者：關(guān)于秋的詩歌)

淺談中西方在飲食方面的差異

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然后不同的文化背景，卻有不同的飲食文化、飲食觀念、飲食方式和飲食對(duì)象，最終導(dǎo)致了中西方飲食存在差異。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展歷史，已經(jīng)成為中華名族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食寶典中的一顆璀璨的明珠。西方國家的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，形成了精巧專維、自成體系的飲食文明。

（一）、飲食文化的差異；

1、中國的飲食文化；

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食，熟食，自然烹飪，科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得烹飪王國的美譽(yù)；從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的應(yīng)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與

文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博；從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈；從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色，香，味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有舌頭菜之美譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等屬性，有著不同于海外各國的飲食文化的天生麗質(zhì)；從影響上看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心，與此同時(shí)，它還直接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。歸納起來，中國飲食文化主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感，中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是一個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕

出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美得和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)的高度統(tǒng)一的特殊享受。第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國著名的菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹飪方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史典故、

神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”……第五，醫(yī)食結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用實(shí)物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。

2、西方的飲食文化；

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)味最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為以生物的機(jī)器添加燃料，特別講求實(shí)物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量搭配合宜，能量供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)的問題，雙方便拉開了距離。西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)食帶有普遍性的，講究營(yíng)養(yǎng)而忽略味道，至少是不以味道為首要目的。它們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舍表面遍

布的神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”但不如“道”。西式餐飲的主要特點(diǎn)是：第一，生。如牛排帶血絲；第二，冷。如凡是飲料都要加冰塊；第三，甜。無甜不餐，無餐不甜。第四，最求方便快捷，不奢華，比較大眾化；第五，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究、而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；第六，講究調(diào)味，調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品；第七，注重色澤。在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮明，能刺激食欲。第八，重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)；第九，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色；第十，器皿講究。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

3、中西方飲食文化差異的原因。

（1） 中西方飲食文化的淵源

中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。

中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭(zhēng)斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛特征。追求適用表現(xiàn)在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)。仁愛是由孔子思想的核心是“仁者愛人”表面出來，對(duì)中國傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。

西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。

（2）中西文化差異影響飲食差異

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五

味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對(duì)實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。

（二）、飲食觀念的差異；

1、營(yíng)養(yǎng)與美味；

西方人是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念，他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料以及在烹飪過程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同爵蠟，他們也會(huì)將它吃下去，西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或者幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食是生存的手段，用以果

腹充饑而已。基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花也都生吃，因而它們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。中國五味調(diào)和旨在最求美味，其加工過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分損失或者被破壞，我們從來都把追求美味奉為首要目的，民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”，也反映在日常言談之中，如家庭宴客，一等主要菜肴端上臺(tái)面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合你口味。”他絕不會(huì)說：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠。”但現(xiàn)代中國人也講營(yíng)養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒，這雖然也會(huì)使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失。

2、規(guī)范與隨意；

西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹飪的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)的規(guī)律行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只有番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹飪要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。”中國的烹調(diào)與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味和特色，就是同一菜系的同一個(gè)菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也不會(huì)依廚師的個(gè)人特點(diǎn)有所不同。就是同一個(gè)廚師做同一個(gè)菜，雖然有一己之成法，但也會(huì)依不同場(chǎng)合，用餐人的

不同身份，加以調(diào)整。中國烹飪不僅不講求精確到秒與克的規(guī)范化，而且還特別強(qiáng)調(diào)隨意性。對(duì)食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜的篇幅的一再擴(kuò)大，原料的多樣 ，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹飪方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚手中，做出數(shù)十道至上白道菜式都不在話下。其他原料也是如此，因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“全蠔席”，長(zhǎng)沙李和勝的“全牛席”，比比皆體現(xiàn)了中國烹飪的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

3、分別與和合。

臺(tái)灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“觀念異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”此一觀念特征，亦體現(xiàn)在中西飲食觀念之中。西菜中除少數(shù)湯菜，如羅宋湯，是以多種葷菜原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”,不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”。中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“合樂”、“合唱”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”。我們更希望國家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”；我們稱美好的婚姻為“天作之合”；當(dāng)我們表示崇敬之心時(shí)，以雙手“合十”為禮；當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí)，我們稱譽(yù)為“珠聯(lián)璧合”。中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)

和”即《文子.上德篇》所稱之“水火相憎，鼎閣其間，五味以和”。《呂氏春秋.本味篇》稱贊“五味以和”是“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”。中國的“五味調(diào)和論”是由“本味論”、“氣味陰陽論”、“時(shí)序論”、“適口論”所組成。就是說，要再重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹飪。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西廚烹制，則奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或許豬排佐以清水煮蒜苗，而那地道的西菜，更是一塊牛排佐以兩枚土豆、三片番茄、四葉生菜，彼此共處一盤之中，但是“各自為政“，互不干擾，只待食至腹中，方能調(diào)和一起。在食儀上，西方奉行分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)性的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不能混吃。這都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化觀念的根本差異。

