日本料理中有哪些湯

2024年3月4日發(fā)(作者：范成大的古詩(shī))

日本料理中有哪些湯

日本料理中有哪些湯

日本的方便面的味道的種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)的方便面種類(lèi)，而湯的種類(lèi)也更加如此。不說(shuō)中國(guó)的湯文化如何深厚，單說(shuō)煲湯這一點(diǎn)，關(guān)于里面的材料雞湯魚(yú)湯，火候，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮在中國(guó)都有一番很深的學(xué)問(wèn)。而日本人的湯簡(jiǎn)單，快捷，熱水加上材料燙一燙便是。反而更加注重湯里的顏色搭配，而有層次的湯多半用醬油和味增調(diào)味--這在中國(guó)是無(wú)法想象的，什么湯要放醬油進(jìn)去?下面，來(lái)跟大家介紹一下日本的湯。

1吸い物(すいもの)

味增湯先按下不表，首先要跟大家來(lái)談一談的就是吸い物(すいもの)，從字面上來(lái)講，日本人喜歡把湯叫做“汁”，而“吸物”則是“汁物”的'一種，飲用起來(lái)快捷方便，將材料煮熟了之后，溫水放鹽用漆器盛放端上來(lái)。

吸物的溫度不高，材料顏色也鮮艷，端起來(lái)一口氣喝完即可。

而做吸物最重要的莫過(guò)于里面的材料，雖然簡(jiǎn)單，但是也有學(xué)問(wèn)。里面的材料是三個(gè)名字，椀種、つま和吸い口。這是什么東西呢?

先說(shuō)椀種，是整個(gè)吸物的靈魂和核心。一般是魚(yú)類(lèi)海鮮、肉，這是葷湯;而素湯呢則用豆腐、山芋這些。不需要長(zhǎng)時(shí)間細(xì)細(xì)地煮，用滾水抄熟即可。日本人最?lèi)?ài)用的是海鮮，比如蝦和蟹，因?yàn)轭伾r艷，是紅色，能刺激食欲。

接下來(lái)是つま，就是青菜。也是配色的重要素材，一般有小松菜、青菜還有蘑菇也可以。紅綠相間，日本人覺(jué)得煞是好看。基本上主角差不多了。

而吸い口則是增香的配角，比如柚子、木芽、胡椒粉等等都是可以提香。做到這些，那么，在日本人心中的色香味就算都全了，湯里放鹽，如果覺(jué)得還不夠，再加點(diǎn)醬油。成了。

2豚汁(とんじる)

第二個(gè)要介紹的是豬肉湯，但其實(shí)是味增湯的一種。為什么呢?它

是味增湯加豬肉一起熬制而成的。同時(shí)具備了肉質(zhì)的鮮美，蔬菜的清香，以及味增的調(diào)和。 一般而言，在日本的寒冷地區(qū)更受歡迎。

因?yàn)樨i肉在熬制的時(shí)候會(huì)滲出油脂，而日本的湯幾乎都是沒(méi)有油脂的。油脂不僅增加了味道的層次，還能阻止湯的散熱。冬天飲熱湯暖腸胃，豚汁是再好不過(guò)的選擇。所以神社在新年的時(shí)候，還有滑雪場(chǎng)招待客人的多用豚汁。

3建長(zhǎng)汁(けんちん汁)

這是一種純蔬菜湯，將蘿卜、胡蘿卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒，加入水和だし(日本調(diào)味料的一種，類(lèi)似于魚(yú)露)，煮開(kāi)，然后放入醬油或者味增即成。話說(shuō)為什么叫這么一個(gè)奇怪的名字呢?

是由于這種湯原來(lái)是精進(jìn)料理的一種。那精進(jìn)料理又是什么呢?

在日本古代，日本的佛教僧人也是有戒律禁止殺生的，特別是大乘佛教的僧人禁止吃肉。所以在他們的齋菜里面就會(huì)考慮到如何把素材做得多種多樣。于是這一類(lèi)齋菜統(tǒng)一稱(chēng)為精進(jìn)料理。而這種素湯是建長(zhǎng)寺的僧人所發(fā)明，所以叫做建長(zhǎng)汁。所以，一般是不會(huì)放肉進(jìn)去的。

4 潮汁(うしおじる)

這個(gè)其實(shí)是吸物的一種，之所以單獨(dú)列出來(lái)說(shuō) ，是因?yàn)檫@種湯在日本文化中的地位太重要了。潮汁里面的主要內(nèi)容是蛤蜊，或者白身魚(yú)。是很多漁民的重要食物。在漁民文化中，各種祈求出海平安的祭祀中，內(nèi)容為蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白魚(yú)收獲的夏天，潮汁則是家家戶(hù)戶(hù)漁民一定要喝的必備良湯。

所以漁民文化中，湯以潮汁為首，料以蛤蜊最佳，而調(diào)香則必定是上好的木芽。

蛤蜊潮汁：

鯛魚(yú)潮汁：

而在魚(yú)的文化中，三文魚(yú)為首的船場(chǎng)汁(せんばじる)和三平汁都是漁民慰勞自己一年辛勞的必備美食。

含有大塊三文魚(yú)的船場(chǎng)汁：

5粕汁(かすじる)

最后要跟大家介紹的是一種用酒粕和だし一起混煮的湯。類(lèi)似中國(guó)會(huì)吃的酒糟湯圓，但是日本的味道是咸的，然后里面再加入魚(yú)肉和蔬菜一起燉煮。因?yàn)楹芯凭梢耘恚?jīng)常在冬天煲一碗熱騰騰的粕汁是很多寒冷地區(qū)百姓的大愛(ài)。但是有一樣不好，就是喝完之后如果開(kāi)車(chē)，可以被檢測(cè)出是酒駕…

6味增湯

壓軸出場(chǎng)的是味增湯，這個(gè)無(wú)論如何還是要提一提的。

因?yàn)槲对鰷侨毡咀罟爬系臏缭谑翌畷r(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，特別是下層的平民，當(dāng)時(shí)沒(méi)有醬油，但是類(lèi)似魚(yú)露一樣的だし是有的。當(dāng)時(shí)人們的餐桌上幾乎都有一碗味增湯。簡(jiǎn)單。豆腐加海帶，如果你趕不上吃米飯，味增湯還能頂飽。在古代日本，物資還很貧乏的時(shí)候就流行一菜一湯。

到現(xiàn)在，味增湯已經(jīng)變得豐富多樣， 除了海帶豆腐，加三文魚(yú)，加魔芋，加山芋蘿卜雞蛋等等都可以。如同廣告語(yǔ)所說(shuō)：吃點(diǎn)好的，很有必要。

【日本料理中有哪些湯】