裱花蛋糕HACCP計(jì)劃

2024年2月20日發(fā)(作者：口急念什么)

百度文庫(kù)

XXXX食品有限公司

裱花蛋糕HACCP計(jì)劃

文件編號(hào) XG-WI-QA-024

制定人

審核人

核準(zhǔn)人

發(fā)布日期

保管部門

年 月 日

日期

日期

實(shí)施日期

受控日期

年 月 日

年 月 日

年 月 日

年 月 日

XX

版本

日期

日期

0/A

年 月 日

年 月 日

- 1 -

百度文庫(kù)

目 錄

序號(hào) 內(nèi)容 備注

1 HACCP小組頒布令

2 產(chǎn)品描述

3 工藝流程

4 原輔料、包材描述

5 危害評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和危害分級(jí)

6 工藝危害分析工作單

7 原輔料、包材危害分析工作單

8 HACCP計(jì)劃表

9

HACCP驗(yàn)證程序

- 2 -

食品安全小組的任命

為了貫徹執(zhí)行GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理體系運(yùn)行的領(lǐng)導(dǎo)，特任命安全小組組成人員如下：

HACCP小組名單

姓名 組內(nèi)職務(wù) 部門 職務(wù) 小組職責(zé) 學(xué)歷及專業(yè) 備注

XX 組長(zhǎng) 廠部 廠長(zhǎng) 負(fù)責(zé)HACCP體系建立的領(lǐng)導(dǎo)工作及工廠硬件改造任務(wù)

1.負(fù)責(zé)審核體系文件及質(zhì)量管理規(guī)劃；

法律專業(yè)/20年

XX 副組長(zhǎng) 品控部 經(jīng)理 2.組織相關(guān)部門全員推動(dòng)質(zhì)量相關(guān)工作；

3.協(xié)助廠長(zhǎng)完成HACCP計(jì)劃工作。

1.負(fù)責(zé)建立體系文件及運(yùn)行實(shí)施；

食品科學(xué)與工程/20年

食品科學(xué)與工程/17年

分析化學(xué)/30年

XX 執(zhí)行組長(zhǎng) 品控部 副經(jīng)理 2.負(fù)責(zé)組織前提方案、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作；

3.負(fù)責(zé)顧客投訴事件的原因調(diào)查。

XX 組員 品控部 質(zhì)量顧問(wèn) 1.負(fù)責(zé)修改和發(fā)放HACCP計(jì)劃；

- 1 -

2.參與前提方案、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作；

3.負(fù)責(zé)合格供方評(píng)價(jià)。

XX 組員 生產(chǎn)部 經(jīng)理

1.組織落實(shí)HACCP計(jì)劃、前提方案；

2.督促各生產(chǎn)車間做好現(xiàn)場(chǎng)管理工作。

1.在生產(chǎn)中落實(shí)HACCP計(jì)劃、操作性前提方案；

2.負(fù)責(zé)CCP的監(jiān)視、糾偏工作；

XX 組員 生產(chǎn)部 主任 3.負(fù)責(zé)對(duì)CCP偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估和處理；

4.監(jiān)督員工嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)定；

5.監(jiān)督做好生產(chǎn)中各種記錄并對(duì)其進(jìn)行審核。

1.做好倉(cāng)庫(kù)的物料統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)工作；

XX 組員 倉(cāng)庫(kù) 主管

2.做好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生工作；

3.做好庫(kù)存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染或變質(zhì)；

4.做好倉(cāng)庫(kù)物料周轉(zhuǎn)安排工作。

1.審核產(chǎn)品工藝流程，以確保其與實(shí)際相符；

XX 組員 研發(fā)部 經(jīng)理 2.協(xié)助做好操作性前提方案、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作；

3.評(píng)價(jià)因軟硬件改造對(duì)工藝、產(chǎn)品風(fēng)味帶來(lái)的影響。

食品科學(xué)/10年

物流管理/10年

食品科學(xué)與工程/12年

食品生產(chǎn)/14年

- 2 -

XX 組員 采購(gòu)部 主管

1.從合格供應(yīng)商處采購(gòu)原材料；

2.組織對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。

1.做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并實(shí)施；

2.監(jiān)督做好設(shè)備的維修和維護(hù)、保養(yǎng)工作。

采購(gòu)與供應(yīng)管理/13年

機(jī)械維修/6年

XX 組員 工程部 主管

XX 組員 人事部 經(jīng)理 負(fù)責(zé)公司人事管理及培訓(xùn)工作。 工商管理/15年

XX 組員 銷售部 經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品投訴事件和顧客滿意度調(diào)查。 食品生產(chǎn)/15年

XX 組員 研發(fā)部

工藝工程師

負(fù)責(zé)信息采集和文件編撰。

研究生/食品科學(xué)與工程

- 3 -

產(chǎn)品描述

產(chǎn)品名稱

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

裱花蛋糕

GB/T 31059-2014

主輔蛋白液、蛋黃液、白砂糖、大豆油、稀奶油、低筋粉、水、干酪、糖粉、原料及料

果醬、甜菜汁

輔料成添加分

復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑（塔塔粉）、復(fù)配膨松劑（泡打粉）、紅曲粉

劑

形態(tài)：完整、不變形、不析水、表面無(wú)裂紋；

色澤：色澤均勻正常，裝飾料色澤正常；

主要感觀指標(biāo)

氣味：應(yīng)具有蛋糕的香味和奶油的香味，無(wú)異味；

口感：口感細(xì)膩涼爽、裝飾料符合其應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；

組織：組織細(xì)膩、均勻。

項(xiàng)目

干燥失重/（g/100g）

理化指標(biāo)

蛋白質(zhì)/（g/100g）

脂肪/（g/100g）

總糖/（g/100g）

項(xiàng)目

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）

衛(wèi)生指標(biāo)

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）

鋁的殘留量（干樣品，以AL計(jì)）/（mg/kg）

黃曲霉毒素B1/（μg/kg）

項(xiàng)目

菌落總數(shù)/（cfu/g）

微生物指標(biāo)

大腸菌群/(cfu/g)

沙門氏菌

金黃色葡萄球菌/(cfu/g)

霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g）

包裝方式、材料 底卡、吸塑盒

儲(chǔ)藏條件

運(yùn)輸方式

0~4℃冷藏保存

嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，避免雨淋、日曬，搬運(yùn)時(shí)小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸

指標(biāo)

≤60

≥3

≥5

≤50

指標(biāo)

