朝鮮族人平時吃什么?五大特色缺一不可,談?wù)劤r獨特的飲食風(fēng)俗

2024年2月29日發(fā)(作者：奶交)

朝鮮族人平時吃什么？五大特色缺一不可，談?wù)劤r獨特的飲食風(fēng)俗

朝鮮族日常飲食習(xí)俗有哪些？為何喜歡吃辣白菜，這種習(xí)俗源于何時？

近二十年來在韓劇熱潮的影響之下，很多人開始關(guān)注我國境內(nèi)的朝鮮族。在大多數(shù)人的印象中朝鮮族最具風(fēng)味的食物就是辣白菜；而最吸引人的服飾就是朝鮮族女裝，上身穿一件齊胸短衣而下身則是蓬松寬大的長裙。

每當(dāng)朝鮮族民歌“道拉基”響起時，能歌善舞的朝鮮族女性就會和著節(jié)奏翩翩起舞，靈動的舞姿、柔美的身段都令人深深陶醉。而朝鮮族男子平日里則喜歡穿短衣、坎肩，以及類似燈籠褲的肥大長褲。

在傳統(tǒng)節(jié)日或者參加重要的活動時，他們也會身著道袍或朝鮮長袍。道袍作為一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)朝鮮族服飾，不僅有單、夾、棉三種類型，而且也是朝鮮族男性的重要“禮服”之一。這種古代士大夫、儒生的常服，在朝鮮族地區(qū)十分流行。

如果從中國朝鮮族的發(fā)源歷史來看，基本上都是在十九世紀(jì)中葉由朝鮮半島遷入。當(dāng)時正處于滿清王朝統(tǒng)治時期，追隨也會出現(xiàn)這種跨地域、民族遷徙的歷史現(xiàn)象。主要與當(dāng)時的朝鮮半島統(tǒng)治過于黑暗，以及連年自然災(zāi)害導(dǎo)致饑寒交迫有關(guān)系。

在這種歷史大背景的促進之下，很多原來生活在朝鮮半島上的農(nóng)民，不得不背井離鄉(xiāng)越過鴨綠江、圖們江來到中國境內(nèi)。并聚居于兩河流域周邊城鎮(zhèn)，一直到現(xiàn)在依然僧生活在這個區(qū)域之內(nèi)，并且遵循著古老而又傳統(tǒng)的朝鮮族風(fēng)俗。

朝鮮族日常飲食風(fēng)俗及其淵源

生活在中國境內(nèi)的朝鮮族基本上都是朝鮮半島移民。由于其民族特殊性所以，也形成了獨具朝鮮族特色的文化體系。由于朝鮮族所處的特殊地理環(huán)境，以及別具一格的民族文化積淀，對朝鮮族特色飲食文化的形成，都具有十分重要的鋪墊作用。

筆者認(rèn)為朝鮮族人在漫長的歷史歲月中，不僅打造出了獨具民族魅力的文化體系，同時也創(chuàng)造出了蘊含本民族文化的飲食精髓。由于朝鮮族與漢族接觸十分緊密，所以所以其飲食文化也受到了漢族飲食的影響。

如果從這個角度來看朝鮮族飲食文化既融合了，定居于東北地區(qū)的漢族飲食特色，同時也兼具了獨具滿族特色的飲食風(fēng)采。在多種民族文化雜糅、融合之后，朝鮮族飲食文化依然能夠保持獨立性，這就說明朝鮮族的民族屬性意味極為濃烈。

相信一提起朝鮮族美食很多人都會想到，泡菜、拌菜、打糕、冷面、辣湯、大醬湯、狗肉等。這些具有濃郁朝鮮族特色的美食，雖然都是朝鮮族老百姓日常生活中的普通菜肴。但是這些食物其實對朝鮮族發(fā)展，以及朝鮮族飲食文化形成都具有重要作用。

一、朝鮮族別具一格的民族風(fēng)俗

朝鮮族不僅有本民族的語言和文字，同時也保留了極具朝鮮族傳統(tǒng)意味的服飾文化。從這一點來看相比較于其他少數(shù)民族來說，朝鮮族在歷史中的發(fā)展也具有一定先進性。而且無論男性還是女性穿上朝鮮族服裝之后，都具有非常高的辨識度和文化底蘊。

據(jù)史料記載我國朝鮮族所使用的文字和語言，早在公元1444年時就已經(jīng)誕生。最初稱為“訓(xùn)民正音”俗稱“諺文”， 雖然現(xiàn)在很多朝鮮人都會說漢語。但是他們在與本民族同胞做日常交流時，基本上都會使用朝鮮語相互對話。