（三）、飲食方式的差異；

1、用餐工具的差異；

中國人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒

熟,割下來就吃。中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子。筷子可說是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。中國以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國特色的飲食文化。

2、用餐方式的差異；

在中國的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。這種飲食方式也突出顯示了西方人以個(gè)人為本，崇尚自由，注重個(gè)性的名族特點(diǎn)。早期的西方人基本上市游牧民族或航海民族。航海事業(yè)的發(fā)展，便利了他們到海外經(jīng)商，也為他們進(jìn)行海外殖民活動(dòng)奠定了

基礎(chǔ)。長(zhǎng)期的殖民活動(dòng)不僅給西方人創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，也使西方人養(yǎng)成了酷愛獨(dú)立、自由和勇于追求真理的精神。為了經(jīng)商，他們四處流動(dòng)，與家人相處的時(shí)間被大大的削減，家庭觀念也相對(duì)淡薄。由于以個(gè)人的活動(dòng)為中心，所以強(qiáng)調(diào)的自然就是個(gè)人的價(jià)值、個(gè)人利益。縱使在集體活動(dòng)中，也要充分顯示個(gè)人的相對(duì)獨(dú)立性。為了突出個(gè)人，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，就必須要有較多的自由。因此，個(gè)人意識(shí)與自由意識(shí)往往難舍難分。在個(gè)人意識(shí)濃厚的社會(huì)里，個(gè)人要求較多的自由，盡可能的不受集體的限制和制約。

（四）、飲食對(duì)象的差異

1、對(duì)象差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，有些中國人主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快

餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好小。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。西方人飲食以肉類、面食為主，他們幾乎天天都在吃牛肉，啃面包、喝牛奶。而中國則是以大米，面粉和蔬菜為主食。為什么西方人不選擇大米為主食而中國人也不選擇肉類為主食呢？因?yàn)樵谔囟ǖ沫h(huán)境下，人的生產(chǎn)活動(dòng)必然要受客觀條件的影響和制約。從而，人的生產(chǎn)活動(dòng)所能產(chǎn)生的可供選擇的對(duì)象是有限的，人不可能隨心所欲地創(chuàng)造出自己想要的東西。馬克思和恩格斯對(duì)此都有過極深刻的論述，他們指出“人并沒有創(chuàng)造物質(zhì)本身，甚至人創(chuàng)造物質(zhì)的這種或那種生產(chǎn)能力，也只是在物質(zhì)本身預(yù)先的條件下才能進(jìn)行。”就中西方而言，地理環(huán)境和氣候的差異對(duì)其飲食的選擇有著巨大的影響。中國的自然條件很利于發(fā)展農(nóng)業(yè)。在它廣闊的領(lǐng)土之上，有黃河、長(zhǎng)江兩大水系和很多江河湖澤。還有廣大的肥田沃土。而且，位居?xùn)|亞的中國還受著典型的季風(fēng)氣候的偏愛，強(qiáng)大的夏季風(fēng)，在高溫季節(jié)帶來充沛的雨量。適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的自然條件孕育著以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的華夏文化。相比之下，西方的自然條件就不利于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，土地貧瘠，土質(zhì)很薄，缺少水分，不宜種植水稻，但適合種植麥子和草，大片的草原養(yǎng)肥了大群的牛羊。再者，西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。這樣，發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)便給了他們提供了豐富肥肉類食品和奶制食品。西方人又注重營(yíng)養(yǎng)的攝取。因此，西方人一般都是大骨骼、高個(gè)子、長(zhǎng)腿、寬肩、肌肉健壯，但中國人卻身材矮小、體質(zhì)瘦弱。雖然這些

食物給了西方人一個(gè)強(qiáng)健的體魄，但是也給他們帶來了困擾——肥胖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西方人肥胖的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高出中國。飲食對(duì)象的不同并不能說明每個(gè)中西方人都酷愛自己民族的食品。實(shí)踐表明，有中國人喜歡西餐的，也有西方人喜歡中餐的。

2、三餐的飲食差異

中國人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。但是中國人沒有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。

而西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合并為一頓，稱為早午餐。

綜上所述，中西在飲食觀念、方式、對(duì)象等方面的存在差異，都可以找到文化上的根源。但是中西飲食各有各的長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球

化和信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在中國市場(chǎng)上洋快餐和西餐占了很大的比重，越來越多的開始嘗試和接受這些外來食品。麥當(dāng)勞，肯德基幾乎代表了一種文化時(shí)尚，成為美國文化在餐飲域的標(biāo)志。于此同時(shí)法國的貴族文化，英國的紳士文化也擁入中國。隨著中西飲食文化的交流，不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點(diǎn)，也帶來了一些先進(jìn)的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力。同樣我國的飲食文化在海外的影響也越來越大，世界各地都出現(xiàn)了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎和喜愛。中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性，健康性和烹調(diào)的科學(xué)性，西餐也開始向中餐的色、香、味、形的境界發(fā)展，中西餐文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品。