≤5

≤

≤

≤100

≤5

指標(biāo)

n=5,c=2,m=104,M=105

n=5,c=2,m=10,M=102

n=5,c=0,m=

n=5,c=1,m=100,M=103

≤150

- 4 -

產(chǎn)品供應(yīng)對(duì)象 經(jīng)銷商、消費(fèi)者

注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、凈含量、配料、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠商、標(biāo)簽及使用說(shuō)明

生產(chǎn)地址、SC編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系方式等，符合GB7718、GB28050要求

產(chǎn)品預(yù)期用途 佐餐，適用于廣大消費(fèi)群食用，銷售對(duì)象無(wú)特殊限制

消費(fèi)者食用方開(kāi)袋即食

法

保質(zhì)期限

敏感人群

冷藏保存2天

對(duì)小麥制品蛋制品乳制品大豆制品等過(guò)敏者慎用

- 5 -

裱花蛋糕工藝流程圖

- 6 -

原輔料、包材驗(yàn)收

倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存

領(lǐng)料、暫存

Ccp1

原料預(yù)處理

輔料稱量

攪拌

凈化水

原料稱量

烘烤

Ccp2

冷卻

半成品暫存

刻模

奶油原料稱量、打發(fā)

組裝

冷凍

裝飾

檢驗(yàn)、包裝

內(nèi)包材消毒

金屬檢測(cè)

Ccp3

日期打印、貼標(biāo)

入庫(kù)冷藏

（0~4℃）

裝車、運(yùn)輸

（0~4℃）

附：水工藝流程圖

- 7 -

裱花蛋糕工藝描述

1、 原料輔料及包材的驗(yàn)收：驗(yàn)收員根據(jù)原料驗(yàn)收規(guī)格書(shū)對(duì)各種原料、餡料、輔料、包材驗(yàn)收合格后，入相應(yīng)倉(cāng)庫(kù)貯存。

2、原料輔料及包材的貯存：原料應(yīng)注意離地離墻存放，不與有異味物品混放；內(nèi)包材在儲(chǔ)存中應(yīng)注意防護(hù)，避免受到污染；按產(chǎn)品儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，以防變質(zhì)。

3、 原料預(yù)處理：從倉(cāng)庫(kù)將原輔料領(lǐng)出后，在拆包間將原輔料的外紙箱拆掉，用抹布將內(nèi)包裝的表面灰塵擦干凈，避免未經(jīng)預(yù)處理的原輔料污染車間環(huán)境及人員。

4、 配料、篩選：配料稱量前，各原料需要進(jìn)行異物篩選后使用，小麥粉需過(guò)30目篩后使用；稱量前需檢查電子秤是否準(zhǔn)確；各原料需嚴(yán)格按照工藝配方準(zhǔn)確稱量，添加劑嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)量使用，不能超標(biāo)。

5、攪拌：①將預(yù)處理后的泡打粉、小麥粉、稀奶油、大豆油混合攪拌一下，倒入打蛋機(jī)中，低速攪拌；攪拌均勻后再加入蛋黃液，攪拌至物料細(xì)膩均勻無(wú)顆粒；②蛋白打發(fā)：將蛋白液、復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑(塔塔粉)、白砂糖等倒入打蛋器中，攪拌至硬性發(fā)泡；③取1/3步驟②物料倒入步驟①物料中，翻拌均勻，再倒入到剩余的步驟②物料中，翻拌均勻即可。

6、烘烤：將面糊灌入烤盤中，抹平，按照工藝規(guī)格書(shū)中的溫度、時(shí)間設(shè)定進(jìn)行烘烤（烘烤時(shí)間18±1min，溫度170±5℃），觀察烘烤后的產(chǎn)品表面是否呈金黃色，無(wú)僵縮、生焦、碎皮現(xiàn)象。

7、冷卻：將產(chǎn)品放入冷卻室，將其完全冷卻。

8、半成品暫存：將冷卻后的蛋糕半成品置于推車架上，并用保鮮膜將整個(gè)車架包裹嚴(yán)實(shí)后置于0~4℃冷藏庫(kù)中，暫存不超過(guò)兩天。

9、刻模：將整張蛋糕胚去皮，用不銹鋼模具刻胚（模具直徑根據(jù)實(shí)際工藝尺寸定制，蛋糕胚即刻即用，不可提前刻好備用）。

10、奶油原料稱量、打發(fā)：將奶油原料混合，先中檔攪打，再換成高檔攪打，打至奶油光滑細(xì)膩。

11、組裝：在冷加工環(huán)境中，按照工藝規(guī)格書(shū)要求將蛋糕胚和奶油進(jìn)行組裝。

12、冷凍：將組裝好的半成品至于冷凍室（-18℃）中，冷凍至產(chǎn)品完全凝固。

13、裝飾：按照工藝要求在冷凍蛋糕表面均勻的篩上薄薄一層糖粉，并用奶油、果醬點(diǎn)綴裝飾。

14、檢驗(yàn)、包裝：將不合格產(chǎn)品挑出，成品規(guī)格按具體工藝規(guī)范實(shí)施。專用塑料袋在包材消毒間經(jīng)過(guò)紫外燈消毒30min 以上后，按照相應(yīng)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

15、金屬檢測(cè)：對(duì)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行校正后，產(chǎn)品逐個(gè)通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，若出現(xiàn)警報(bào)，將該產(chǎn)品再次過(guò)金屬檢測(cè)儀，若檢測(cè)該產(chǎn)品時(shí)再次出現(xiàn)警報(bào)，挑出該產(chǎn)品，報(bào)廢處理。

16、外包發(fā)貨：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格送到外包裝間包裝，包裝好的成品經(jīng)質(zhì)檢部檢查驗(yàn)收后貼上標(biāo)簽；然后將產(chǎn)品置于0~4℃冷藏室中保藏。品管部確認(rèn)產(chǎn)品后按照訂貨單裝箱發(fā)貨，發(fā)貨過(guò)程中注意產(chǎn)品輕拿輕放，勿過(guò)度擠壓變形，運(yùn)輸車車廂溫度保持0~4℃。

- 8 -

原料、包裝材料描述

原料名稱

低筋粉

項(xiàng)目指標(biāo)

水分 <%

蛋白質(zhì)（以干基計(jì)） <%

面筋質(zhì)（以濕基計(jì)） <%

含砂量 ≤%

磁性金屬物 ≤ g/kg

黃曲霉毒素B1 ≤μg/kg

鉛（以Pb計(jì)） ≤ mg/kg

汞（以Hg計(jì)） ≤ mg/kg

無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg

六六六 ≤ mg/kg

滴滴涕 ≤ mg/kg

/

白色粉末狀，氣味正常

小麥粉、淀粉

/

/

法規(guī)要求

理化指標(biāo)