目前我國境內(nèi)的朝鮮族人大約有一百多萬人，基本上都聚居于延邊朝鮮族自治州。作為與朝鮮隔河相望的重要對外城市，不僅為十九世紀(jì)朝鮮人遷入我國，提供了十分便利的地利條件。同時，也為保留朝鮮族濃郁的民族文化奠定了重要基礎(chǔ)。

生活在朝鮮半島上的朝鮮原住民，作為以農(nóng)耕為主要生存方式的民族，在1000多年以前就已經(jīng)掌握了在北方種植水稻的農(nóng)業(yè)技術(shù)。所以在十九世紀(jì)中葉遷入我國境內(nèi)之后，在圖們江和鴨綠江畔等氣候寒冷的地區(qū)，開始嘗試種植水稻并獲得成功。

這其實也為朝鮮族能夠在當(dāng)?shù)胤毖苌ⅲ峁┝朔浅１匾募Z食

資源。至此之后這些朝鮮半島移民就在此地安居樂業(yè)，并不斷孕育出獨具朝鮮族特色的風(fēng)俗習(xí)慣。在眾多風(fēng)俗文化之中朝鮮族美食文化，我國飲食文化歷史上也涂上了濃墨重彩的一筆。

二、朝鮮族飲食文化起源

如果從嚴(yán)格意義上來講我國朝鮮族民族文化的根源，其實就是朝鮮半島上的基本飲食風(fēng)俗。尤其是在遷入我國東北地區(qū)之后，在從事水稻種植過程中對其主食習(xí)慣，其實起到了非常重要的影響。同時，也為極具特色的漢、滿、朝鮮族，融合飲食習(xí)俗提供了十分必要的條件。

如果深入挖掘朝鮮族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，不難發(fā)現(xiàn)其主食多以水稻和谷類為主。朝鮮族人平時特別喜歡吃大米飯，而且用米飯、紫菜、胡蘿卜、黃瓜，以及其他配料制成的紫菜包飯，在他們的日常飲食中也比較多見。

正常情況下朝鮮族的主要菜肴，基本上以蔬菜、狗肉、野雞、野兔，以及海帶、銀魚等水產(chǎn)品為主。很多吃過朝鮮族特色菜肴的人都應(yīng)該知道，這個民族菜肴最突出的特色就是“辣”。而且他們比較喜歡吃腌制的咸菜，泡菜又叫辣白菜的食用率非常高。

可以毫不夸張的說在朝鮮族的餐桌上，幾乎每一餐都少不了辣白菜、大醬湯，當(dāng)然在一些傳統(tǒng)節(jié)日時還出有辣湯或狗肉等。很多有生活情調(diào)的朝鮮族人，平時都會做很多風(fēng)味小菜為家人改善伙食。由于朝鮮族不喜歡吃過于油膩的食物，所以他們的飯菜基本上都比較清淡。

事實上這些朝鮮族獨特的飲食風(fēng)俗，既有朝鮮半島飲食文化遺風(fēng)，同時也有漢族、滿族飲食文化的影子。現(xiàn)代社會中的朝鮮族飲食文化雖然比較獨特，但是也早已經(jīng)融入了漢族飲食文化體系，只不過有很多特定食俗依然被保留了下來。

三、朝鮮族特色飲食

由于生活在東北地區(qū)的朝鮮族，90%以上都來自于朝鮮半島。朝鮮人之所以會來到異國他鄉(xiāng)，主要的原因你就是本國社會環(huán)境過于殘酷。靠天吃飯的老百姓由于食不果腹，所以才會在前途未卜的前提下拖家?guī)Э趤淼街袊硟?nèi)。

筆者認(rèn)為朝鮮族作為朝鮮半島遺民的后代，在中國境內(nèi)生活必然會受到漢族文化的影響。而這種影響涉及到了朝鮮族的各個方面，尤其是在飲食文化方面來看，現(xiàn)代朝鮮族已經(jīng)基本上與漢族人毫無差異。

但由于根深蒂固的民族意識影響，所以他們的日常飲食依然保留了朝鮮族特色。除了大家耳熟能詳?shù)呐莶恕⒋蚋狻⑨u湯、冷面之外，朝鮮族日常食用的蔬菜與漢族人一樣。但是他們卻創(chuàng)作出了很多獨具民族特色的菜肴。

1.“八珍菜”

從這個菜名就可以得知“八珍菜”，是由八種不同蔬菜和豆制品為原料制成的拌菜。所謂“八珍”指的是綠豆芽、黃豆芽、蕨菜、桔梗、蘑菇；以及水豆腐、干豆腐、粉條等。這八種原料清洗干凈之后經(jīng)過燉、拌、炒、煎等烹飪方法，就可以做成令人垂涎欲滴的美味菜肴。