符合GB 2715-2016《糧食》 標(biāo)準(zhǔn)

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

清理-制粉-配粉（基礎(chǔ)粉）-篩理-

磁選-篩理-磁選-打包

上海浦東

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

聚丙烯編織袋裝，線繩封口

陰涼干燥/6個(gè)月

符合GB 2715-2016《糧食》 標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 1535-2003《大豆油》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

大豆油

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

酸值 ≤ mg/g

過(guò)氧化值 ≤ mmol/kg

冷凍試驗(yàn) 澄清透明

溶劑殘留量 不得檢出

煙點(diǎn) ≥215℃

/

大豆

TBHQ

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

- 9 -

淡黃色透明液體，正常的油脂香味

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

/

浸出

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

塑料桶裝

陰涼、干燥、常溫/18個(gè)月

符合GB 1535-2003《大豆油》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》 標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

復(fù)配焙烤食品酸度理化指標(biāo)

調(diào)節(jié)劑（塔塔粉）

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

重金屬 (以Pb計(jì)) ≤2 mg/kg

砷(以As計(jì)) ≤2 mg/kg

致病菌 不得檢出

/

/

焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫鈣

/

/

/

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

塑料桶裝

陰涼、干燥、常溫/12個(gè)月

符合GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》 標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》 標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

復(fù)配膨松理化指標(biāo)

劑（泡打粉）

生物特性

物理特性

- 10 -

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

重金屬 (以Pb計(jì)) ≤20 mg/kg

砷(以As計(jì)) ≤2 mg/kg

硝酸不溶物 ≤2%

PH(10g/L溶液) ~

/

白色,均勻流散性粉末狀物體

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸

氫鈉、磷酸氫鈣

/

/

/

上海嘉定

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有

毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝

常溫/12個(gè)月

符合GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》 標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

蛋黃液和蛋白液

理化指標(biāo)

鉛(Pb) ≤ mg/kg

鋅(Zn) ≤45 mg/kg

鎘(Cd) ≤ mg/kg

無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg

總汞 ≤ mg/kg

六六六 ≤ mg/kg

滴滴涕 ≤ mg/kg

符合Q/BBBI0001S-2016標(biāo)準(zhǔn)

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

符合菌落總數(shù) n=5c=2m=50000M=106

Q/BBBI0001S-2016標(biāo)大腸菌群 n=5c=2m=10M=100

準(zhǔn)

均勻一致，具有蛋液的顏色、正常

氣味

雞蛋

/

/

蛋源驗(yàn)收-上蛋-洗蛋-磕蛋-過(guò)濾-冷

卻-殺菌-過(guò)濾-灌裝-檢測(cè)-冷藏

上海

送貨上門，冷藏運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的

化學(xué)物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱裝

冷藏（0~4℃）/14天

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

- 11 -

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

水

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

砷 ≤ mg/L

鉛 ≤ mg/L

汞 ≤ mg/L

硝酸鹽（以N計(jì)） ≤10 mg/L

菌落總數(shù) ≤100 cfu/g

總大腸菌群 不得檢出

無(wú)色無(wú)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物

水

/

/

過(guò)濾凈化

上海

管道輸送

管道輸送

常溫/無(wú)

符合Q/BBBI0001S-2016標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 5749-2006《生活飲用水》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 5749-2006《生活飲用水》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 5749-2006《生活飲用水》標(biāo)準(zhǔn)

符合

GB/T 22474-2008 《果醬》標(biāo)準(zhǔn)

符合

GB/T 22474-2008 《果醬》標(biāo)準(zhǔn)

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

果餡

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

鉛(Pb) ≤ mg/kg

錫(Sn) ≤250 mg/kg

總砷 ≤ mg/kg

菌落總數(shù)（cfu/g）≤1500

大腸菌群（cfu/g）≤30

霉菌 ≤100 cfu/g

致病菌(沙門氏菌/志賀氏菌/金黃色葡萄球菌) 不得檢出

紅色稠狀，均勻，無(wú)明顯分層及析水，無(wú)結(jié)晶

水果、白砂糖、食鹽、水

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

- 12 -

羥丙基二淀粉磷酸酯、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、胭脂

紅、亮藍(lán)、食用香精

/

/

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

廣州

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

塑料桶包裝

陰涼、干燥/12個(gè)月

符合

GB/T 22474-2008 《果醬》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

白砂糖

理化指標(biāo)

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

色值/IU ≤150

渾濁度/MAU ≤160 符合 GB317-2006《白不溶于水雜質(zhì) ≤40 mg/kg 砂糖》標(biāo)準(zhǔn)

二氧化硫（以SO2計(jì)） ≤30 mg/kg

螨(在250g白砂糖中) 不得檢出

干燥松散，潔白或淡黃色、顆粒狀,

氣味正常

甘蔗

/

/

榨汁-清凈-蒸發(fā)-煮糖-分蜜結(jié)晶-成

品

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋的牛皮袋裝

常溫/18個(gè)月

符合GB317-2006《白砂糖》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 5420-2010

《干酪》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 5420-2010

《干酪》標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

干酪

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

黃曲霉毒素B1 ≤5μg/kg

重金屬（以Pb計(jì)） ≤ mg/kg

砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg

菌落總數(shù)（cfu/g） ≤10000

大腸菌群（cfu/g）n=5，c=2，m=100，M=1000

生物特性

- 13 -

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

金黃色葡萄球（cfu/g）n=5，c=2，m=100，M=1000

沙門氏菌（cfu/g）n=5，c=0，m=0/25g，M=

單核細(xì)胞增生李斯特式菌（cfu/g）n=5，c=0，m=0/25g，M=

酵母 ≤50 cfu/g

霉菌 ≤50 cfu/g

有正常的奶酪色澤、氣味、組織細(xì)膩、質(zhì)地均勻。

牛乳、食鹽、乳酸乳球菌亞種

增稠劑

/

/

意大利

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運(yùn)。

塑料盒裝

0~4℃冷藏/4個(gè)月

符合GB5420-2010

《干酪》標(biāo)準(zhǔn)

符合《紅曲米（粉）》標(biāo)準(zhǔn)

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

紅曲粉 理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

水分% ≤10

色價(jià)（μ/g） ≥1000

細(xì)度（100目通過(guò)率%） ≥95

砷mg/kg ≤1

重金屬（以Pb計(jì)）（mg/kg）≤10

大腸菌群（MPN/100g） ≤

黃曲霉毒素B1(μg/kg) ≤5

致病菌（指腸道致病菌及致病球菌）生物特性

符合《紅曲米（粉）》標(biāo)準(zhǔn)

- 14 -

不得檢出

物理特性 紅色至暗紅色，質(zhì)地脆，呈不規(guī)則顆粒狀

主輔料 大米

添加劑 /

加工助劑 /

生產(chǎn)方法 /

產(chǎn)地 上海

交付方式 送貨上門，冷藏車運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運(yùn)。

包裝 內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝

貯存條件/保質(zhì)期 常溫陰涼干燥處12個(gè)月

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo) 可溶性固形物% 1-75

總酸（以無(wú)水檸檬酸計(jì)）%

PH值 <

總砷 <

鉛 <

銅 <

生物特性 菌落總數(shù)（cfu/ml） <1000

大腸菌群（MPN/1000）<20

霉菌（cfu/ml） <20

酵母（cfu/ml） <20

沙門氏菌（cfu/g）n=5，c=0，m=0，M=

金黃色葡萄球菌（cfu/g） n=5，c=1，m=100，M=1000

物理特性 微甜，無(wú)異味的均勻汁液

主輔料 濃縮甜菜汁，檸檬酸

添加劑 /

加工助劑 /

生產(chǎn)方法 /

產(chǎn)地 上海

交付方式 送貨上門，冷藏車運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運(yùn)。

包裝 桶裝

貯存條件/保質(zhì)期 冷藏180天，冷凍720天

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

符合《紅曲米（粉）》標(biāo)準(zhǔn)

符合Q/MBAD0003S標(biāo)準(zhǔn)

符合Q/MBAD0003S標(biāo)準(zhǔn)

甜菜汁

- 15 -

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

稀奶油 理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

水分 ≤16%

脂肪含量 ≥10%

鉛(Pb) ≤ mg/kg

菌落總數(shù)（cfu/g）n=5，c=2，m=104，M=105

大腸菌群（cfu/g）n=5，c=2，m=10，M=100

金黃色葡萄球菌（cfu/g） n=5，c=1，m=10，M=100

沙門氏菌（cfu/g）n=5，c=0，m=0/25ml，M=

霉菌 ≤90 cfu/ml

均勻一致，允許有相應(yīng)輔料的沉淀物

牛奶

符合Q/MBAD0003S標(biāo)準(zhǔn)

生物特性

符合GB19646-2010《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB19646-2010《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》標(biāo)準(zhǔn)

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

山梨醇單油酸酯、瓜爾膠、黃原膠、

卡拉膠、單,雙甘油脂肪酸脂、乳酸脂肪酸甘油酯

/

牛奶-分離出稀奶油-中種-滅菌-冷

卻-物理成熟-機(jī)械攪拌-洗滌-壓煉

澳大利亞

送貨上門，冷藏車運(yùn)輸車輛清潔，

不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝

冷藏（0~4℃）/12個(gè)月

符合GB19646-2010《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》標(biāo)準(zhǔn)

符合QB/T4092-2010《糖霜》標(biāo)準(zhǔn)

符合QB/T4092-2010《糖霜》標(biāo)準(zhǔn)

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

糖粉

理化指標(biāo)

生物特性

總砷 ≤ mg/kg

鉛 ≤ mg/kg

二氧化硫 ≤30 mg/kg

菌落總數(shù) ≤100 cfu/g

大腸菌群 ≤30 MNP/100g

致病菌（腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出

- 16 -

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

酵母菌 ≤10 cfu/g

霉菌 ≤25 cfu/g

螨 不得檢出

白色粉末狀

葡萄糖

/

/

/

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋外用紙箱

陰涼干燥處保存12個(gè)月

符合QB/T4092-2010《糖霜》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

吸塑盒

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

重金屬(以Pb計(jì)) ≤1 mg/L

高錳酸鉀消耗量 ≤10 mg/L

蒸發(fā)殘?jiān)?

4%乙酸,60℃,2h ≤30 mg/L

正己烷,20℃,2h ≤30 mg/L

脫色試驗(yàn)

乙醇 陰性

冷餐油 陰性

浸泡液 陰性

/

理化指標(biāo)

符合

GB 《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

- 17 -

表面不得有氣泡,堅(jiān)固清潔衛(wèi)生無(wú)

破損

聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯

/

/

/

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

內(nèi)用塑料袋外用紙箱裝

貯存條件/保質(zhì)期 /

符合

GB

《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

底卡

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg

鉛（以Pb計(jì)） ≤ mg/kg

熒光性物質(zhì)

254nm及365nm 合格

脫色試驗(yàn)（水、正己烷） 陰性

大腸菌群 ≤30個(gè)/100g

致病菌 不得檢出

色澤正常，無(wú)異味、污物

食品原紙

/

/

/

上海

生物特性

物理特性

主輔料

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

玻內(nèi)用塑料袋外用紙箱

常溫/12個(gè)月

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

烤盤紙

理化指標(biāo)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg

鉛（以Pb計(jì)） ≤ mg/kg

熒光性物質(zhì)

254nm及365nm 合格

脫色試驗(yàn)（水、正己烷） 陰性

大腸菌群 ≤30個(gè)/100g

致病菌 不得檢出

色澤正常，無(wú)異味、污物

食品原紙

生物特性

物理特性

主輔料

- 18 -

添加劑

加工助劑

生產(chǎn)方法

產(chǎn)地

交付方式

包裝

貯存條件/保質(zhì)期

/

/

/

上海

送貨上門，運(yùn)輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)

物品混運(yùn)。

牛皮紙包裝

常溫/12個(gè)月

符合GB 11680-89

《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

使用前處理/使用范直接使用/裱花蛋糕

圍

接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

- 19 -

危害評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和危害分級(jí)

1. 危害確定

. 可通過(guò)以下途徑來(lái)確定產(chǎn)品中的化學(xué)性危害、生物性危害及物理性危害。

從過(guò)去產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)中得知的危害

從配料表中進(jìn)行分析

從即有的消費(fèi)者有食品安全的投訴事件

從過(guò)去不合格產(chǎn)品發(fā)生得知

從食品微生物學(xué)、食品安全法規(guī)及國(guó)際國(guó)內(nèi)最新相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)

小組成員頭腦風(fēng)暴法

. 應(yīng)用以上方法對(duì)產(chǎn)品從接收至儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拿總€(gè)工序來(lái)確定危害，并建立危害分析工作單。