2.“醬木兒”

大家比較耳熟能詳?shù)拇筢u湯其實也有很多的做法，比如，有一種名為“醬木兒”的朝鮮族醬湯，就是用各種白菜以及海帶等蔬菜，放在沸水中后加入大醬熬制而成。在朝鮮族這一日三餐中幾乎每一頓都少不了大醬湯。

3.拌菜

在朝鮮族眾多食俗中各式各樣的拌菜，不僅清新爽口而且也特別下飯。事實上朝鮮族人之所以愛吃拌菜，其實與曾經(jīng)生活比較困苦有很大關(guān)系。由于無錢購買肉食所以只能上山挖野菜吃，久而久之就形成了以腌制蔬菜為原料的拌菜食俗。

實際上從傳統(tǒng)意義上來講，朝鮮族腌制的蔬菜就是咸菜。只不過因為加工技術(shù)不同或口感不一樣，而分成了泡菜、拌菜或咸菜。可以毫不夸張的說在朝鮮人的餐桌上，可以沒有肉食但一定不能缺少咸菜。

4.狗肉

現(xiàn)在社會中有很多城市都有狗肉館，而且絕大多數(shù)都是由朝鮮族人開辦。吃狗肉作為朝鮮族最傳統(tǒng)的食俗之一，最早可以追溯到2000多年以前。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”， 就是朝鮮族地區(qū)比較流行

的一句俗語。

朝鮮族認(rèn)為經(jīng)常吃狗肉不僅可以滋補身體，而且還可以起到清熱解毒的作用。相比較而言朝鮮族制作的狗肉味道特別鮮美，而且他們還認(rèn)為在夏季吃狗肉是一件非常享受的事情。這主要是因為夏季天氣比較炎熱身體出汗較多，經(jīng)常吃狗肉可以及時為身體補充能量。

“三伏天喝狗肉湯，勝過人參鹿茸”，從這句俗語中就可以看出朝鮮族對狗肉的青睞。事實上關(guān)于朝鮮人吃狗肉還有一個傳說，相傳在古代社會由于朝鮮半島天寒地凍，很多人，因為凍餓所致都處于臨死邊緣，就是因為喝了狗肉湯才免于遇難。

狗肉在朝鮮族的餐桌上可以被制成各種各樣的美食，沙鍋狗肉、狗肉火鍋或各種湯菜。朝鮮族在制作狗肉湯的時候有很多說道，比如，狗肉湯做好之后一定要先放一些香菜去味兒，然后根據(jù)個人口味適當(dāng)加入辣椒油或胡椒面。

調(diào)料之后的狗肉湯不僅味道令人沉醉，而且相對來說營養(yǎng)也會更加豐富。在朝鮮族無論大人還是小孩都可以吃狗肉，朝鮮族人將狗肉湯稱為“補身湯”，不管一年四季都可以隨時品嘗狗肉美味。

5.飲用歲酒

朝鮮族不僅對制作泡菜、冷面特別在行，而且在飲酒方面也絕對不屬于其他民族。朝鮮族自古以來就有喝“歲酒”的習(xí)俗，所謂“歲酒”其實就是在“歲首節(jié)”前釀造的酒。這種酒主要以大米、桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等為原料。

如果從這個角度來看“歲酒”，其實就是傳統(tǒng)意義上要有。一般情況下主要是在“歲首節(jié)”或者平時待客時才能喝。在朝鮮族的理念中認(rèn)為飲用這種酒可避邪、長壽。事實上，這只是一種比較美好的愿望而已。

結(jié) 語

朝鮮族作為中國少數(shù)民族中的一員，不僅擁有比較完整的民族文化體系，而且也有比較完善的民族傳承理念和意識。相比較而言朝鮮族的飲食文化非常有特色，因為朝鮮東京食多以素食為主雖然他們比

較喜歡吃狗肉，在日常生活中卻很少食用過于油膩的食物。

中國境內(nèi)朝鮮族作為朝鮮半島移民，在不到200年的民族融合歷史中，早已經(jīng)烙上了華夏兒女的印記。所以從這個角度來看朝鮮族的飲食文化，其實也是中華飲食文化中的一個分支。現(xiàn)在社會中有很多人都特別青睞朝鮮族美食，這主要與朝鮮族濃郁的飲食文化息息相關(guān)。

【參考文獻】

金旭賢《朝鮮族飲食文化的變化和特征》

孫菲《從冷面看朝鮮族飲食文化的價值》

張敏《延邊朝鮮族飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展研究》

鐘伯清《略論朝鮮族飲食文化的特色和價值》