2.顯著危害的判定方法：

按危害的可能性和危害的嚴(yán)重性評(píng)估，將危害分為四級(jí)，如下表：

危害的

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

危害的可能性

頻繁

災(zāi)難性

A

A

B

C

C

經(jīng)常

A

偶爾

B

很少

B

不可能

C

危害的嚴(yán)重性

嚴(yán)重

中度

輕微

可忽略

A

B

C

C

B

C

C

D

C

C

C

D

C

D

D

D

注：1）危害發(fā)生的概率（可能性）：頻繁——經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)者持續(xù)暴露；經(jīng)常——發(fā)生幾次，消費(fèi)者經(jīng)常暴露；偶爾——將會(huì)發(fā)生或零星發(fā)生；很少——可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費(fèi)者身上；不可能——極少發(fā)生在消費(fèi)者身上。

2）危害發(fā)生的后果（嚴(yán)重性）：災(zāi)難性——導(dǎo)致死亡；嚴(yán)重——導(dǎo)致嚴(yán)重疾病或傷害；中度——導(dǎo)致一般性疾病或傷害；輕微---導(dǎo)致輕微性疾病；可忽略——導(dǎo)致不適，但不會(huì)導(dǎo)致疾病或傷害。

3）危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)：按不同顏色分別表示極高風(fēng)險(xiǎn)（A），高風(fēng)險(xiǎn)（B），中等風(fēng)險(xiǎn)（C），低風(fēng)險(xiǎn)（D）。

4）極高風(fēng)險(xiǎn)&高風(fēng)險(xiǎn)判定為顯著危害，并由判斷樹(shù)確定是否為CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3. 關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定方法

對(duì)于已識(shí)別的顯著危害主要通過(guò)“CCP判斷樹(shù)”進(jìn)行分析，以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

- 20 -

CCP判斷樹(shù)：

- 21 -

工藝危害分析表

潛在的確定本步驟中引入的、食品安原料受控的或

全危害名稱

增加的潛在危害

顯著嗎(是/否)

危害評(píng)估

對(duì)顯著危害的

判斷提出依據(jù)

危害可接受水平

頻率

是否是關(guān)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止

鍵控嚴(yán)重性

風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果

制點(diǎn)

嚴(yán)重

嚴(yán)重

中度

嚴(yán)重

嚴(yán)重

中度

嚴(yán)重

嚴(yán)重

C

C

C

C

C

C

C

C

－CCP2控制

－.過(guò)敏源控制程序控制

－OPRP、CCP3控制

－OPRP控制

－.過(guò)敏源控制程序控制

－OPRP、CCP3控制

－CCP2控制

清潔消毒SOP & 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

否

否

否

否

否

否

否

否

原輔料驗(yàn)收生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：過(guò)敏原交叉污染

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌、霉菌

化學(xué)性危害：過(guò)敏原交叉污染

物理性危害：異物混入

否

否

否

否

否

否

否

否

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

很少

很少

很少

很少

很少

很少

很少

很少

按過(guò)敏源管理規(guī)定進(jìn)行管理各原料衛(wèi)生污染可能性小

標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)前經(jīng)過(guò)挑選、過(guò)篩，成無(wú)雜質(zhì)

品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘各原料驗(yàn)收烤，微生物都能被殺死

標(biāo)準(zhǔn)

按過(guò)敏源管理規(guī)定進(jìn)行管理

污染可能性小

生產(chǎn)前經(jīng)過(guò)挑選、過(guò)篩，成無(wú)雜質(zhì)

品經(jīng)過(guò)金檢

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)潤(rùn)滑油污染

倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存

面粉過(guò)篩

生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：潤(rùn)滑油

- 22 -

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

否

否

否

否

否

生產(chǎn)前經(jīng)過(guò)挑選、過(guò)篩，成品經(jīng)過(guò)金檢

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

生產(chǎn)前經(jīng)過(guò)挑選、過(guò)篩，成品經(jīng)過(guò)金檢

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

很少

很少

中度

中度

中度

中度

C

C

C

C

－OPRP、CCP3控制

—CCP2控制

－OPRP、CCP3控制

－CCP2控制

否

否

否

否

否

原料預(yù)處理

很少

很少

配料、稱量化學(xué)性危害：添加劑超標(biāo)

是

符合GB

2760-2014稱量過(guò)量會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重化學(xué)危《食品添加害

劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

配料前經(jīng)過(guò)挑選、過(guò)篩，成品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

終端采用濾芯過(guò)濾。

采購(gòu)食品級(jí)涉水材料及管件。

經(jīng)常 嚴(yán)重 A －CCP1控制

是

物理性危害：異物混入

生物危害：致病菌

否

否

否

否

很少

很少

很少

很少

中度

中度

嚴(yán)重

中度

C

C

C

C

－OPRP、CCP3控制

－CCP2控制

－PRP控制

－PRP控制

否

否

否

否

水處理

物理危害：水垢、雜質(zhì)

化學(xué)危害：重金屬

- 23 -

生物性危害：致病菌

否

否

否

是

否

否

否

否

否

否

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)潤(rùn)滑

油污染

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)混入,成品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

烘烤不達(dá)標(biāo)不能徹底殺死致病菌

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)潤(rùn)滑油污染

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)混入,成品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

冷卻空氣經(jīng)過(guò)凈化過(guò)濾

按過(guò)敏源管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小

此過(guò)程無(wú)物理性危害

按半成品庫(kù)管理規(guī)定進(jìn)行管理，污染可能性小

很少

很少

嚴(yán)重

嚴(yán)重

中度

嚴(yán)重

嚴(yán)重

中度

嚴(yán)重

嚴(yán)重

中度

C

C

C

A

C

C

C

C

C

－CCP2控制

清潔消毒SOP & 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

CCP3& 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

－CCP2控制

清潔消毒SOP & 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

CCP3& 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

清潔消毒SOP & 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃控制

－OPRP.過(guò)敏源控制程序控制

－OPRP控制

否

否

否

是

否

否

否

攪拌化學(xué)性危害：潤(rùn)滑油

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

很少

經(jīng)常

很少

很少

很少

很少

很少

烘烤化學(xué)性危害：潤(rùn)滑油

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

冷卻化學(xué)性危害：過(guò)敏原交叉污染

物理性危害：無(wú)

否

否

否

半成品

生物性危害：致病菌

- 24 -

暫存化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

否

否

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

此過(guò)程無(wú)物理性危害

人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒

否

否

生物性危害：致病菌

否

很少

中度

C －OPRP控制

否

刻模化學(xué)性危害：消毒劑殘留

物理性危害：無(wú)

否

消毒液濃度嚴(yán)格控制

很少 嚴(yán)重 C －OPRP控制

否

否

否

否

否

否

否

此過(guò)程無(wú)物理性危害

設(shè)備、人員手部經(jīng)清洗消毒

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)潤(rùn)滑油污染

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)混入,成品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

很少

很少

很少

很少

中度

嚴(yán)重

中度

中度

C

C

C

－OPRP控制

—清潔消毒SOP、預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

—CCP3、預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

否

否

否

否

否

否

奶油原料稱量、打發(fā)組裝生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：潤(rùn)滑油

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：無(wú)

C

－OPRP控制

- 25 -

物理性危害：異物混入

生物性危害：致病菌

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

以往的記錄中未發(fā)生過(guò)混入,成品經(jīng)過(guò)目視檢查、金檢

冷庫(kù)溫度低，污染可能性小

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

此過(guò)程無(wú)物理性危害

人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

此過(guò)程無(wú)物理性危害

包材消毒后致病菌污染可能性小

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

此過(guò)程無(wú)物理性危害

設(shè)備、人員手部經(jīng)清洗消毒

很少

很少

很少

很少

中度

中度

中度

嚴(yán)重

嚴(yán)重

C

C

C

C

C

—CCP3、OPRP控制

－OPRP控制

－OPRP控制

－OPRP控制

－OPRP控制

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

冷凍

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

生物性危害：致病菌

裝飾化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

生物性危害：致病菌

包材消毒化學(xué)性危害：否

物理性危害：無(wú)

很少

檢驗(yàn)

生物性危害：致病菌

- 26 -

包裝化學(xué)性危害：過(guò)敏原交叉污染

物理性危害：無(wú)

生物性危害：無(wú)

否

否

否

否

按過(guò)敏源管理規(guī)定進(jìn)行管理

污染可能性小

此過(guò)程無(wú)物理性危害

此過(guò)程無(wú)生物性危害

此過(guò)程無(wú)化學(xué)性危害

前工序可能帶入或掉落金屬物質(zhì)，后續(xù)工序無(wú)法消除

按冷庫(kù)、成品庫(kù)管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小

已經(jīng)封口不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)污染

已經(jīng)封口不會(huì)產(chǎn)生物理污染

每車檢查冷藏（凍）車溫度，每車裝貨前都經(jīng)過(guò)檢查確認(rèn)后才可裝貨

與運(yùn)輸商合同約定專車專

用，不能運(yùn)送非食品

很少

嚴(yán)重

C

－OPRP.過(guò)敏源控制程序控制

－CCP3控制

否

否

否

否

金檢化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：金屬雜質(zhì)

是

無(wú)異物

經(jīng)常

嚴(yán)重

A 是

生物性危害：無(wú)

否

否

否

很少

嚴(yán)重

C

－OPRP.倉(cāng)庫(kù)控制程序控制

否

否

否

貼標(biāo)入庫(kù)化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

生物性危害：車輛不清潔衛(wèi)生，有污物和蟲(chóng)鼠害活動(dòng)。冷藏（凍）車輛溫度不達(dá)標(biāo)

化學(xué)性危害：與有毒有害化學(xué)品、過(guò)敏源同車

配送

否

很少

嚴(yán)重

C －OPRP控制

否

否

很少

嚴(yán)重

C －OPRP控制

否

- 27 -

運(yùn)輸。

物理性危害：無(wú)

否

已經(jīng)封口不會(huì)產(chǎn)生物理污染

否

- 28 -

原物料、包材危害分析表

確定本步驟中引入潛在的食品原料的、受控的或

安全危害顯名稱

增加的潛在危害

著嗎(是/否)

生物性危害：致病菌

否

危害評(píng)估

對(duì)顯著危害的

判斷提出依據(jù)

危害可接受水平

風(fēng)險(xiǎn)結(jié)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止

頻率

嚴(yán)重性

果

很少

中度

C

－CCP2控制

是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)

否

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

化學(xué)性危害：過(guò)敏原、低農(nóng)藥殘留、重金屬超筋標(biāo)、黃曲霉毒素B1、粉嘔吐毒素、增白劑

物理性危害：金屬、木刺、橡膠、塑料片、面粉蟲(chóng)

生物性危害：無(wú)

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)

行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告不可符合GB

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，2715-2016

能《糧食》發(fā)生的可能性很小。

標(biāo)準(zhǔn)

過(guò)篩可控制此危害

嚴(yán)重

C

－OPRP控制

否

否

否

否

很少

嚴(yán)重

C

C

—OPRP控制

—OPRP控制

否

否

否

大豆油化學(xué)性危害：酸價(jià)、過(guò)氧化值、

符合

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)GB 1535-2003《大行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告豆油》標(biāo)準(zhǔn)

很少

嚴(yán)重

顯示未發(fā)生過(guò)此類超標(biāo)

- 29 -

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌、螨

否

否

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

很少 中度

很少

中度

C

C

—OPRP、CCP3控制

－CCP2控制

否

否

白化學(xué)性危害：砷、鉛、砂二氧化硫

糖否

物理性危害：雜質(zhì)異物

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告不可符合GB317-2006嚴(yán)重

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，能

《白砂糖》標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)生的可能性很小。

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

符合GB 26687-2011

《復(fù)配食品添加原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)劑通則》

標(biāo)準(zhǔn)

行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告不可

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，能

發(fā)生的可能性很小。

C

－OPRP控制

否

C

—OPRP、CCP3控制

否

復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑

生物性危害：無(wú)

否

否

化學(xué)性危害：砷、鉛

否

嚴(yán)重

C

－OPRP控制

否

- 30 -

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：無(wú)

否

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

很少

中度

C —OPRP、CCP3控制

否

否

否

復(fù)配化學(xué)性危害：砷、鉛

膨松劑物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：無(wú)

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合

不可行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告GB 26687-2011嚴(yán)重

能

《復(fù)配食品添加顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)。

劑通則》

標(biāo)準(zhǔn)

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

C

－OPRP控制

否

C —OPRP、CCP3控制

否

否

否

甜化學(xué)性危害：砷、鉛

菜汁物理性危害：雜質(zhì)異物

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合

不可行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告嚴(yán)重

Q/MBAD 0003S

能

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)。

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

C

－OPRP控制

否

C —OPRP、CCP3控制

否

- 31 -

生物性危害：無(wú)

否

否

紅化學(xué)性危害：砷、鉛

曲粉

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)不可行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告符合GB4926 《紅曲嚴(yán)重

能顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)。

米（粉）》標(biāo)準(zhǔn)

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

很少

中度

C

－OPRP控制

否

C —OPRP、CCP3控制

否

否

C －CCP2控制

否

蛋黃液化學(xué)性危害：重金屬

、蛋白液物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：總大腸菌群

否

否

否

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合GB

不可行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告2749-2015

嚴(yán)重

《蛋與能

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)。

蛋制品》標(biāo)準(zhǔn)

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

外檢報(bào)告顯示未發(fā)生過(guò)大腸菌群超標(biāo)。

符合

很少

中度

C －OPRP控制

否

C —OPRP、CCP3控制

－OPRP控制

－OPRP控制

—OPRP、CCP3控制

否

否

否

否

C

C

C

水

化學(xué)性危害：砷、鉛、汞、硝酸鹽

物理性危害：雜質(zhì)異物

外檢報(bào)告顯示未發(fā)生過(guò)此GB 5749-2006

很少

嚴(yán)重

類超標(biāo)

《生活飲用水》

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反標(biāo)準(zhǔn)

很少

中度

饋，成品可通過(guò)金檢檢查出- 32 -

金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

生物性危害：致病菌

否

很少

中度

C －CCP2控制

否

稀化學(xué)性危害：鉛、砷、奶過(guò)敏原

油

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：砷、過(guò)干酪敏原

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌、螨

化學(xué)性危害：鉛、砷

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告GB19646-2010很少

嚴(yán)重

奶油和顯示未發(fā)生過(guò)此類超標(biāo)。

《稀奶油、使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反無(wú)水奶油》

饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合GB

行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告5420-2010

《干顯示未發(fā)生過(guò)此類超標(biāo)。

酪》

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

符合原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)QB/T4092-2010行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告《糖霜》標(biāo)準(zhǔn)

顯示未發(fā)生過(guò)此類超標(biāo)。

很少

中度

C －OPRP控制

否

否

C —OPRP、CCP3控制

否

否

很少

中度

C －CCP2控制

否

否

經(jīng)常

嚴(yán)重

C －OPRP控制

否

否

否

很少

中度

很少

中度

C —OPRP、CCP3控制

－CCP2控制

否

否

C

糖粉

否

經(jīng)常

嚴(yán)重

C －OPRP控制

否

- 33 -

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

化學(xué)性危害：砷、鉛、果餡汞、鉻、鎘

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

吸

塑

盒

化學(xué)性危害：砷、鉛、

否

否

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

后道生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘烤，微生物都能被殺死

很少

中度

很少

中度

C —OPRP、CCP3控制

－OPRP控制

－OPRP控制

否

否

C

否

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合

行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告很少

嚴(yán)重

GB/T 22474-2008

顯示未發(fā)生過(guò)此類超標(biāo)。

《果醬》標(biāo)準(zhǔn)

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少

中度

金屬異物

后道過(guò)程經(jīng)過(guò)包材滅菌，微生物都能被殺死

很少

中度

C 否

C

C

—OPRP、CCP3控制

－OPRP控制

否

否

否

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)符合

行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告GB

不可《塑料一次性嚴(yán)重

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，能

餐飲具通用技術(shù)發(fā)生的可能性很小。

要求》標(biāo)準(zhǔn)

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少 中度

金屬異物

后道過(guò)程經(jīng)過(guò)包材滅菌，微符合GB 11680-89很少

中度

生物都能被殺死

《食品包裝用原C

－OPRP控制

否

C —OPRP、CCP3控制 否

否

C

－OPRP控制

否

- 34 -

底

卡

化學(xué)性危害：砷、鉛、否

紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很小。

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出金屬異物

后道過(guò)程經(jīng)過(guò)包材滅菌，微生物都能被殺死

不可能

嚴(yán)重

C

－OPRP控制

否

物理性危害：雜質(zhì)異物

生物性危害：致病菌

否

很少 中度 C —OPRP、CCP3控制 否

否

很少

中度

C －OPRP控制

否

烤盤化學(xué)性危害：砷、鉛

紙物理性危害：雜質(zhì)異物

否

否

原料供應(yīng)商已對(duì)此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報(bào)告符合GB 11680-89

很少

嚴(yán)重

顯示未發(fā)生過(guò)重金屬超標(biāo)，《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)生的可能性很小。

使用過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過(guò)金檢檢查出很少 中度

金屬異物

C —OPRP控制

否

附：

C —OPRP、CCP3控制 否

- 35 -

HACCP計(jì)劃表

(1)

關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP

(2)

危害

(3)

關(guān)鍵限值（CL）

(4)

對(duì)象

(5)

時(shí)機(jī)

監(jiān)控系統(tǒng)

(6) (7)

方法 儀器

(8)

頻次

(9)

監(jiān)控者

(10)

糾正措施

1.重新稱量、配置；

2.用校準(zhǔn)砝碼驗(yàn)證稱的準(zhǔn)確性；

3.扣留及處理從上次檢查正常起的所有半成品及成品

4.形成記錄

1.如偏離，停止烘烤，調(diào)整溫度和時(shí)間，半成品重新烘烤或?qū)Π氤善愤M(jìn)行隔離、評(píng)估；

2扣留及處理（11）

驗(yàn)證

(12)

記錄

CCP1配添加劑過(guò)料 量使用

復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑：

≤kg

復(fù)配膨松劑： 添加≤45g/kg 劑用紅曲粉：按GB2760量

適量添加

配料時(shí)

用電子秤精確稱量，并電子記錄 秤

用量；復(fù)核用量

每 批

配料員

1.配料記1.配料工每批攪錄表；2.巡拌前復(fù)核，每日巡檢記錄3.檢審核，3.品控部糾正記錄每年外校電子秤4.檢定報(bào)一次，并定期內(nèi)校告5.電子電子秤 秤校準(zhǔn)記錄

1.烘烤CCP點(diǎn)記錄表；2.檢驗(yàn)報(bào)告；3.糾正記錄；4.品控巡檢記錄

CCP2烘致病菌超烤 標(biāo)

1.烘烤上下火溫度170±5℃；

2.烘烤時(shí)間18±1min；

烤爐

烘烤溫度時(shí)間

溫度、時(shí)溫度間顯示計(jì)、計(jì)和記錄時(shí)器

儀

烘烤每爐 操作工

1.生產(chǎn)主管每日審核烘烤CCP點(diǎn)記錄；2.品控部對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)；3.品控每天驗(yàn)證烘烤記錄

- 36 -

從上次檢查正常起的所有半成品及成品

4.形成記錄

1.

產(chǎn)品全部過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)；

2.用鐵直徑，不銹金屬鋼316

探測(cè)和非鐵儀

的標(biāo)準(zhǔn)探測(cè)片檢測(cè)金屬探測(cè)儀是否正常工作

1.隔離從上次檢查正常起到發(fā)現(xiàn)異常時(shí)所有產(chǎn)品；

2.查找原因，維修/更換金檢機(jī)；

3.所有隔離產(chǎn)品全通過(guò)運(yùn)行正常的金屬探測(cè)儀檢測(cè)確認(rèn)無(wú)金屬污染；

4.形成記錄

CCP3金金屬異物

屬檢測(cè)

金檢機(jī)是Fe：φ≥；No-Fe：φ否正≥；Sus316：φ≥

常運(yùn)行

包裝完畢時(shí)

生產(chǎn)開(kāi)始、結(jié)束、停機(jī)包裝再開(kāi)工人

機(jī)；過(guò)程中1次/2h；

1.生產(chǎn)部和品控部每天復(fù)查金檢記錄并簽字；在每天對(duì)金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，并驗(yàn)證操作員工是否按照既定的操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備測(cè)試。3.供應(yīng)商年度檢驗(yàn)報(bào)告

1.金探記錄表；2.糾正記錄；3.廠家年度檢驗(yàn)報(bào)告4.品控巡檢表

- 37 -

HACCP驗(yàn)證程序

1、目的

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。

2、適用范圍

適用于與食品安全相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

3、職責(zé)

食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全的驗(yàn)證和結(jié)果的分析利用。

管理者代表負(fù)責(zé)食品安全驗(yàn)證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。

各部門參與和配合完成食品安全的驗(yàn)證。

4、程序

單項(xiàng)驗(yàn)證的策劃

a) 危害分析的驗(yàn)證見(jiàn)《危害分析控制程序》有關(guān)規(guī)定。

b) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案的驗(yàn)證見(jiàn)《前提方案控制程序》有關(guān)規(guī)定。

c) HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證見(jiàn)《HACCP計(jì)劃控制程序》有關(guān)規(guī)定。

d) 危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證見(jiàn)

- 38 -

e) 食品安全管理的其他程序和文件得以實(shí)施且有效的驗(yàn)證通過(guò)內(nèi)部審核進(jìn)行，具體按《內(nèi)部審核程序》規(guī)定進(jìn)行。

危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證

a) 目的：驗(yàn)證終產(chǎn)品的危害水平低于確定的可接受水平。

b) 方法：抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)另行編制抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃。

c) 頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行、其他各單項(xiàng)驗(yàn)證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不安全危害時(shí)和不超過(guò)六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。當(dāng)連續(xù)三次驗(yàn)證均確認(rèn)危害水平顯著低于可接受水平的最低要求時(shí)，且其他的驗(yàn)證沒(méi)有顯示變化時(shí)，驗(yàn)證頻率可減少到每年一次。

d) 職責(zé)：由HACCP小組負(fù)責(zé)。

e) 記錄：編寫驗(yàn)證抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，填寫抽樣記錄表，獲得檢驗(yàn)報(bào)告和驗(yàn)證分析報(bào)告。對(duì)驗(yàn)證不合格按《糾正/預(yù)防措施控制程序》要求進(jìn)行處理。

單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的分析

應(yīng)對(duì)所策劃的驗(yàn)證（）的每個(gè)結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)價(jià)，可結(jié)合整體食品安全管理體系的初始確認(rèn)進(jìn)行。

當(dāng)驗(yàn)證不能證明與策劃的安排相符合時(shí)，應(yīng)采取包括但不限于以下措施：

a) 對(duì)當(dāng)前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進(jìn)行評(píng)審；

b) 對(duì)危害分析結(jié)論進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)重新分析；

c) 對(duì)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)對(duì)控制措施進(jìn)行調(diào)整；

d) 對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行的評(píng)審；

e) 對(duì)人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)價(jià)。

保持采取任何措施的記錄。這些記錄在食品安全小組中得到溝通。

當(dāng)驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)（如），且該測(cè)試的樣品表明不滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品按《不合格品和潛在不安全品控制程序》規(guī)定處理。

驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析

食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)（）的結(jié)果，包括內(nèi)部審核的結(jié)果。通過(guò)分析，以達(dá)到下述目的：

- 39 -

a) 確認(rèn)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排、標(biāo)準(zhǔn)的要求和管理體系的要求；

b) 識(shí)別管理體系改進(jìn)或更新的需求；

c) 識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)；

d) 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；

e) 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。

驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析可通過(guò)整體食品安全管理體系的確認(rèn)的方式進(jìn)行：

a) 安全管理體系的初始確認(rèn)，在體系的試運(yùn)行期間進(jìn)行。

b) 周期性確認(rèn)，在每次內(nèi)部審核時(shí)進(jìn)行。

c) 特殊情況下的確認(rèn)，包括管理體系不明原因的失誤，如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過(guò)程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害。

應(yīng)進(jìn)行食品安全管理體系的確認(rèn)，記錄分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)，并向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審和管理體系更新的輸入，也是公司與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。

食品安全管理體系的確認(rèn)應(yīng)包括控制措施組合的確認(rèn)。證實(shí)控制措施組合能夠達(dá)到已確定的食品安全危害控制所要求的預(yù)期水平，否則，應(yīng)對(duì)控制措施進(jìn)行修改和重新評(píng)價(jià)。

單項(xiàng)驗(yàn)證的分析和驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（整體食品安全管理體系的確認(rèn)）顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新情況，按《糾正／預(yù)防措施控制程序》要求處理。

食品安全驗(yàn)證表明對(duì)一些危害控制的不適當(dāng)，且通過(guò)修改控制措施是不可行時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮通過(guò)適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分地提供給顧客。

5、相關(guān)文件

《前提方案控制程序》

《危害分析控制程序》

《HACCP計(jì)劃控制程序》

《內(nèi)部審核程序》

- 40 -

《不合格品控制程序》

《糾正/預(yù)防措施控制程序》

6、相關(guān)記錄

《操作性前提方案驗(yàn)證報(bào)告》

《危害分析驗(yàn)證報(bào)告》

《HACCP計(jì)劃驗(yàn)證報(bào)告》

- 41 -